በቤተሰብህ ውስጥ አዳኝ ካለህ ወይም አንተ ራስህ ከሆንክ ለዱር ጌም የፈጠራ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ልትፈልግ ትችላለህ። የዱር ጫወታ ከሱቅ ከሚገዙት የተለመዱ ስጋዎች የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ እና የተለየ ጣዕም ያለው መገለጫ አለው፣ ስለዚህ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በጀርባ ኪስዎ ውስጥ ማድረጉ ከስጋ ጋር የተጣጣሙ ጣፋጭ ምግቦችን ለማቅረብ ይረዳዎታል።
Venison With Cranberry Sauce
የዱር ሥጋ (አጋዘን) በተለምዶ ዘንበል ያለ እና የተለየ የጨዋታ ጣዕም አለው በተለይም በማንኛውም ስብ ውስጥ። ስለዚህ, ከማገልገልዎ በፊት መከርከም የተወሰነውን ጣዕም ለማስወገድ ይረዳል.የክራንቤሪ መረቅ ከስጋው ምድራዊ ጣዕም ጋር ጣፋጭ/ታርት ነጥብ አለው። ስጋው እንዳይደርቅ ከስብ ጋር ያብስሉት እና ከተፈለገ ከማገልገልዎ በፊት ይቁረጡ። ይህ የምግብ አሰራር ከኤልክ, ፐይስ እና ከግሬስ ጋር ይሰራል. በቀላል የጎን ሰላጣ፣የተፈጨ አበባ ጎመን ወይም የተጠበሰ ሥር አትክልት ያቅርቡ። የምግብ አዘገጃጀቱ ለሁለት ሰዎች ያገለግላል።
ንጥረ ነገሮች
- 2 የስጋ ስቴክ
- ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ
- 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
- 3 የሾርባ ማንኪያ በጣም የቀዘቀዘ ያልጨው ቅቤ ፣የተከፋፈለ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
- 1 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣የተፈጨ
- 1/4 ኩባያ ሩቢ ወደብ
- 2 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ሻሎት
- 1 ኩባያ የዶሮ ወይም የበሬ መረቅ
- 1 ሮዝሜሪ sprig
- 1 ኩባያ ትኩስ ክራንቤሪ
- Zest of 1 ብርቱካንማ
መመሪያ
- ስቴክን በጨው እና በርበሬ ያሽጉ።
- በትልቅ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይቱን እና 1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤን መካከለኛ ከፍታ ላይ በማሞቅ እስኪቀልጥ ድረስ።
- ስቴክን ወደ ድስቱ ላይ ጨምረው በደንብ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 5 ደቂቃ ያህል ሳትቀይሩ ያብሱ። ስጋው 160 ዲግሪ ፋራናይት እስኪደርስ ድረስ ስቴክውን ገልብጥ እና ሌላ 5 ደቂቃ ያህል አብስለው።
- ስቴክን ወደ ሳህን እና ድንኳን ከፎይል ጋር በማንቀሳቀስ እንዲሞቁ ያድርጉ።
- በጋለ ምጣድ ውስጥ ከስጋ ዝንቦች ጋር ነጭ ሽንኩርቱን ጨምረው ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 30 ሰከንድ ያብስሉት።
- ወደቡን ጨምሩ እና ከማንኪያው ጎን በመጠቀም ቡኒውን ከምጣዱ ስር ጠርገው ይጥረጉ። ለ 1 ደቂቃ ወይም ፈሳሹ በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ ያብስሉት።
- የሻሎቱ፣ የበሬ መረቅ፣ ሮዝሜሪ ስፕሪግ፣ ክራንቤሪ፣ እና ብርቱካን ሽቶ ይጨምሩ።
