ለቬጀቴሪያንነት አዲስ ከሆንክ ምናልባት "ቴፔህ ምንድን ነው?" ብለህ ትጠይቅ ይሆናል። ይህ አልሚ የአኩሪ አተር ምግብ ከምትወዷቸው ምግቦች አንዱ ሊሆን ይችላል።
ቴምፔህ ፕሮባዮቲክ ነው
እንደ እርጎ ቴምፔ ፕሮባዮቲክ ምግብ ነው። ይህ ማለት ለሰው ልጅ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ጠቃሚ የሆኑ ባክቴሪያዎችን ይዟል. በቴምፔ ውስጥ ዋናው ፕሮቢዮቲክ ባክቴሪያ Rhizopus oliigosporus ነው። ይህ ባክቴሪያ የሚከተሉት ጥቅሞች አሉት፡
- ተፈጥሮአዊ አንቲባዮቲክ ያመነጫል ይህም በሰውነት ውስጥ ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎችን እድገት ይከላከላል ተብሎ ይታሰባል። ከሚከተሉት በሽታዎች ለመከላከል ይረዳል ተብሎ ይታሰባል፡
-
- ደካማ የምግብ መፈጨት
- አንዳንድ ነቀርሳዎች
- ብጉር
- ኦስቲዮፖሮሲስ
- ኮሌስትሮልን ይቀንሳል
- የማረጥ ምልክቶችን ይቀንሳል
- ፊታሴስን ያመነጫል ይህም ፋይታቴ አሲድን ለመስበር ይረዳል። ይህ የሚከተሉትን ጨምሮ ማዕድናትን መሳብ ይጨምራል-
- ብረት
- ካልሲየም
- ዚንክ
ቫይታሚን B12ን ን ለመምጠጥም ሊረዳ ይችላል።
ቴምፔህ እንዴት ተሰራ
ቴምፔህ በእውነቱ አኩሪ አተር ነው የሚበላው ሻጋታ። ይህ መጀመሪያ ላይ የማይመኝ ቢመስልም ከሰማያዊ አይብ ወይም ከሌሎች የዳቦ ምግቦች ብዙም አይለይም።
በመጀመሪያ አኩሪ አተር ውጫዊውን ቅርፊት ተወግደዋል። በመቀጠልም ይበስላሉ. ለልዩነት ከሌሎች ባቄላዎች ወይም ጥራጥሬዎች ጋር ሊዋሃዱ ይችላሉ.የተቀቀለው ባቄላ ከ Rhizopus oligosporus ባህል ጋር ይደባለቃል. አንዳንድ ጊዜ በአምራቹ ላይ በመመስረት ከ Rhizopus oryzae ባህል ጋር ይደባለቃሉ. ድብልቁ ለሃያ አራት ሰአታት በቋሚ የሙቀት መጠን ውስጥ ይፈስሳል።
አኩሪ አተር ሲያቦካ የ mycelium ሻጋታ ረጅምና ነጭ ክሮች ይፈጥራል። እነዚህ አኩሪ አተርን አንድ ላይ ይጎትቱታል ጠንካራ ኬክ ይህም በስጋ ውስጥ በጣም ተመሳሳይ ነው. የሙቀት መጠኑ የማፍላቱን ሂደት እንደጨረሰ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
ቴምፔህ እንዴት ነው የሚቀመሰው?
የተጠናቀቀው ምርት አብዛኛው ጣዕም የሚወሰነው ወደ ውስጥ በሚገቡት ንጥረ ነገሮች ላይ ነው። ባህላዊ ቴምፔህ ለስላሳ ስጋ ተብሎ ሊገለጽ የሚችል ጣዕም አለው። አንዳንድ ሰዎች መለስተኛ የበሬ ሥጋ እና እንጉዳዮች ጥምረት ብለው ገልጸውታል።
አንዳንድ ቴምህ ይጨሳል። ይህ ከቦካን እና ከሌሎች የተጨሱ ስጋዎች ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል. በተለይም ወደ ባቄላ ምግቦች ሲጨመሩ ጥሩ ነው. ሌሎች ጣዕሞች የተለየ ጣዕም እንዲኖራቸው በሎሚ ወይም በሌሎች ማሪናዳዎች ውስጥ ይቀባሉ።በብዙ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በበሬ ምትክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
የቴምፔህ ታሪክ ምንድን ነው?
