Risotto የጣሊያን ባህላዊ የሩዝ ምግብ ነው ፣ በቀላሉ ለመዘጋጀት ቀላል ነው ፣ ምንም እንኳን ብዙ ሰዎች በሪሶቶ ውስጥ ምን ዓይነት ንጥረ ነገር እንደሚጨምሩ ቢያስቡም። ሳህኑ በእያንዳንዱ የ risotto የምግብ አሰራር ውስጥ የሚገቡት ጥቂት መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ብቻ ናቸው፣ ይህም የእራስዎን የፈጠራ ንጥረ ነገሮች ማከል የሚችሉበት ዳራ ይፈጥራል። የሪሶቶ ውበት በጣም ብዙ የተለያዩ ልዩነቶች መኖራቸው ነው, በጭራሽ አንድ አይነት ምግብ ሁለት ጊዜ መመገብ የለብዎትም.
መሰረታዊ የሪሶቶ ግብዓቶች
Risotto የሚሠራው ዝግ ያለ የማብሰያ ዘዴ በመጠቀም ሩዝ ስታርችሱን እንዲለቅ እና ክሬም እንዲሆን ያስችላል። በሪሶቶ ውስጥ አምስት መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች አሉ።
ወፍራም
ጥሩ ሪሶቶ የሚጀምረው ከአንዳንድ የስብ አይነት ነው። የወይራ ዘይት ወይም ቅቤ በባህላዊ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ምንም እንኳን አንዳንድ ምግብ አብሳዮች ፓንሴታ ማዘጋጀት ይወዳሉ, ይህም ያልታከመ የጣሊያን ቤከን ነው, እና ከዚያ ስቡን ይጠቀማሉ. እንዲሁም የተጣራ ቅቤን መጠቀም ይችላሉ. ሪሶቶዎን ማብሰል ለመጀመር የመረጡትን ስብ በትልቅ ድስት ውስጥ ያሞቁ።
ሽንኩርት
የተፈጨ ሽንኩርት ለሪሶቶ ጥሩ መዓዛ ያለው ጣዕሙን ያቀርባል። በሚጨምሩት ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት, ቢጫ ሽንኩርት, ጣፋጭ ሽንኩርት ወይም ቀይ ሽንኩርት ጥሩ ምርጫ ነው. ቀይ ሽንኩርቶች እንደ የባህር ምግብ ላሉ ጣፋጭ ጣዕሞች ትንሽ ትንሽ በጣም ጠንካራ ይሆናሉ ነገር ግን የእንጉዳይ ጥንካሬን እና አፈርን በደንብ ሊይዝ ይችላል. በተጨማሪም የተለያዩ የሽንኩርት ዓይነቶች ጥምረት መሞከር ይችላሉ. ለምሳሌ ያህል ቢጫ ቀይ ሽንኩርት፣ ስኪሊዮስ እና ጣፋጭ ቀይ ሽንኩርት አንድ ደቂቃ ይሞክሩ። ቀይ ሽንኩርት ግልፅ እስኪሆን ድረስ በስብ ውስጥ ይቅቡት።
ሩዝ
ሩዝ የሪሶቶ መሠረታዊ ንጥረ ነገር ነው። የምትጠቀመው የሩዝ አይነት ለምግቡ ስኬት በጣም አስፈላጊ ነው።ሪሶቶ ከፍተኛ ስታርችና ዝቅተኛ አሚሎዝ ሩዝ ይፈልጋል። አሚሎዝ የሚለጠፍ ፖሊመር ነው; እንደ ሱሺ ሩዝ ያሉ ተጣባቂ ሩዝ ለሪሶቶ አይሰራም። መካከለኛ-እህል ፣ ክብ ፣ ስታርችሊ ሩዝ ይምረጡ። በሰሜን አሜሪካ የአቦሪዮ ሩዝ ለሪሶቶ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል። ብዙውን ጊዜ "ሪሶቶ ሩዝ" ተብሎ ተሰይሟል. በጣሊያን ውስጥ ናኖ፣ ካርናሮሊ እና ቪያሎን ጨምሮ ሌሎች ሩዝ በሪሶቶ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ፓስታ ኦርዞን በመጠቀም እና ተመሳሳይ ቴክኒኮችን በመከተል risotto ማድረግ ይችላሉ። ሩዙን በሽንኩርት እና በስብ ላይ ጨምሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ቀቅለው ሩዙን እንዲበስል እና በስብ እንዲቀባው ያድርጉ።
ስቶክ እና ሌሎች ፈሳሾች
ሞቅ ያለ ክምችት በሪሶቶ ላይ የሚጨመር ባህላዊ ፈሳሽ ነው። የክምችቱ ጣዕም ሙሉ በሙሉ የሚወሰነው እርስዎ በሚሠሩት ሪሶቶ ዓይነት ላይ ነው. የባህር ምግብ ክምችት ለባህር ምግብ risotto ጥሩ ነው, የአትክልት ክምችት ግን ለቀላል risotto ጥሩ ነው. ለእንጉዳይ ሪሶቶ ከደረቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ውስጥ የሚቀባውን ፈሳሽ ይጠቀሙ። ጣዕሙን ለማድመቅ እንደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ነጭ ወይን ኮምጣጤ ያሉ አሲዳማ ፈሳሾችን ወደ ክምችት ማከል ወይም ቀይ ወይም ነጭ ወይን ማከል ይችላሉ።ወደ ሪሶቶ የሚጨመሩ ሁሉም ፈሳሾች ሙቅ መሆን አለባቸው. ትኩስ ፈሳሾቹን በአንድ ጊዜ ከላሊፉል ጋር በማቀላቀል ሩዙን በማነሳሳት እና ተጨማሪ ከመጨመራቸው በፊት ፈሳሹን ለመምጠጥ ጊዜ ይስጡት.
