አርማኛክ ከአርማግናክ ክልል ጋስኮኒ፣ ፈረንሳይ የመጣ ትንሽ-ባች ብራንዲ ነው። በጣም ታዋቂ ከሆነው የፈረንሳይ ብራንዲ ኮኛክ ጋር ተመሳሳይ ነው፣ ነገር ግን የአርማኛክ ክልል አነስተኛ መጠን ያመነጫል እና ትንሽ ለየት ያለ የማጣራት ሂደት እና ከኮኛክ የበለጠ የወይን ዓይነቶችን በቅልቅልዎቻቸው ይጠቀማል። ውጤቱም ለስላሳ፣ ውስብስብ፣ ጣዕም ያለው መንፈስ ብቻውን ወይም ኮክቴል ውስጥ ሊዝናኑበት የሚችሉት የራሱ ባህሪ ያለው ነው።
አርማኛክ እንዴት እንደሚሰራ
አርማግናክ ከፍተኛ አሲድ ካለው ነጭ ወይን በአልኮል መጠን (ABV) ከ 7 እስከ 12 በመቶ የተሰራ ነው።ወይኑ አሁንም alembic armagnaçaise ተብሎ በሚጠራው ተከታታይ አምድ ውስጥ አንድ የማጣራት ሂደትን በመጠቀም ይረጫል። የወይኑ ፍሬ ከተሰበሰበ በኋላ በዓመቱ ማርች 31 ላይ ማጣራት መጠናቀቅ አለበት።
አርማግናክን ማርጀት
በዚህም የተገኘው መንፈስ (eau-de-vie ተብሎ የሚጠራው) በአዲስ የፈረንሳይ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ፒዬስ በሚባሉት ከ6 ወር እስከ ሁለት አመት አካባቢ ያረጀ ነው። በበርሜሎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የኦክ እህል በአርማጃክ ጣዕም ላይ ኃይለኛ ተጽእኖ አለው. ሰፋ ያለ እህል የበለጠ ኃይለኛ ጣዕሞችን ይሰጣል ፣ ጠባብ እህል ደግሞ ለአርማግናክ ስውር ጣዕም ይሰጣል። ከመጀመሪያው እርጅና በኋላ, አርማግናክ በእንጨት ላይ ከመጠን በላይ ጣዕም እንዳይኖረው እና እንደገና እንዲያረጅ ለመከላከል ወደ አሮጌ የኦክ በርሜሎች ይተላለፋል. ይህ ጣፋጭ ጣዕም፣ ውስብስብነት እና ብልጽግናን ይጨምራል።
በእርጅና ወቅት አየር ማቀዝቀዝ
ብዙ የአርማግናክ አምራቾች መንፈሱን በኦክ ውስጥ ሲያረጅ ከኦክ ዛፍ ላይ ወደ ትላልቅ ጋጣዎች በማሸጋገር እና ከዚያም ወደ በርሜሎች በመመለስ ያንሸራቱታል። ይህ ጣዕሙን ያቀልላቸዋል እና እንዲዳብሩ ያስችላቸዋል።
አርማግናክን ማደባለቅ
Eaux-de-vies ከተለያዩ የወይን ፍሬዎች ወደ አርማግናክ ያረጃሉ የሴላር መምህር በቂ እርጅና እስኪገኝ ድረስ። ከዚያም የተለያዩ የአርማግናክ የወይን ፍሬዎች ኩፔጅ በሚባል ሂደት ውስጥ ይደባለቃሉ. አንዳንድ ጊዜ የተጣራ ውሃ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨመራል ይህም የመጨረሻው ምርት ABV 40 በመቶ ገደማ አለው. ብዙ Armagnacs የተለያዩ ወይን እና ወይን ድብልቅ ናቸው; ቪንቴጅ አርማግናክ ከአንድ መከር የወይን ፍሬ ይይዛል። በሚቀላቀሉበት ጊዜ ጥቂት የተለያዩ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ, ምንም እንኳን አራት ብቻ የሚፈቀዱ ናቸው. የተፈቀዱት ሚዛንን ለመፍጠር እና የብራንዲውን ጣዕም ወይም ቀለም ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተፈቀዱ ተጨማሪዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- Boisé - የብራንዲን ያረጁ ባህሪያትን ያሻሽላል
- ውሃ - ወደ ትክክለኛው ABV ለመቅለጥ
- ስኳር ሽሮፕ - ለጣፋጩ
- ካራሚል - ለቀለም እና ወጥነት
አርማግናክ ወይን
አርማግናክ እንደሌሎች የብራንዲ ዓይነቶች ሁሉ የተጣራ ወይን ነው፤ ነገር ግን ጥቅም ላይ የሚውሉት የወይን ፍሬዎች በጣም ጥሩ ወይን አይሰሩም, ነገር ግን ድንቅ አርማግናክን ይሠራሉ. የብላህ ወይንን ወደ ጥሩ ብራንዲ የሚቀይረው በኦክ ውስጥ ያለው እርጅና እና እርጅና ነው። ጠንከር ያለ መጠጥ በዋነኝነት የሚመረተው ከሚከተሉት አራት ወይን ሲሆን አምራቾች እስከ አስር ነጭ የወይን ወይን መጠቀም ይችላሉ.
