ስካሎፕድ ድንች ጣፋጭ እና ቀላል ነው። እንዲያውም አንዴ ወይም ሁለቴ ስካሎፔድ ከሰራህ በኋላ የምትወደውን አይብ ለመጠቀም የምግብ አዘገጃጀቱን መቀየር ትችላለህ።
የተዋሃደ የድንች ቲዎሪ
በፈረንሳይ ምግብ ማብሰል ድንች ስታበስል ወይም በቀጭኑ በቺዝ እና በክሬም ሊቆረጥ የሚችል ነገር አዉ ግራቲን ይባላል። የድንች ድንቅ ስራህን አው ግራቲን ወይም ስካሎፔድ ድንች ብትሉት፣ በክሬም፣ ቺዝ፣ በድንች በተሸፈነ ድንች ልታጠናቅቅ ነው። ድንቹ በሚበስልበት መንገድ ምክንያት ድንቹ ከክሬም እና ከቺዝ የሚገኘውን እርጥበት እና ስብ ስለሚረክስ የድንች ቁርጥራጮቹን ጣዕም ባለው ጣዕም ስለሚቀባ በሚያስደንቅ የበለፀገ ሸካራነት ያበቃል።
የተጠበሰ ድንችዎን ለመስራት የፈለጉትን ድንች መጠቀም ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ የሰም ወይም አዲስ ድንች መጠቀም እወዳለሁ ምክንያቱም እነሱ በተሻለ ሁኔታ አንድ ላይ እንደሚጣበቁ እና የተሻለ ሸካራነት እንዳላቸው ይሰማኛል, ነገር ግን ይህ ማለት የሜሊ ወይም የሩሴት ድንች መጠቀም አይቻልም ማለት አይደለም. እንደውም እኔ እንደማስበው የምትጠቀመው የትኛውም አይነት የድንች ምግብ አዘገጃጀት "በእጃችሁ ያላችሁትን ማንኛውንም ድንች ያዙ"
እኔ ያነጋገርኳቸው ሼፍ ሁሉ ስለ ድንች (እና አዎ፣ ሼፎች ስለ ድንች ሲያወሩ ትንሽ ጊዜ ያሳልፋሉ) ድንች በአው ግራቲን ውስጥ የትኛው የተሻለ እንደሚሰራ እና እውነት ለመናገር እያንዳንዱ ንድፈ ሃሳብ የራሱ የሆነ ንድፈ ሃሳብ አለው። የራሱ ጥቅም አለው። ግን እዚህ ማድረግ የምፈልገው አንድ ወጥ የሆነ የድንች ቲዎሪ ማቅረብ ነው።
Waxy ድንች፡
ይልቁን ጠንከር ያሉ ትንንሽ ስፖንዶች በሚበስሉበት ጊዜ ቅርጻቸውን እና ጥንካሬያቸውን ለመጠበቅ ይወዳሉ። በዚህ ምክንያት ለቤት ጥብስ ፣የተቀቀለ ድንች (እንደ በቆሎ ስጋ የተቀባ ስጋ) እና ድንቹ ቅርፁን ከፍ ባለ ሙቀት ውስጥ እንዲይዝ ለሚፈልጉ ማንኛውንም ምግብ መጠቀም እንወዳለን።
ሚሊ ድንች፡
ሙቀት ሲገጥመው በመጠኑም ቢሆን ማሽላ ይሆናል። ይህንን ባህሪ እንወደዋለን ምክንያቱም እነዚያ በሚያስደስት ለስላሳ የተጋገሩ ድንች እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ለስላሳ የተፈጨ ድንች የሚሰጠን ነው። የተፈጨ ድንች የምቾት ምግብ ቁንጮ የሆነበት ምክንያት አለ ጥሩ የተፈጨ ድንች የተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ፣ቺዝ ፣ተጨማሪ ቅቤ ፣ቺቭስ ፣አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ሳሎው ፣ባኮን ፣ቀይ በርበሬ ፣የተጠበሰ በርበሬ እና ማንኛውንም ነገር መደገፍ ይችላል። የድንች እብጠቶች ብቻ ሳይሆኑ ያንተን ፍላጎት መኮረጅ ምክንያት ነው። Mealy ድንች የኔ የተፈጨ የድንች አምባሻ መሰረት እና የእረኛው ኬክ ቁንጮ ነው።
የተዋሃደ የድንች ቲዎሪ፡
እያንዳንዱ የድንች አይነት የየራሱ ጥቅም እና አላማ ቢኖረውም አንድ ላይ የሚያደርጋቸው ስካሎፔድ የድንች አሰራር ነው። ጣት፣ አዲስ ድንች ወይም ሩሴት፣ ወይም ሁሉም ብሉዝ፣ ቡቴስ፣ ካሮላ፣ ኤልባ፣ ኦዋይ፣ ዩኮን ወርቅ ወይም የስዊድን ኦቾሎኒ ካለህ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ልትጠቀምባቸው ትችላለህ።
ስካሎፕድ ድንች
ንጥረ ነገሮች
- 2 ፓውንድ ድንች
- 3 ነጭ ሽንኩርት ፣የተከተፈ ቀጭን
- 1½ ኩባያ ክሬም
- ½ ኩባያ የፓርሜሳን አይብ
- ¼ ኩባያ የሮማኖ አይብ
- ጨው እና በርበሬ
- ¼ የሻይ ማንኪያ የደረቀ thyme
- ¼ የሻይ ማንኪያ የደረቀ ኦሮጋኖ
መመሪያ
- ድንቹን ልጣጭ እና 1/8-ኢንች ቁራጮች ቁረጥ።
- ቅቤ ባለ 9x9 መጋገሪያ መጋገሪያ ዲሽ።
- ምድጃውን እስከ 375 ዲግሪ ያሞቁ።
- ክሬሙን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ወደ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ይሞቁ።
- አንድ ንብርብር ተደራራቢ የድንች ቁርጥራጭ ከምድጃው ስር አስቀምጡ።
- የነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጭ፣ጨው፣ፔፐር እና ፓርሜሳን አይብ ድንቹ ላይ ይረጩ።
- የተሞቀውን ክሬም ድንቹ ላይ ትንሽ አፍስሱ።
- ሁሉም የድንች ቁርጥራጭ ጥቅም ላይ እስኪውል ድረስ ይህን ሂደት ይድገሙት።
- የመጨረሻውን የድንች ሽፋን ለመቅዳት የተወሰነውን ክሬም ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ።
- ሳይሸፍነው ለ45 ደቂቃ መጋገር።
- የተጠበሰ ድንቹህን በሮማኖ አይብ እረጨው እና ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች መጋገር ወይም ጫፉ ትንሽ እስኪቀልጥ ድረስ።
- የሚወዱትን አይብ ማከል ወይም መተካት ይችላሉ። ለምሳሌ የተከተፈ ቼዳርን ወደ ፓርሜሳን መጨመር ጥሩ ጣዕም ያለው ጥምረት ነው እና ከጊዜ ወደ ጊዜ ሰማያዊ አይብ እጠቀማለሁ።
