ብራዚንግ ደረቅ-ሙቀት እና እርጥበት-የሙቀት ማብሰያ ዘዴዎችን በማጣመር ነው። ያም ማለት ስጋዎች በመጀመሪያ በሙቅ ፓን ውስጥ በትንሽ መጠን ስቡ ውስጥ ተዘግተው ጭማቂው ውስጥ እንዲታሸጉ እና እንዲቀቡ ይደረጋሉ እና ከዚያም ቀስ በቀስ በትንሹ በትንሹ ጣዕም ባለው ብስባሽ ፈሳሽ ተሸፍነው እስኪበስል ድረስ ይቅቡት። ብራዚንግ በምድጃ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ ሊከናወን ይችላል ነገር ግን የስጋውን የመጀመሪያ ማፍሰሻ በምድጃው ላይ በተሻለ ሁኔታ ይከናወናል ። ስጋ እና የዶሮ እርባታ ለማጥባት እጩዎች ብቻ አይደሉም። ኣትክልቶችም ሊበስሉ ይችላሉ።
እንዴት ብሬዚንግ ፈሳሽ እንደሚሰራ
የማስነጠስ ፈሳሾች ምላጭ በሚፈቅደው መጠን የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ ነገርግን ለጣዕም ብሬዝ የሚቀመጡት አነስተኛ መስፈርቶች እዚህ አሉ።
የቁስ አካል ምክሮች
እነዚህን ምክሮች ተከተሉ ምግብዎ ጣፋጭ እንዲሆን ለማድረግ ምርጡን ብሬዚንግ ፈሳሽ ለመፍጠር።
- መሰረታዊ አማራጮች- እርስዎ የሚያበስሉትን ፕሮቲን ለማሟላት ስጋ ወይም የአትክልት ክምችት፣ ነጭ ወይም ቀይ ወይን፣ ቢራ፣ አንዳንድ ጊዜ ወተት ወይም ሌላ ፈሳሽ የሚመረጥ ምርጥ ምርጫዎች ናቸው።.
- ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች - ቅመማ ቅመም፣ቅመማ ቅመም፣እቅፍ ጋርኒ ወይም የምግብ አሰራር ከረጢት አስፈላጊ ናቸው።
- Mirepoix - ሁለት ክፍሎች የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት በአንድ ክፍል እያንዳንዱ የተከተፈ ካሮት እና ሴሊሪ በሳውቴድ እስከ ካርማሌዝ ድረስ በመቀባት በመጨረሻው ምርት ላይ ጥልቅ ጣዕም እንዲኖረው ይረዳል። ማይሬፖክስ ስጋው ከተቀየረ በኋላ በሙቅ ስብ ውስጥ ቡኒ ነው።
- አሲድ - ኮምጣጤ (ነጭ ወይን፣ ቀይ ወይን፣ አፕል- cider፣ ሩዝ-ወይን፣ የበለሳን ወይም ነጭ ኮምጣጤ)፣ የሎሚ ጭማቂ ወይም ቲማቲም ሁሉም ይረዳል የጠንካራ ስጋ ፋይበር።
- ስኳር - ጣፋጭ-ጎምዛዛ የመጨረሻ-ምርት (እንደ ጀርመን ሳርብራቴን) ከተፈለገ ነጭ ወይም ቡናማ ስኳር, ማር ወይም የሜፕል ሽሮፕ መጨመር ይቻላል.