- Folle Blanche
- ኡግኒ ብላንክ
- ኮሎምባርድ
- ባኮ
በአርማኛክ ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ተጨማሪ የወይን ፍሬዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-
- Plant de Graisse
- ሜስሊየር ቅዱስ ፍራንሷ
- ክላይሬት ዴ ጋስኮኝ
- ጁራንኮን ብላንክ
- ማውዛክ ብላንክ
- ማውዛክ ሮሴ
የአርማግናክ ዘመን ስያሜዎች
የአርማግናክን እድሜ በመሰየሚያው ላይ ባለው ስያሜ ማወቅ ትችላለህ። ስያሜው በጠርሙሱ ውስጥ ያለውን ትንሹን የወይን ምርትን ያመለክታል።
- VS (በጣም ልዩ) - ከ1 እስከ 3 ዓመት
- VSOP (በጣም የላቀ አሮጌ ሐመር) - ከ4 እስከ 5 ዓመት
- ናፖሊዮን - እድሜው ከ6 እስከ 9 አመት
- XO (Extra Old) - 6 አመት (ቅድመ-2018) እና 10 አመት (ከ2018 በኋላ)
- ሆርስ d'âge - ከ10 አመት በላይ
- Vintage - እድሜያቸው ቢያንስ አስር አመት ሲሆን ቀኑ የሚያመለክተው ወይኑ ከተበቀለበት አመት አንድ ጊዜ መከር ነው
አርማኛክ ክልሎች
በፈረንሳይ የሚገኘው ጋስኮኒ ክልል በሦስት ዋና ዋና የአርማግናክ አምራች ክልሎች ተከፍሏል።
ባስ-አርማኛክ
አርማግናክ በዚህ ክልል የሚመረተው በዋናነት ከኡግኒ ብላንክ እና ከባኮ ወይን ነው። ይህ ክልል ምርጥ አፈር አለው ተብሎ ስለሚነገር ከሶስቱ ክልሎች ምርጡን አርማግናክ ያመርታል።
አርማኛክ-ቴናሬዘ
ይህ ክልል በመሃል ላይ የሚገኝ ሲሆን በቴናሬዜ ከሚመረተው ለአርማግናክ የሚውሉት ዋና ዋና የወይን ፍሬዎች ኡግኒ ብላንክ እና ኮሎምባርድ ናቸው።
Haut-Armagnac
ይህ ክልል ከሌሎቹ ሁለቱ ክልሎች አንፃር ሲታይ ዝቅተኛ ጥራት ያለው አርማግናክ ያመርታል።
የአርማግናክ ባህሪያት
የአርማግናክ ባህሪያት በአርማግናክ ዕድሜ፣ እንዲሁም እንዴት እና የት እንደሚመረቱ እና በምንጠቀምባቸው ወይን ላይ ይወሰናል። በአጠቃላይ የሚከተለውን መጠበቅ ትችላለህ።
ቀለም
የአርማኛክ የአርማግናክ ቀለም በእርጅና ጊዜ ላይ በእጅጉ የተመካ ነው። መንፈሱ በእንጨት በርሜሎች ውስጥ በቆየ ቁጥር ቀለሙ የበለጠ የበለፀገ ነው. በእንጨቱ በርሜል ውስጥ ብዙ ጊዜ ያላሳለፈው ወጣት አርማኛክ ወርቃማ እና የማር ቀለም ያለው ሲሆን የቆዩ አርማኛኮች ደግሞ ቡናማ እና ማሆጋኒ ቀለም አላቸው። መዓዛዎች ቫኒላ፣ ኦክ፣ ለውዝ እና የደረቁ ጥቁር ፍራፍሬዎች ፍንጮችን ያካትታሉ።
መዓዛዎች
