ቬጀቴሪያን ሬንኔት ለደም መርጋት ሂደት የሚረዳ የቬጀቴሪያን አይብ ለማዘጋጀት የሚያገለግል ከእንስሳት ውጪ ያለ ምርት ነው። አንዳንድ አይብ የሚዘጋጀው ሬንኔትን በመጠቀም ነው ይህም ከጥጃ ሆድ የተገኘ ቢሆንም የቬጀቴሪያን አማራጮች ግን አሉ።
Rennet ምንድን ነው?
ቬጀቴሪያን ሬንኔትን ከመወያየታችን በፊት ሬንኔት ምን እንደሆነ እና ለምን ቬጀቴሪያኖች በዚህ ንጥረ ነገር ከተመረቱ ምርቶች መራቅ እንዳለባቸው መመልከት ጠቃሚ ነው። ሬንኔት አይብ እንዲረጋ ለማድረግ የሚያገለግል ንጥረ ነገር ነው። ይህ ምንም ጉዳት የሌለው ይመስላል, ግን አይደለም. በሬኔት ውስጥ ያለው ቀዳሚ ኢንዛይም (chymosin) የሚሰበሰበው አዲስ ከተወለደ ጥጃ አራተኛው የሆድ ክፍል ነው።ኢንዛይሙ እዚያ የሚመረተው ላሞች ወተት እንዲፈጩ ለመርዳት ነው። ፒግሌቶች ሁለተኛ ደረጃ የሬኔት ምንጭ ናቸው, እሱም በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ ኢንዛይም ይጠቀማል. ለዚህ ኢንዛይም የቬጀቴሪያን አማራጭ አስፈላጊነት ግልጽ ነው. በተጨማሪም የእንስሳት እርባታ በጣም ውድ ነው እና ለማግኘት አስቸጋሪ እየሆነ መጥቷል, በተለይ የእንስሳት መብት እንቅስቃሴዎች የጥጃ ሥጋ ኢንዱስትሪ ውስጥ ያለውን አሠራር ስለሚቃወሙ
ቬጀቴሪያን ሬኔት እንዴት እንደሚሰራ
የቬጀቴሪያን ሬንኔት ወተት ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖችን ከቬጀቴሪያን አይብ ለማምረት እንደ "መደበኛ" ሬንት ተመሳሳይ ዓላማ ያገለግላል። ልዩነቱ የቬጀቴሪያን ሬንኔት መነሻው አትክልት ወይም ማይክሮቢያል ነው።
አትክልት ሬኔት
ከአትክልት ምንጭ የሚሰበሰቡ ኢንዛይሞች ከዕፅዋት የሚሰበሰቡት የአትክልት ሬንጅ ነው። ይህ እውነተኛ የቬጀቴሪያን ሬንኔት ነው። እነዚህ ተክሎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- የበለስ ቅጠሎች
- ሐብሐብ
- የሱፍ አበባ
- የዱር አሜከላ
ማይክሮቢያል ሬኔት
ማይክሮብያል ሬንኔትን ለመስራት ኢንዛይሞች ከፈንገስ ወይም ከባክቴርያ ተሰብስቦ እንዲቦካ ይደረጋል። እንደ አለመታደል ሆኖ, የዚህ ዓይነቱ ሬንጅ መራራ ጣዕም ሊተው ይችላል, ስለዚህ አብዛኛውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ረጅም ዕድሜ የሌላቸው አይብ ሲሰሩ ብቻ ነው. ይህ አይነቱ ሬንኔት የእውነት ቬጀቴሪያን ነው።