- ወፍራም - ቅቤ ወይም ዘይት አንዳንድ ጊዜ ምርትን ለማበልጸግ ይረዳናል በተለይ የአትክልት ብሬስ።
- ጨው እና በርበሬ - የእርስዎ ብሬዝ ነገር ከመቀየሱ በፊት ካልተቀመመ ጨውና በርበሬ ወደ መጥረጊያ ፈሳሽ ሊጨመር ይችላል።
አቅጣጫዎች
- በአነስተኛ ማሰሮ ውስጥ ስጋው ወደ ውስጥ ቡኒ የተደረገውን ማይሬፖክስ ጨምሮ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ጨምሩበት። ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው. ከሙቀት ያስወግዱ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
- የሚያበስል ፈሳሽ በበቂ መጠን ወደ ምጣዱ ውስጥ አፍስሱ ስለዚህም ከስጋው በኩል በግማሽ እንዲመጣ እንጂ እንዳይሸፍነው።
ስጋን በተሳካ ሁኔታ ለመቦርቦር የሚረዱ ምክሮች
ጠንካራ የስጋ ቁራጭ ወይም በዕድሜ የገፋው የብሬሽ ማብሰያ የመሳሰሉትን የሚያዳክሙ ምግቦችን በእርጋታ የሚያመላክቱ ምግቦችን በእርጋታ የሚያንቀላፉ ናቸው ይበሉ።
ተስማሚ የስጋ ቁርጥ ምክሮች
ከዚህ የተቆረጡ ስጋዎች አንዱን ለዲሽህ ሞክር፡
- የበሬ ሥጋ እና ጨዋታ - ቸክ ትከሻ፣ ድስት ጥብስ፣ ባለ 7-አጥንት ድስት ጥብስ፣ ሻንክ፣ ደረት፣ አጭር የጎድን አጥንት፣ መለዋወጫ የጎድን አጥንቶች፣ ጅራት፣ ጥብስ ጥብስ፣ የታችኛው ዙር፣ ጉንጭ
- Veal - ትከሻ፣ ጭንጫ፣ እግር
- አሳማ እና አሳማ - ሻንክ፣ ትከሻ፣ የፊት ሩብ ቾፕስ፣ አንገት፣ ሆክስ፣ እግር፣ ጆሮ፣ አፍንጫ፣ ጉንጭ
- በግ - ሻንክ፣ ትከሻ፣ እግር፣ ፊት ለፊት፣ አንገት
- የዶሮ እርባታ - ወጥ ዶሮዎች፣ እግሮች፣ ጭኖች፣ ክንፎች
ስጋን እንዴት ማበጠር ይቻላል
አንድ የተወሰነ የምግብ አሰራር በተለየ መልኩ ካልነገረን በስተቀር ሁሉንም ስጋዎች እነዚህን ደረጃዎች በመጠቀም መቦረሽ ይችላሉ።
- የመረጡትን የሚያነቃቃ ፈሳሽ ይፍጠሩ (ከላይ ይመልከቱ)።
- ስጋውን ሙሉ ለሙሉ በመተው ወይም በመቁረጥ ለማብሰል ያዘጋጁ። ስጋውን በወረቀት ፎጣ ማድረቅ. በሁለቱም በኩል በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. ወጥ ከሆነ የስጋውን ኩብ በዱቄት ውስጥ ቀቅለው የተረፈውን ያራግፉ።
- ትንሽ ስብ (ዘይት ወይም ቅቤ ወይም ውህድ) በከባድ ከታች በተሸፈነ ምጣድ ላይ እንደ ደች ምጣድ ጨምሩበት እና ስጋውን በሁሉም ጎኑ ይቀቡ። ቡናማውን ስጋውን አውጥተህ ወደ ጎን አስቀምጠው።
- በዚያው መጥበሻ ውስጥ ያለው ቡኒ ቡኒ ስጋው በቡና ተቀባ።አትክልቶቹ ከረሜላ ሲቀቡ አውጥተህ ወደ ማሰሮው ውስጥ ጨምረው የብራይዚንግ ፈሳሽ በያዘው።
- ምድጃውን በ 300 ዲግሪ ፋራናይት ካሞቁ.