የአርማግናክ የመጀመሪያው ጠረን ምንጊዜም አልኮል ይሆናል። ይሁን እንጂ አልኮሉ ከተገራ በኋላ እንደ ቫኒላ፣ እንጨት፣ የተጠበሰ ለውዝ እና የደረቀ ጥቁር ፍሬ ያሉ ስውር መዓዛዎች ይከፈታሉ።
ጣዕሞች
በወይኑ ውስጥ ያለው ጣዕም በብዙ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው፡በተለይ ግን ወይኑ በሣጥን ውስጥ ምን ያህል እርጅና እንዳሳለፈ እና የተለያዩ ወይን እና ወይን ጠጅ ጣዕሞችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል። ብዙውን ጊዜ እንደ ፕሪም፣ ብርቱካን ልጣጭ፣ አፕሪኮት እና ቅመማ ቅመሞች ከጥልቅ እና የበለጸጉ የካራሚል ወይም የቡና ማስታወሻዎች ጋር ያያሉ።
አርማግናክ እንዴት መጠጣት ይቻላል
አርማኛክ ቀስ ብሎ መጠጣት እና መደሰት ነው። ምርጥ ጣዕሙን እና መዓዛውን ለመለማመድ ትንሽ ትንሽ ማሽተት እና ማሽተት ብቻ ይውሰዱ። የአርማኛክ ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ለመለማመድ የማይመች ብራንዲ ስኒፍተር አይጠቀሙ። በምትኩ በተለይ ለአርማግናክ የተሰራ ብርጭቆ ወይም የቱሊፕ ቅርጽ ያለው የሻምፓኝ ብርጭቆ ይምረጡ።
አሽሽ
የወይን ጠጅ መዓዛን ከማሽተት በተቃራኒ አፍንጫዎን በአርማጃክ ብርጭቆ ውስጥ ማስገባት እና ትልቅ ማሽተት አይፈልጉም ወይም የአፍንጫዎን ውስጠኛ ክፍል በአልኮል መዝፈን ይችላሉ ።ከመጀመሪያው የመጀመሪያ ማሽተት በኋላ, ጥቂት ደቂቃዎችን ይጠብቁ እና እንደገና ወደ አፍንጫው ይምጡ. አሁን አፍንጫዎ ለአልኮል ሽታ ጥቅም ላይ ሲውል, የአርማግካን ረጋ ያሉ መዓዛዎችን መለየት ይችላሉ. እንዲሁም የአርማግናክ ዳብ ከእጅዎ ጀርባ ላይ ማስቀመጥ እና ትንሽ ጊዜ መስጠት ይችላሉ. በመቀጠልም የአርማግናክን እውነተኛ ሽቶ ለማንሳት ዳቡን አሽተው።
Sip
ትንሽ ሳብያ ውሰድ። አርማግናክ በምላስዎ ላይ ያርፍ እና ከዚያም በአፍዎ ላይ በቀስታ ያሽከረክሩት የአልኮል መጠጦችን ለማለፍ እና ሁሉንም ስውር የመንፈስ ጣዕም ይደሰቱ።
ለማዞር ወይም ላለማዞር
አንዳንድ ሰዎች ማሽከርከር ይወዳሉ; ሌሎች አለመፈለግ ይመርጣሉ. ሁለቱንም ይሞክሩ እና የትኛው እንደሚጠቅም ይመልከቱ።
- Pro-swirlers አርማግናክ ከመሽተት እና ከመቅመስ በፊት በቀስታ መወዛወዝ እንዳለበት እናምናለን ይህም በአየር ውስጥ ካለው ኦክሲጅን ጋር እንዲዋሃድ እና አንዳንድ ለስላሳ መዓዛ እና ጣዕም ባህሪያትን ያመጣል።