ጄኔቲክ ኢንጂነሪድ ረኔት
ቬጀቴሪያን ተብሎ የሚወሰደው ሦስተኛው የሬንኔት አይነት ፍሪሜንቴሽን ፕሮድዩድ ቺሞሲን (ኤፍፒሲ) ይባላል። ይህ ምርት የተሰራው ጂን ከጥጃዎች ዲ ኤን ኤ በማውጣት፣ ከዚያም ወደ እርሾ፣ ሻጋታ ወይም ባክቴሪያ ዲ ኤን ኤ ውስጥ በማስገባት ነው። ያ ማለት FPC የጂኤምኦ ምርት ነው። በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ያለው አብዛኛው አይብ በዚህ አይነት ሬንኔት የተሰራ ነው። ይህ ዓይነቱ ሬንኔት በ1990 በኤፍዲኤ አይብ ውስጥ እንዲውል ተፈቅዶለታል።
ብዙውን ጊዜ ቬጀቴሪያን ሬንኔት የሚል ስያሜ የተሰጣቸው ኢንዛይሞች የሚመረቱት በዘረመል የተለወጠ ሬንኔት መሆኑን ነው። በዚህ ሁኔታ የቺሞሲን ዲ ኤን ኤ ከጥጃ የሆድ ሕዋስ ውስጥ ተወስዶ ይለወጣል.ይሁን እንጂ በተመረቱ ኢንዛይሞች ውስጥ ይህ ሁልጊዜ አይደለም. እንዲሁም ያለ እንስሳ ህዋሶች ባዮ-ተቀነባበር ሊሆኑ ይችላሉ። ዋናው ነገር ምን ዓይነት ብራንዶች ለመግዛት ደህና እንደሆኑ ለማወቅ ከአምራቹ ጋር ማረጋገጥ ነው። አይብ ለመስራት የሚያገለግለው የሬንኔት አይነት በጭራሽ በመለያው ላይ አይታይም።
የማታውቀውን
እውነተኛው ኪከር ከጥጃው የሆድ ሴል ዲ ኤን ኤ የሚጠቀመውን FPC vegetarian rennet የሚጠቀም የቬጀቴሪያን አይብ እየበሉ ሊሆን ይችላል። አብዛኛው ኢንዛይም የሚጣራው በ whey ውስጥ ነው፣ ነገር ግን ለአብዛኞቹ ቬጀቴሪያኖች ይህ ለውጥ ያመጣል፣ እና ትንሽ ምርምር ማድረግ ተገቢ ነው።
የምትበላው አይብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለውን የሬንኔት ምንጭ ማወቅ ትፈልጋለህ። አምራቹን ካላገኙ እና ምን አይነት የሬንኔት አይብ ውስጥ ጥቅም ላይ እንደሚውል ካልጠየቁ, ማወቅ ፈጽሞ የማይቻል ነው. አብዛኛዎቹ መለያዎች በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ “ኢንዛይሞችን” ይገልጻሉ፣ ይህም እንደ ኤፍዲኤ መሠረት የእንስሳት፣ የአትክልት ወይም ማይክሮቢያል ረኔት ማለት ሊሆን ይችላል። በአብዛኛዎቹ የቺዝ መለያዎች ላይ የረጋ ደም ኢንዛይሞችን ፍቺ ለማግኘት ትክክለኛው የቃላት አገላለጽ "ሬንኔት እና/ወይም ሌሎች የእንስሳት፣ የዕፅዋት ወይም የማይክሮባይል አመጣጥ ክሎቲንግ ኢንዛይሞች ናቸው።"
ምርጡ መፍትሄ የቬጀቴሪያን አይብ ልዩነቱን በተረዱ እና የቬጀቴሪያን ሬንኔት ምንጩን ለመግለፅ በሚፈልጉ ገበያዎች መግዛት ነው። በአማራጭ የቪጋን አይብ ዓይነቶችን ብቻ ይፈልጉ።