የቴምፔህ ታሪክ ምንድን ነው? እንዴት ነው የቬጀቴሪያን አመጋገብ አስፈላጊ አካል የሆነው?
ምንም እንኳን አኩሪ አተር ለዘመናት የቻይናውያን አመጋገብ ዋና አካል ቢሆንም አንዳንድ ጊዜ ከ1500ዎቹ በፊት ቴፔን ያዳበረው የኢንዶኔዢያ ጃቫናዊ ህዝብ ነው። ቴምፔ ታዋቂ የጃቫ ምግብ ሆነ እና በ1800ዎቹ ጃቫን ከገዙት ደች ጋር ተዋወቀ።
በሆላንዳውያን አማካኝነት የቴፕ እውቀት ወደ አውሮፓ ተስፋፋ። የደች ማይክሮባዮሎጂስት ፕሪንሰን ጊርሊንግስ ለተጠናቀቀው ምርት የትኛው ሻጋታ ተጠያቂ እንደሆነ ለመለየት የመጀመሪያው ነው። ከኢንዶኔዥያ የመጡ ስደተኞች በ1800ዎቹ መገባደጃ ላይ በኔዘርላንድ ቴምፔህ አምራች ኩባንያዎችን የጀመሩ ሲሆን ምርቱ ወደ ሌሎች የአውሮፓ ሀገራት ተሰራጭቷል። በብዙዎች ዘንድ ከዋናው ምግብ ይልቅ እንደ አትክልትና አትክልት ይቆጠር ነበር።
ቴምፔ በዩናይትድ ስቴትስ እስከ 1960ዎቹ ድረስ በብዛት አይታወቅም ነበር።በፋሚው ማብሰያዎች በተፈጠሩ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. ይህ በሰመርታውን፣ ቴነሲ ውስጥ ትልቅ፣ ታዋቂ ማህበረሰብ ነበር። ብዙ ወጣቶች ፋርም እንደ ዩቶፒያ አይነት አድርገው ይመለከቱት እና አመጋገብን ጨምሮ በተለያዩ አካባቢዎች መሪነታቸውን ይከተላሉ። በፕሮቲን የበለፀገ እና አነስተኛ ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ ስላለው ቴምፕ ክብደትን ለመቀነስ እቅድ ውስጥ ትልቅ ነው።
ቴምፔ በ1975 የነብራስካው ሚስተር ጌሌ ራንዳል የቴምፔን የንግድ ሥራ እስከጀመረበት ጊዜ ድረስ በቤት ውስጥ የተሰራ ወይም ለማግኘት አስቸጋሪ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 1977 ስለ ራንዳል በፕሬቬንሽን መፅሄት ላይ የወጣ አንድ መጣጥፍ በዜና ማሰራጫዎች ላይ በደረሰ ጊዜ ቴምፕ በአገር አቀፍ ደረጃ የምግብ ፍላጎት ሆነ እና በ 1983 አንድ ሚሊዮን ቴም ኬኮች በዓመት ለገበያ ይቀርብ ነበር።
Tempeh የት እንደሚገኝ
በአብዛኛው የጤና ምግብ መደብሮች እና የተፈጥሮ የምግብ ገበያዎች ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ቴምፕን ማግኘት መቻል አለቦት። የሚመረጡት ብዙ ዓይነት እና ብራንዶች ሊኖሩ ይችላሉ። ቁመናው ጠጠር ያለ ይመስላል እና ከወርቃማ እስከ ጥቁር ቡኒ ሊደርስ ይችላል።
የመቆጣቱ መጠን የዋህ ይሆናል። ቴምፔን ስትጠቀም ይህ የመጀመሪያህ ከሆነ መለስተኛ ጣዕም የተሻለ ምርጫ ሊሆን ይችላል። የትኞቹን ዝርያዎች እንደሚወዱ ሲማሩ በራስዎ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መሞከር ይችላሉ. ቴምፔን መጠቀም የቬጀቴሪያንነትን የጤና ጥቅሞች ለመደሰት ጣፋጭ መንገድ ነው።