- ፀረ-ሽክርክሪቶች አርማግናክ ከመሽተት ወይም ከመቅመስ በፊት መወዛወዝ እንደሌለበት ይሰማቸዋል ምክንያቱም የመወዛወዝ ተግባር ሁሉንም አልኮል ወደ ላይ ያመጣል።ይህ ሲሆን የሚሸተው እና የሚቀምሰው ብቸኛው ነገር ስለታም አፍንጫ እና የአልኮሆል ሞቅ ያለ ማቃጠል እንጂ የአርማግናክ ጣዕም አይደለም።
በኮክቴሎች ተጠቀምበት
እርስዎም መጠቀም ይችላሉ አርማኛክ ክላሲክ ኮክቴሎች እንደ ዲ አርታጋን ወይም ብራንዲ እና ብርቱካንማ መጠጦች።
አምስት አርሶግናክ አምራቾች
ሁለት የተለያዩ የአርማግናክ ብራንዲንግ ዓይነቶችን ያገኛሉ። አምራቾቹ ወይኑን አብቅለው፣ አርጅተው፣ አዋህደው፣ አቁመው ሁሉንም በአንድ ቦታ የሚሸጡ ናቸው፣ ነጋዴዎች ደግሞ የወይኑ እርሻው ባለቤት መሆን ወይም ብራንዲ መሥራት ይችላሉ፣ ግን ላይሆኑ ይችላሉ።
1. ፍራንሲስ ዳሮዝ
ፍራንሲስ ዳሮዝ ከባስ-አርማኛክ ክልል የመጣ የአርማንያክ ተደራዳሪ ነው። እነዚህ አርማንጋኮች በተቺዎች በደንብ ይቀበላሉ, ደረጃ አሰጣጦችን ከ90 ነጥቦች በላይ አግኝተዋል። ዋጋዎች በእድሜ፣ በወይን ምርት፣ ብርቅዬ እና ሌሎች ላይ ይወሰናሉ፣ ነገር ግን ከ60 ዶላር አካባቢ እስከ $2፣ 500 ወይም ከዚያ በላይ ሊደርሱ ይችላሉ።
2. ዴሎርድ
ዴሎርድ ሌላው የባስ-አርማግናክ ተደራዳሪ ነው። የዴሎርድ ቤት ከ1890ዎቹ ጀምሮ ለሦስት ትውልዶች በአርማግናክ ንግድ ውስጥ ቆይቷል። ዴሎርድ 25-አመት በተለይ አስደናቂ ሲሆን ከዋይን አድናቂው 96 ነጥብ እና ከዲስቲለር 95 ነጥብ በማግኘቱ በአንድ ጠርሙስ ዋጋ 70 ዶላር ብቻ ነው።
3. ዶሜይን ዲ ኤስፔራንስ
Domaine d'Esperance ባስ-አርማኛክ ክልል ውስጥ አምራች ነው። በአንድ ጠርሙስ ወደ $90 የሚጠጋው XO Armagnac በአጠቃላይ ተቺዎች በጣም አድናቆት አለው። የወይን አድናቂው በ98 ነጥብ ደረጃ ጥሩ አውራ ጣት ሰጠው።
4. ጆሊቴ
ጆሊቴ ቪኤስኦፕ ከባስ-አርማኛክ ዶሜይን ደ ጆይ ፍፁም ጀማሪ አርማግናክ ሊሆን ይችላል። በአንድ ጠርሙስ በ40 ዶላር ብቻ ይህ አርማኛክ ከጠጅ አፍቃሪዎች 97 ነጥብ እና የብር ሜዳሊያ በ2017 የሳን ፍራንሲስኮ መናፍስት ውድድር ላይ ጨምሮ ከተቺዎች የጭራቅ ደረጃን ይቀበላል።
5. ካስታርደ
Bas-Armagnac negoçiant Castarède ከ50 እስከ 60 ዶላር የሚያወጣ ቪኤስኦፒ ያቀርባል ነገርግን በወይን ተቺዎች ዘንድ ተቀባይነት አለው። የወይን አቀንቃኝ 91 ነጥብ ሸልሞታል፣ አፉ የሚያስብል ብሎታል።
አርማግናክን አስስ
በሚቀጥለው ጊዜ ከእራት በኋላ ለዚያው አሮጌ ነጠላ ብቅል ስኮትች ወይም ሊኬር ሲደርሱ፣ ሞቅ ያለ እና የሚጋብዝ የአርማግናክ ብርጭቆን አስቡበት። ስላደረግክ አታዝንም።