- በምግብ አሰራርዎ ውስጥ የተጠራውን የቀዘቀዙትን ብሬዚንግ ፈሳሾችን ይጨምሩ ፣ብዙውን ጊዜ ስጋውን በከፊል ለመምጣት በቂ ነው ፣ ግን አይሸፍኑት ፣ እና ቡናማውን ከድስቱ ስር ይቧጩ ። ስጋውን ወደ ድስቱ ይመልሱ።
- ፈሳሹን ወደ ድስት አምጡ ፣ በደንብ ይሸፍኑ እና ስጋው እስኪቀልጥ ድረስ በምድጃ ላይ ወይም በሙቀት ምድጃ ውስጥ መቀቀልዎን ይቀጥሉ። በተለይም የስጋው መቆረጥ ትልቅ ከሆነ ይህ እስከ ስድስት ሰአት ሊወስድ ይችላል. ስጋውን ከምድጃው ውስጥ ያስወግዱት እና ይሞቁ።
- ከማስጠፊያው ፈሳሽ መረቅ ወይም መረቅ ሊዘጋጅ የሚችለው ስቡን በማቅለልና በሌላ ትንሽ መጥበሻ ወይም ድስት ውስጥ ሮክስ በማድረግ ነው።
- ሮክስን ወደ ብሬዚንግ ፈሳሽ ውሰዱ ፣ ከምጣዱ ግርጌ ላይ ያሉትን ቡናማ ንክሻዎች እየቧጨሩ እና ሾርባው እስኪወፍር ድረስ ይቅቡት ። ቅመሞችን አፍስሱ እና ያስተካክሉ።
- ስሱን ከስጋው ጋር በማዋሃድ ከተቆረጠ ወይም ከሙሉ ጋር በማዋሃድ ወይም በጠረጴዛ ላይ በሳር ጀልባ ውስጥ ያስተላልፉት።
የተጠበሰ የስጋ አሰራር
እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች በትንሹ የተቆራረጡ ስጋዎችን ወስደው ወደ አንደኛ ደረጃ መስዋዕትነት ይቀየራሉ፡
- Bef Pepper Steak Recipe - ይህ በምድጃው ላይ የሚዘጋጅ የብሬዝ ምሳሌ ነው። የተከተፈ የሰርሎይን ስቴክ፣ እንጉዳይ፣ ቡልጋሪያ በርበሬ፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የህፃናት በቆሎ እና ቲማቲሞች በስጋ መረቅ - አኩሪ አተር መረቅ ፈሳሹ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቀቀላል።
- Veal Shanks Recipe - ይህ ትሑት የስጋ ቁራጭ ወደ ሹካ-ጨረታ ዋና ኮርስ ተቀይሯል የራሱን መረቅ። በጣሊያንኛ ይህ osso buco በመባል ይታወቃል. ተመሳሳይ የማብሰያ ህክምና በበግ ወይም በአሳማ ሥጋ ላይ ሊተገበር ይችላል, ነገር ግን የማብሰያው ጊዜ ይለያያል.
- ስዊስ ስቴክ አሰራር - ብሬዚንግ የታችኛው ክብ ስቴክን ወደ ኩባንያ ታሪፍ ይለውጠዋል በተለይ ከተፈጨ ድንች ወይም ሩዝ ጋር የሚቀርበውን ያንን ሁሉ ቲማቲም ላይ የተመሰረተ መረቅ ለመቅመስ።
- የወይን-የተጠበሰ የበሬዎች አሰራር -በበሬዎች ላይ ለመመገብ በማሰብ አፍንጫዎን አይዙሩ። ይህ በኮላጅን የበለጸገው የበሬ ሥጋ ወደ ቅቤ ይቀየራል ረጅም እና በቀስታ በሚታከም ጡት በማጥባት ፈሳሽ ውስጥ ይዋኙ።
አትክልቶችን ለመንከባከብ ጠቋሚዎች
አማካኝ አትክልትህን በእነዚህ የአትክልት ማሳመሪያዎች ወደ አፍ ወደሚያጠጣ ምግብ ቀይር።
የአትክልት አማራጮች
አትክልቶች በብዛት የሚጠበሱት እንደ ጎመን ፣ፓርሲፕስ ፣ካሮት ፣ሴሊሪ ፣ fennel ፣አርቲኮከስ ፣ beets ፣ escarole እና ሌሎችም ያሉ ጠንካራ ፋይበር ያላቸው ናቸው። በንድፈ ሀሳብ ፣ ማንኛውም አትክልት ፣ ጠንካራም ሆነ ያልሆነ - እንደ አስፓራጉስ እና ኢንዳይቭ - እንዲሁ ሊበስል ይችላል።
አትክልትን እንዴት ማበጠር ይቻላል
አንድ የተወሰነ የምግብ አሰራር በተለየ መልኩ ካልነገረህ በቀር አብዛኛው አትክልት በሚከተሉት ደረጃዎች መበከል ይቻላል፡
- የሚያሳድግ ፈሳሽዎን ያዘጋጁ (ከላይ ይመልከቱ)።
- የምድጃ ብሬዚንግ ከሆነ ምድጃውን እስከ 400 ዲግሪ ፋራናይት ይሞቁ።
- አትክልቶቹን ያፅዱ ፣ ይቁረጡ እና እኩል መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በወረቀት ፎጣ ያድርጓቸው።
- ትንሽ ቅቤን ወይም ዘይትን መካከለኛ በሆነ ሙቀት በከባድ ድስትሪክት ወይም በሆች መጋገሪያ ውስጥ በክዳን ያሞቁ።
- ሁሉንም አትክልቶች በአንድ ንብርብር ውስጥ ይጨምሩ እና ያበስሉ, አትክልቶቹን በጡንቻዎች ለ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች በመገልበጥ ወይም በትንሹ ካራሚል እስኪዘጋጅ ድረስ.
- በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተጠራውን ብሬዚንግ ፈሳሽ ጨምሩ፣ አትክልቶቹን ሙሉ በሙሉ እንደማይሸፍኑ ያረጋግጡ። ወደ ድስት አምጡ ፣ በደንብ ይሸፍኑ ፣ እሳቱን ይቀንሱ እና ለ 10 እና 30 ደቂቃዎች በምድጃው ላይ ያብስሉት።
- በምድጃ ውስጥ ከታሸጉ እሳቱን ወደ 250 ዲግሪ ፋራናይት በመቀነስ አትክልቶቹ እንደፈለጉት እስኪዘጋጁ ድረስ መጋገር፣ ሹካ ጨረታ ወይም አል ዴንት እንደ ኣትክልቱ ከ10 እስከ 30 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ ሊወስድ ይችላል።.
- የሚያበሳጭ ፈሳሹ በሮክስ ሊወፍር ወይም እንደዛ ሊቀርብ ይችላል።
የተጠበሰ የአትክልት አሰራር
በእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አትክልቶችን ለመቦርቦር የሚውለው ፈሳሽ ወደ ጣፋጭ መረቅ ሊቀየር ይችላል፡
- የተጠበሰ ፌንል ከወይራ ዘይት እና ነጭ ሽንኩርት አዘገጃጀት ጋር - ነጭ ሽንኩርት፣ ፌንጫ እና ሎሚ የሜዲትራኒያንን ጣዕም ለዚህ ብዙ ጊዜ ችላ ተብሎ ለሚታለፈው አትክልት ለመጥረግ ተስማሚ ነው።
- Braised Baby Root Vegetables Recipe - የህፃናት አትክልት ጥብስ የሚጣፍጥ የጎን ምግብ ለማዘጋጀት ከቅቤ፣ ከባህር ጨው እና ትኩስ ቼርቪል ወይም ፓሲሌ የበለጠ ትንሽ ነገር ይፈልጋል።
- የተጠበሰ ድንች እና የኤስካሮል አሰራር - በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው ጡት ማጥባት የሚከናወነው በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ሲሆን ይህም የአፍ ስሜትን ይሰጣል። ምግቡ በብርቱካን ቪናግሬት ይሞላል።
- የተጠበሰ ሽምብራ እና ካሮት ከእርጎ የሚቀባ አሰራር - ሽምብራ፣ ካሮት እና ቲማቲሞች በዚህ የምግብ አሰራር በህንድ አነሳሽነት የጡት ማስታገሻ ህክምና ያገኛሉ ይህም በኩኑዋ ወይም በሌላ ጤናማ እህል ላይ ሲጨመር እንደ ጎን ወይም ዋና ኮርስ ሆኖ ያገለግላል።
ብራዚንግ እኩል እድል የማብሰያ ዘዴ ነው
በተለምዶ ለጠንካራ ምግቦች ብቻ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው ተብሎ የሚታሰበው ፣የማበሳጨት ዘዴዎች በማንኛውም የስጋ አይነት ላይ ሊተገበር ይችላል ፣ምንም እንኳን ለስላሳ ፣ አሳ ወይም አትክልት። ብሬዚንግ ፈሳሽ እና ቅመማ ቅመሞች የማይፈለግ የጨዋታ ጣዕም ያላቸው ስጋዎች እንዳሉት ጣዕምን ለማሻሻል እና ጣዕም ለመቀየር በጣም ጥሩ ተሽከርካሪዎች ናቸው። ለምሳሌ የጥድ እንጆሪ እና የፖም ጭማቂ ጠንከር ያለ የጫካ አሳማ ወደ ጣፋጭ ምግብ ሊለውጡት ይችላሉ። ጠንከር ያሉ ቁርጥኖች ብዙውን ጊዜ ውድ ስለሆኑ ውድ የሆነ ፕሮቲን ላለማበላሸት ሳትፈሩ ሙከራ ማድረግ ትችላለህ። ፈጠራዎ መሪዎ ይሁን።