- አበስል፣ ብቅ ማለት ሲጀምር ክራንቤሪዎቹን በማንኪያው በትንሹ ፈጭተው። ሾርባው በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ እና ክራንቤሪዎቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉት ፣ ተጨማሪ 5 ደቂቃዎች።ከማንኪያው ጀርባ ላይ ጣትዎን በሶስ ሽፋን ላይ ስታሽከረክሩት ሾርባው በበቂ ሁኔታ እንደቀነሰ ማወቅ እና የጣትዎ ስሜት ይቀራል።
- የሮዝመሪውን ቀንበጦቹን አስወግዱ እና ጣለው።
- ትንሽ ቅቤን በአንድ ጊዜ በመስራት የቀረውን 2 የሾርባ ማንኪያ በጣም ቀዝቃዛ ቅቤ ላይ ቅቤው እስኪቀላቀል ድረስ ይምቱት።
- ስኳኑን በጨው እና በርበሬ ያሽጉ።
- ስጋውን ወደ ድስቱ መልሱት ፣ በሾርባው ውስጥ አንድ ወይም ሁለት ጊዜ በመቀየር እንዲቀባ ያድርጉት። ወዲያውኑ አገልግሉ።
የዱር ከርከሮ ዝቃጭ በቻንቴሬል እንጉዳይ የተሞላ
የዱር አሳማ ከአሳማ ጋር ይመሳሰላል ምንም እንኳን ብዙ ጊዜ በትንሹ ጥቁር ስጋ ዘንበል ያለ ነው። ካልተጠነቀቁ ስጋው ወደ ጠንከር ያለ ነው, ስለዚህ ትክክለኛውን የማብሰያ ዘዴዎች መጠቀም አስፈላጊ ነው.የዱር አሳማ በጫካ ውስጥ ከሚገኘው ሌላ ንጥረ ነገር ከ chanterelle እንጉዳይ ጋር በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚሄድ ምድራዊ ፣ ደካማ ጣፋጭ ጣዕም አለው። Chanterelles ብዙውን ጊዜ በበልግ ውስጥ ይገኛሉ ፣ እና ከአሳማው ጋር የሚዛመድ ምድራዊ ጣዕም አላቸው። እነሱን ማግኘት ካልቻሉ, እንጉዳዮቹን ከማንኛውም ሌላ እንጉዳይ እኩል መጠን ይለውጡ. ከቼዝ ፖላንታ ጎን እና ትኩስ አረንጓዴ ባቄላ ያቅርቡ። የምግብ አዘገጃጀቱን በተለመደው የአሳማ ሥጋ ወይም በአሳማ ሥጋ ያዘጋጁ. የምግብ አዘገጃጀቱ ለስድስት ያገለግላል።
ንጥረ ነገሮች
- 1 ሁለት ፓውንድ የጫካ አሳማ
- 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የባህር ጨው እና ሌሎችም ስጋውን ለማጣፈም
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ እና ሌሎችም ስጋውን ለማጣፈም
- 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
- 1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
- 1 ሻሎት የተፈጨ
- 1 ፓውንድ chanterelle (ወይም ሌላ አይነት) እንጉዳይ፣የተከተፈ
- 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ታራጎን (ወይም 2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተከተፈ ትኩስ ታርጎ)
- 1/4 ኩባያ ደረቅ ሸሪ
- 1 ኩባያ የቀዘቀዘ ስፒናች፣ የቀለጠው
መመሪያ
- ምድጃውን እስከ 350 ዲግሪ ፋራናይት ይሞቁ።
- ቢራቢሮ የጨረታውን (መመሪያውን) እና በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያኑሩት።
- የስጋውን ሁለቱንም ወገኖች በብዛት በጨው እና በርበሬ ያሽጉ።
- በትልቅ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይትና ቅቤን መካከለኛ ከፍታ ላይ በማሞቅ እስኪቀልጥ ድረስ።
- የሻሎቱ፣የሻንቴሬል እንጉዳዮችን እና ታርጎን አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እና 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
- እንጉዳዮቹ ቡናማና ፈሳሹ እስኪተን ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ከ7 እስከ 10 ደቂቃ ድረስ ማብሰል።