አይብ
ሩዝ የአል ዴንቴ ደረጃ ላይ ከደረሰ በኋላ አይብ መጨመር ነው። እንደ Parmigiano-Reggiano ወይም Asiago አይብ ያሉ ባህላዊ ጠንካራ የጣሊያን አይብ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። እንዲሁም የሮማኖ አይብ፣ ሚዚትራ አይብ ወይም ጠንካራ የጣሊያን አይብ ድብልቅን መሞከር ይችላሉ። አንዳንድ ምግብ አብሳዮች አይብ ምግቡን ምን ያህል ክሬም እንደሚያደርግ ስለሚወዱ እንደ Mascarpone ያሉ ለስላሳ አይብ ይመርጣሉ። አይብ ለመጨመር ሪሶቶውን ከእሳቱ ላይ አውጥተው ትኩስ የተፈጨ አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ከሩዝ ጋር በደንብ እስኪቀላቀል ድረስ ይቅቡት።
ወቅት
እንደ ጥቅም አይብ አይነት እና በእርስዎ አክሲዮን ውስጥ ባለው ቅመም ላይ በመመስረት የእርስዎ ሪሶቶ ትንሽ ጨው ሊፈልግ ይችላል። በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ሪሶቶውን ይቅመሱ እና ቅመማ ቅመም እንደሚያስፈልገው ይወስኑ። ትክክለኛውን ሚዛን እስኪያገኙ ድረስ ትንሽ ጨው ይጨምሩ እና ጣዕሙን ማስተካከልዎን ይቀጥሉ።
ወደ Risotto የሚታከሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች
የእርስዎን መሰረታዊ የሪሶቶ ቴክኒኮችን አንዴ ካገኙ ፈጠራን መፍጠር ይችላሉ። Risotto ዋና ምግብን ወይም የጎን ምግብ ለማዘጋጀት በቀላሉ ሊበጅ ይችላል። ለማከል በመረጡት ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመስረት ልብ ወይም ቀላል፣ መሬታዊ ወይም ፒኩዋንት ሊሆን ይችላል። ወደ risotto ለመጨመር እነዚህን ንጥረ ነገሮች ይሞክሩ፡
- እንጉዳዮች መሬታዊ፣ልብ የሆነ ሪሶቶ ይሠራሉ። እንደገና የተገነቡ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን እና ማንኛውንም ትኩስ እንጉዳዮች በወቅቱ ይጠቀሙ። የበለጠ የእንጉዳይ ጣዕም ለመስጠት የተጣራውን የአሳማ ሥጋ የሚረጭ ፈሳሽ መጠቀም ይችላሉ።
- ትኩስ እፅዋት የሪሶቶ ጣዕም እና ባህሪ ሙሉ ለሙሉ ሊለውጡ ይችላሉ። ትኩስ ከአዝሙድና አረንጓዴ አተር ጋር ይሞክሩ, ወይም ከተቆረጠ ቲማቲም ጋር አንዳንድ ትኩስ ባሲል ያክሉ. ቲም ከምድር ጣዕም ጋር በደንብ ይጣመራል, ታራጎን ግን ከነጭ ወይን እና የባህር ምግቦች ጋር በደንብ ይሰራል. ትኩስ እፅዋትን በሳህኑ መጨረሻ ላይ ይጨምሩ እና በደንብ ያሽጉ።
- Citrus ከትኩስ የበጋ አትክልቶች ወይም የባህር ምግቦች ጋር በብርሃን ሪሶቶ ላይ የብሩህነት ስሜትን ሊጨምር ይችላል። ትኩስ ስቶክ ጨምረህ አንድ የሎሚ ጭማቂ እና ጥቂት የሎሚ ጭማቂ ለመጨመር ሞክር።
- አትክልቶች በሪሶቶ ላይ ቀለም እና ጣዕም ይጨምራሉ። አስፓራጉስ ተወዳጅ ነው፣ እና አክሲዮንዎን ማከል ከመጀመርዎ በፊት ሊካተት ይችላል። አስፓራጉሱን ከሎሚ እና ከቀላል እፅዋት እንደ ባሲል ያገናኙ።
- Truffles risotto ወደሚቀጥለው ደረጃ ያደርሳሉ። በተጠናቀቀው ሪሶቶ ላይ ትኩስ ትሩፍሎችን መላጨት ወይም ሪሶቶውን በዘይት መቀባት ይችላሉ።
ሪሶቶ ማብሰል መሰረታዊ ዝግጅትን ይከተላል እና ቀላል ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማል; ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ከምግብዎ እና ከግል ምርጫዎ ጋር ያስተካክሉት። ገደብህ የራስህ ፈጠራ ብቻ ነው።