ነጋዴ ጆስ
ነጋዴ ጆስ በትልቅ ጤናማ ምግቦች ምርጫ ይታወቃል። የእሱ የቬጀቴሪያን መስመር ከእንስሳት፣ ከስጋ፣ ከዶሮ እርባታ ወይም ከአሳ የሚመጡ ንጥረ ነገሮችን ወይም ንዑስ ንጥረ ነገሮችን አልያዘም። ጥቅም ላይ የሚውለውን የሬንኔት አይነት እንዲያውቁ በመደብራቸው ውስጥ ያሉት አብዛኛዎቹ አይብ ምልክት ተደርጎባቸዋል። የእነሱ የቬጀቴሪያን ምርቶች መስመር እንደ፡ የመሳሰሉ የቬጀቴሪያን እና የቪጋን አማራጮችን ያጠቃልላል።
- የአኩሪ አተር አይብ፡- ይህ አይብ ከአኩሪ አተር ወተት የተሰራ ሲሆን ጣዕሙ እና ወጥነት ያለው የተፈጥሮ አይብ ነው።
- ቶፉቲ ከክሬም አይብ ይሻላል፡ ይህ ምርት ጥሩ ጣዕም ያለው እና ጥሩ የአፍ አይነት ስሜት አለው ከእውነተኛ ክሬም አይብ ጋር ይመሳሰላል።
- Vegan Mozzarella: ይህ ምትክ በፒዛ ላይ በሚያምር ሁኔታ ይቀልጣል, ነገር ግን ማይክሮዌቭ ወይም በረዶ ማድረግ አይችሉም.
- Vegan Cream Cheese:የዚህ ክሬም አይብ ጣዕም ከእውነታው ጋር በጣም ይቀራረባል።
- Mozzarella-Style Shreds፡ በአልሞንድ ወተት የተሰራ ይህ አይብ ልክ እንደ ሞዛሬላ ይቀልጣል።
ሙሉ ምርቶቻቸውን እና ቦታቸውን ለማግኘት ድህረ ገጻቸውን ይጎብኙ።
ሙሉ ምግቦች
ሙሉ ምግቦች በጣም ጥሩ የቺዝ ክፍል አለው። የሚሸጡት አብዛኞቹ አይብ ኦርጋኒክ ናቸው። የሚሸጡት አይብ የእንስሳት ሬንትን ጨምሮ ከአራቱም የሬንኔት ዓይነቶች ሊሠራ እንደሚችል ድረ ገጻቸው ይገልጻል። የሚስቡት አይብ ቬጀቴሪያን መሆኑን ለማወቅ መለያውን በጥንቃቄ መጠየቅ ወይም ማንበብ ይኖርብዎታል። ተዛማጅ መለያ ይኖረዋል። ብዙዎቹ መለያዎቻቸው ሬንኔት ቬጀቴሪያን ነው ወይስ ባህላዊ ነው።
- ኪት ሂል አይብ፡- ይህ የቪጋን አይብ በብዙ ጣዕሞች የሚመጣ እና ለስላሳ ከትልቅ ሸካራነት ጋር ነው።
- 365 ብራንድ አይብ፡በእነዚህ አይብ ላይ ያሉት መለያዎች፣ ቬጀቴሪያን ወይም ባህላዊ ሬንት ይገልፃሉ። ከቼዳር እስከ ክሬም አይብ ሁሉም ዓይነቶች ይገኛሉ።
- String Cheese: ሁሉም ልጆች string አይብ ይወዳሉ፣ እና ሙሉ ምግቦች የዚህ አስደሳች መክሰስ ምርት አስደናቂ አይነት አላቸው።
- Vermont Creamery: እነዚህ ምርጥ አይብ የሚዘጋጁት ዘላቂ ግብርናን በመጠቀም ነው። ሁሉም ዝርያዎች ቬጀቴሪያን ናቸው።
ክሮገር