- ሼሪውን ወደ ድስቱ ላይ ጨምሩበት፣ በማንኪያው በኩል ያለውን ማንኛውንም ቡናማ ንክሻ ከምጣዱ ስር ይቦጫጭቁ። ሼሪ ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ ከ2 እስከ 5 ደቂቃ ድረስ በማነሳሳት አልፎ አልፎ በማነሳሳት ያብስሉት።
- የትኛውም ትርፍ ውሃ ከስፒናች ማውጣት። ከርከሮውን ከተቀጠቀጠው ስፒናች ጋር በአንድ ንብርብር አስምር።
- እንጉዳዮቹን ከስፒናች አናት ላይ አፍስሱ።
- የጨረታውን ወገብ በመሙላት ዙሪያ በማንከባለል የወጥ ቤቱን ጥብስ ተጠቅመው ተዘግቷል።
- በሙቀት ምድጃ ውስጥ የአሳማው የውስጥ ሙቀት 145 ዲግሪ ፋራናይት እስኪደርስ ድረስ ይጋግሩ።
- ቆርጦ ከማቅረቡ በፊት ለ10 ደቂቃ ከምድጃ ውጭ እንዲያርፉ ይፍቀዱ።
Pheasant Pot Pie
ይህ የምግብ አሰራር ፋሲያንን የሚጠይቅ ቢሆንም ከማንኛውም የዱር አራዊት ወፍ ለምሳሌ የዱር ቱርክ፣ ዳክዬ ወይም ጅግራ ጋር አብሮ ይሰራል። ከመጀመርዎ በፊት ስጋውን ከአጥንቱ ላይ መቁረጥ ያስፈልግዎታል, እንደ እርስዎም ቆዳውን ያስወግዱ. የዱር አራዊት ወፎችን በድስት ኬክ ውስጥ ማብሰል ስጋውን በመሰረቱ ይንከባከባል ፣ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እርጥብ እና ለስላሳ ያደርገዋል። ውጤቱም ከዕፅዋት ጋር ትንሽ የምድር ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው እና የሚያረካ ምግብ ነው።ማንኛውንም መረቅ ለመቅመስ ከቀላል የጎን ሰላጣ እና ከቂጣ ዳቦ ጋር ያቅርቡ። የምግብ አዘገጃጀቱ ከአራት እስከ ስድስት ያገለግላል።
ንጥረ ነገሮች
- 1 ፌሳን ፣ አጥንትን ቆርጦ ፣ቆዳውን ቆርጦ ወደ ንክሻ መጠን ተቆርጧል
- 1 የሻይ ማንኪያ የባህር ጨው
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ
- 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ወይም ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ
- 3 የቦካን ቁርጥራጭ፣የተከተፈ
- 1 ቀይ ሽንኩርት ተቆርጦ
- 2 ካሮት፣የተላጠ እና የተከተፈ
- 1 የአምፖል፣የተከተፈ
- 8 አውንስ እንጉዳይ፣ ሩብ
- 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣የተፈጨ
- 3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት
- 1 ኩባያ ደረቅ ነጭ ወይን
- 3 ኩባያ የዶሮ መረቅ
- 2 የሻይ ማንኪያ የተከተፈ የሽንኩርት ፍሬ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ቲም
- 1 የምግብ አሰራር ፓፍ ወይም 1 ሉህ የቀዘቀዘ ፓፍ ፓስታ፣ ለምጣድዎ እንዲመች ተንከባሎ
- 2 እንቁላል፣ተደበደቡ
መመሪያ
- ምድጃውን እስከ 375 ዲግሪ ፋራናይት ይሞቁ።
- ፊሶውን በጨው እና በርበሬ ያሽጉ።
- በትልቅ ድስት ወይም ማሰሮ ውስጥ የወይራ ዘይቱን ወይም ቅቤውን መካከለኛ ከፍታ ላይ በማሞቅ ትኩስ እስኪሆን ድረስ ይሞቁ።
- ቦካን ጨምሩና ያብሱ፡ ጠራርጎና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ5 ደቂቃ ያህል በማነሳሳት። በምድጃው ውስጥ ካለው ስብ ላይ ያለውን ባኮን በተቀጠቀጠ ማንኪያ ያስወግዱት እና ወደ ጎን ያስቀምጡት።
- ፋሲያንን ጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ5 ደቂቃ ያህል ያብስሉት። ፓናውን በተቀጠቀጠ ማንኪያ ከድስቱ ውስጥ ካለው ስብ ላይ አውጥተው ወደ ጎን አስቀምጡት።
