ዳክዬ ከምንጊዜውም ምርጥ ምግቦች አንዱ ሲሆን ጥሩ የዳክዬ ጡት አሰራር የበለፀገ እና ውስብስብ ጣዕሙን ያመጣል።
ዳክዬ
ዳክዬ ከዶሮ የበለጠ ንቁ ስለሆነ የዳክዬ ሥጋ ከዶሮው ትንሽ ጠንከር ያለ ነው። ነገር ግን ይህ ተመሳሳይ ተግባር ለዳክ ስጋ የበለፀገ ፣ ጥልቅ ፣ የበለጠ የተወሳሰበ ጣዕም ይሰጠዋል ። ይህ ማለት ስጋው ለስላሳ እንዲሆን በምግብ አሰራርዎ ውስጥ የበለጠ ጥንቃቄ ማድረግ ያስፈልጋል. ጥሩ የዳክዬ ጡት አዘገጃጀት በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ምግብ ይሰጥዎታል. እኔ በግሌ ብዙ ሰዎች ዳክዬ ቢሞክሩ ይወዱታል ብዬ አምናለሁ። ዳክዬ ከዶሮ የበለጠ ስራ እንደሚወስድ እና ከዶሮው ትንሽ እንደሚስብ ተረድቻለሁ፣ ነገር ግን ስብ ለዳክ ጣዕሙን ይሰጠዋል እና ምግቡ በጣም ጥሩ ሲጣፍጥ ተጨማሪ ስራው ሁል ጊዜ ዋጋ ያለው ነው።
ሙቀት አምጡ ጣፋጩን አምጡ
በዚህ የዳክዬ ጡት አሰራር ውስጥ ስናልፍ ስቡን ወይም ጭማቂውን እንድትቆጥቡ ያለማቋረጥ እጠይቃችኋለሁ። ይህ የሆነበት ምክንያት የዳክዬ ስብ በጣም ጥሩ ጣዕም ስላለው ነው. በጣም ውድ ባይሆን ኖሮ በሁሉም ነገር የዳክ ስብ እጠቀም ነበር። ለዚህ የምግብ አሰራር አንዳንድ የዳክዬ ስብ፣ አንቾ ቺሊ እና ካራሚል እንጠቀማለን። የጣፋጩ እና የሙቅ ውህደት የዳክዬውን ብልጽግና ያሳያል።
ዳክዬ የጡት አሰራር
ንጥረ ነገሮች
- 3 የደረቀ አንቾ ቺሊዎች ፣ ግንድ እና ዘር
- 2 ኩባያ የፈላ ውሃ
- 1 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፣የተፈጨ
- 1/2 ኩባያ ስኳር
- 1/2 ኩባያ ውሃ
- 1/2 ኩባያ ትኩስ የብርቱካን ጭማቂ
- 1/4 ኩባያ ትኩስ የሎሚ ጭማቂ
- 6 የዳክዬ ጡት ግማሾች፣ታጥበው እና በደረቁ
- 1 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ትኩስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ
- 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው የሌለው ቅቤ
መመሪያ
- ቶ ቃሪያዎችን በትንሽ ደረቅ እና በከባድ ድስትሪክት መካከለኛ ሙቀት በትንሹ ጥቁር እስኪሆን ድረስ አንድ ጊዜ በመጎንበስ ለ 40 ሰከንድ በድምሩ።
- ሙቀትን ወደማይከላከል ትንሽ ሳህን ያስተላልፉ ፣የፈላ ውሃን ይጨምሩ እና እስኪቀልጥ ድረስ ለ 20 ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
- በተሰነጠቀ ማንኪያ ቃሪያውን ወደ ማቀቢያው ያዛውሩት። 1 ኩባያ የሚቀዳ ፈሳሽ እና ነጭ ሽንኩርት ጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያዋህዱ።
- ስኳር እና 1/2 ኩባያ ውሃ በ1 1/2 ኩንታል ከባድ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ሳይረብሽ ከረሜላ ማብሰል እስኪጀምር ድረስ።
- ስኳሩ ወደ ጥልቅ ወርቃማ ካራሚል እስኪቀልጥ ድረስ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ ለ 8 ደቂቃ ያህል።
- የብርቱካን እና የሎሚ ጭማቂዎችን በጥንቃቄ ይጨምሩ። ጭማቂው ከካራሚል ጋር ምላሽ ይሰጣል እና በእንፋሎት እና በጠንካራ አረፋ ይወጣዋል, ስለዚህ እዚህ ላይ ይጠንቀቁ.
- በመጠነኛ እሳት ላይ በማነሳሳት ጠንካራ ካራሚል እስኪቀልጥ ድረስ ለ 5 ደቂቃ ያህል ያብስሉ።
- ከሙቀት ያስወግዱ።
- በተሳለ ቢላዋ በእያንዳንዱ የዳክዬ ጡት ላይ በስብ ላይ ያለውን ቆዳ በመስቀል ቅርጽ ይምቱ፣ ውጤቱም በ1 ኢንች ልዩነት ውስጥ ነው። ደርቆ በጨውና በርበሬ ይረጩ።
- 3 የጡት ግማሾችን ከቆዳ ወደ ጎን ወደ ታች በ12-ኢንች የከባድ ድስት ውስጥ ያድርጉ። ለእዚህ የብረት ብረት ብረትን መጠቀም እወዳለሁ ምክንያቱም ሙቀትን በደንብ ስለሚይዝ እና በጣም የተጣበቀ ክዳን ስላለው።
- ሙቀትን ወደ መካከለኛ ቀይር።
- ስብ ሲሰራ ሙቀትን በሚከላከለው ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ለሌላ አገልግሎት ይዘጋጁ።
- ቆዳው ጥሩ እስኪሆን ድረስ ጡትን አብስሉ ለ10 ደቂቃ ያህል።
- በቶንጎዎች ገልብጠው ስጋው ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ3 ደቂቃ ያህል አብስለው።
- ወደ ሰሃን ያስተላልፉ እና የቀረውን 3 የጡት ግማሾችን በተመሳሳይ መልኩ ቡናማ ያድርጉ።
- ሁሉንም የጡት ግማሾችን ወደ ድስዎ ይመልሱ ፣ ይሸፍኑ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ቴርሞሜትሩ በአግድም ወደ ጡት መሃል እስኪገባ ድረስ 135°F መካከለኛ-ብርቅ ለ 6 ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
- ዳክዬ ወደ ተቀረጸ ሰሌዳ ያስተላልፉ እና ኩስ እየሰሩ ሳትሸፈኑ ይቁሙ።
- ከ2 የሾርባ ማንኪያ ስብ በስተቀር ሁሉንም አፍስሱ።
- ቺሊ ፑሪ እና ማንኛውንም የዳክዬ ጁስ ከሳህኑ ላይ ጨምሩ እና መጠነኛ በሆነ ሙቀት ላይ በማንሳት ቡናማ እስኪሆን ድረስ በመቧጨር ለ6 ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
- ካራሚል እና ማንኛውንም የተቀረጸ ሰሌዳ ላይ የተከማቸ ጁስ ይጨምሩ እና ለ 5 ደቂቃ ተጨማሪ ያብሱ።
- ቅቤ ውስጥ እስኪቀላቀል ድረስ ውሰዱ፣ከዚያም ለመቅመስ ጨው ውሰዱ።
- የዳክዬ ጡትን ቆርጠህ በሾርባ አገልግል።
ይህንን ከፖምሜስ አና ጋር ከቅቤ ይልቅ በዳክዬ ስብ ተዘጋጅቶ በተጠበሰ አስፓራጉስ ማቅረብ እወዳለሁ።