ይህ አገር አቀፍ ሰንሰለት ለቬጀቴሪያን እና ለቪጋን አይብ ብዙ አማራጮች አሉት። እንደ ሁልጊዜው መለያውን በጥንቃቄ ያንብቡ ወይም ለመግዛት የሚፈልጉት አይብ የእንስሳትን ወይም የቬጀቴሪያንን ሬንኔት የሚጠቀም ከሆነ ሻጩን ይጠይቁ። ሁሉንም የሚገኙትን አይብ በድር ጣቢያቸው ማግኘት ይችላሉ።
- Treeline ትሬኑት አይብ፡- እነዚህ የቪጋን አይብ አሁን በክሮገር መደብሮች ይሰጣሉ። አርቲስሻል አይብ የሚዘጋጀው ከካሽ ወተት ነው እና የቬጀቴሪያን ሬንኔትን ብቻ ነው የሚጠቀሙት።
- የሚስቅ ላም፡እነዚህ መክሰስ የሚዘጋጁት በቬጀቴሪያን ሬንኔት ነው። ሊሰራጭ የሚችል የቺዝ ቄጠማ ከስዊዘርላንድ እስከ በርበሬ ጃክ ድረስ በሁሉም ጣዕሞች ይመጣሉ።
- Tillamook: ብዙ የዚህ አይብ ብራንድ ቼዳር፣ ኮልቢ፣ ፕሮቮሎን፣ ሙኤንስተር እና ስዊዘርላንድን ጨምሮ ቬጀቴሪያን ሬንኔትን ይጠቀማሉ።
- አፕልጌት፡ በዚህ መስመር ስር ያሉ ሁሉም አይነት አይብ ከሃቫርቲ አይብ በስተቀር ቬጀቴሪያን ሬንኔት ይጠቀማሉ። በሃቫርቲ ላይ ያለው መለያ “ኢንዛይሞች”፣ ሁሉም ሌሎች ዝርያዎች ደግሞ “ኢንዛይሞች - እንስሳ ያልሆኑ” ይላሉ።
የአኩሪ አይብ አማራጮች
የአኩሪ አተር አይብ ለቬጀቴሪያን ሜኑ ብዙ አማራጮችን ይሰጣል። ጥቂቶቹ እነሆ፡
- ከክሬም አይብ ይሻላል፡ ይህ ክሬም ሊሰራጭ የሚችል ትኩስ አይብ ከእውነተኛ ክሬም አይብ ጋር ቅርብ ነው።
- ልብህን ተከተል፡- በአኩሪ አተር ላይ የተመሰረተ፣ ከኬዝይን ነፃ የሆነ የቪጋን ጎርሜት አይብ አማራጭ በብዙ ጣዕሞች ይገኛል
- የጋላክሲ አልሚ ምግቦች፡- ሰፋ ያለ የቬጀቴሪያን አይብ ጣዕሞችን ያቀርባል፡
-
- ሞዛሬላ፣ ጥሩ የሚቀልጥ አይብ
- ቢጫ አሜሪካዊ፣ ይህም ለተጠበሰ አይብ ሳንድዊች ጥሩ ነው
- በርበሬ ጃክ፣ በቡርቶስ እና በኤንቺላዳስ የሚጣፍጥ
- ስዊስ፣ መለስተኛ የታርት ጣዕም ያለው ክላሲክ አይብ
- ፕሮቮሎን፣ሌላ ታላቅ የሚቀልጥ አይብ
- ቼዳር፣ በእጅ መውጣት የሚታወቀው በካሳሮል ውስጥ ለመቅመስ የሚታወቀው አይብ
- Soya Kaas - ሌላው የበርካታ ቬጀቴሪያኖች ተወዳጅነት በተለያዩ ጣዕሞች እና ከስብ-ነጻ የሆኑ ሁለት ስሪቶችም ይገኛል
ዋናው መስመር
እንደ ብዙ የቬጀቴሪያን ርዕሰ ጉዳዮች ሁሉ ሬንኔት አይብ ለማምረት መጠቀሙ ከእንስሳት የተገኘ ምርት ስለሆነ ውዝግብ ያስነሳል። ጥብቅ ቬጀቴሪያን ከሆንክ የቬጀቴሪያን አይብ ለመስራት ምን አይነት የቬጀቴሪያን ሬንኔት እንደሚጠቀሙ ለማወቅ አምራቹን ማነጋገር ብልህነት ነው።