- ሽንኩርቱን፣ ካሮትን፣ እንጉዳዮቹን እና እንጉዳዮቹን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። አትክልቶቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል በማነሳሳት አልፎ አልፎ በማነሳሳት ያብሱ።
- ነጭ ሽንኩርቱን ጨምረው ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ30 ሰከንድ ያበስሉት።
- ዱቄቱን ጨምረው ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ2 ደቂቃ ያብስሉት።
- ነጭውን ወይን ጨምሩበት፡ በማንኪያ ጎን በመጠቀም ቡኒውን ከድስቱ ስር እየፈጩ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 1 ደቂቃ ያብሱ።
- የዶሮ መረቅ፣ የሽንኩርት ፍሬንዶች፣ የደረቀ ቲም እና የተጠበቀው ቤከን እና ፋሳይንት ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ። ወደ ድስት አምጡ።
- የአረፋውን ድብልቅ ወደ 9x13 ኢንች መጋገሪያ ወይም ጥልቅ ዲሽ ፓይ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። በፓፍ መጋገሪያው ይሸፍኑ ፣ ከመጋገሪያው የላይኛው ክፍል ላይ ሶስት ወይም አራት ስንጥቆችን ይቁረጡ እና በጠርዙ ዙሪያ ይከርክሙት።
- የፓፍ መጋገሪያውን በተቀጠቀጠ እንቁላል ይጥረጉ። ድስቱ እስኪበስል እና ወርቃማ እስኪሆን ከ35 እስከ 40 ደቂቃ ድረስ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት።
በዱር ጨዋታ ለማብሰል የሚረዱ ምክሮች
በጣም ዘንበል ያለ በመሆኑ የዱር ጫወታ ጣዕሙንና ሸካራነትን ለመጨመር ከተወሰኑ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ይጠቀማል።
- ከመጠን በላይ የበሰለ የዱር ጫወታ ጠንካራ፣ጠንካራ እና ደረቅ ነው። ስለዚህ, ወደ መካከለኛ-ብርቅዬ እና መካከለኛ የሙቀት መጠን አንዳንድ ሮዝ በመሃል ላይ ማብሰል ይፈልጋሉ. ለስጋዎች ደህንነቱ የተጠበቀ የሙቀት መጠንን ያስታውሱ።
- ፈጣን እና ከፍተኛ ሙቀት ያለው ምግብ ማብሰል ጨዋታን ከመድረቅ ይከላከላል ስለዚህ መጥበስ እና መጥረግ ጥሩ መንገድ ነው። የጨዋታውን ስጋ እርጥበት ለመጠበቅ እና አንዳንድ የጨዋታ ጣዕምን ለማስወገድ ማሪንዳ ይጠቀሙ። ለፈጣን እና ለከፍተኛ ምግብ ማብሰል ጥሩ ከሚሰራው ጨዋታ የተቆረጠ ቾፕስ፣ ስስ እና ስቴክ ያካትታል።
- እንደ ሻንኮች፣ ጥብስ፣ ወጥ ስጋዎች እና የጎድን አጥንቶች ያሉ ሌሎች ቁርጠቶች ዝቅተኛ እና ዘገምተኛ ዘዴን ይጠይቃሉ፣ በተለይም እርጥበትን (ለምሳሌ መጎርጎር) ቆርጦቹን ለስላሳነት ለመጠበቅ። እነዚህን ቁርጥራጮች እርጥበት ለመጠበቅ የዘገየ ምድጃ ወይም ምድጃ-ከላይ ብሬዝ ማድረግ ወይም የዘገየ ማብሰያ መጠቀም ይችላሉ።
- ኮምጣጤ፣ ሲትረስ እና ነጭ ሽንኩርት የጌም ጣእሞችን እንዲቀንሱ ስለሚረዱ እንደ ማሪንዳድ ንጥረ ነገሮች በደንብ ይሰራሉ።
- ጨዋታውን ሳይቆርጡ በስብ አብስለው ከማገልገልዎ በፊት ይቁረጡት ምክንያቱም ስቡ በማብሰያው ወቅት ስጋው እንዲረጭ ይረዳል። ለመቦርቦር ያቀዷቸውን ስጋዎች በፍፁም አትቁረጥ። ይልቁንስ ከማገልገልዎ በፊት ስቡን ከጡት ማጥመጃው ላይ ማስወገድ ይችላሉ.
ጣፋጭ ምግቦች
የዱር ጨዋታ ተገቢውን የምግብ አሰራር እና ቴክኒኮችን ከተጠቀምክ ጣፋጭ ምግብ ያደርጋል። የዚህ ጤናማ የእንስሳት ፕሮቲን ደስታን ለመጨመር ከላይ ያሉትን ምግቦች ይሞክሩ።
