Bitters፣በተጨማሪም ኮክቴል መራራ በመባልም የሚታወቁት ንጥረ ነገሮች ለብዙ ክላሲክ እና ዘመናዊ የተቀላቀሉ መጠጦች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ከተለያዩ መዓዛዎች ጋር ከተዋሃዱ ከፍተኛ ማረጋገጫ ካለው ገለልተኛ መንፈስ የተሠሩ ናቸው። ጥቂት ጠብታዎች ወይም መራራ ጭረቶች እንኳን ተራ ኮክቴል ወደ ልዩ ነገር ሊያደርጉ ይችላሉ።
መራሮች ምንድን ናቸው?
የኮክቴል መራራ እንደ ከፍተኛ-ማስረጃ፣ገለልተኛ፣ጣዕም የሌለው መንፈስ (እንደ 100-የተረጋገጠ ቮድካ ወይም ሁልጊዜ ግልጽ ያልሆነ) ይጀምራል። ከዚያም በሚያሳዝን ወኪል እና በተለያዩ የእጽዋት ንጥረ ነገሮች ማለትም እንደ ዕፅዋት፣ ቅመማ ቅመሞች፣ ዘሮች፣ ቅርፊቶች፣ የሎሚ ልጣጭ እና ሌሎች ጣዕሞች ይሞላሉ።እንደ ፔይቻድ መራራ ወይም አንጎስቱራ መራራ ያሉ ጥቂቶች ከጄንታይን ሥሩ ጥሩ መዓዛ ያለው የአበባ ተክል ዓይነት እንደ መራራ ወኪል ይጠቀማሉ። ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ለመፍጠር ከተጨማሪ የእጽዋት ጥናት ጋር ገብተዋል. መረጣው ብዙውን ጊዜ ብዙ ቀናት ይወስዳል, ከዚያም መራራዎቹ ይጣራሉ እና እንደ ማቅለሚያ ወይም ጣፋጭ ካሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ይደባለቃሉ. በመጨረሻም 44% አልኮል እስኪሆኑ ድረስ በውሃ ይቀልጣሉ።
መራራ ምን ይጣፍጣል?
ስሙ እንደሚያመለክተው መራራ መረራ በጣም መራራ ነው። መራራ ጣዕሙ ለምግብ መፈጨት ይረዳል ተብሎ ይታመናል፣ ነገር ግን በቀጥታ ለመጠጣት የማይፈልጉት እድሉ በጣም መራራ ስለሆነ ነው፣ ለዚህም ነው በኦንስ ወይም በጥይት ምትክ ወደ ኮክቴሎች የሚጨምሩት ጠብታ ወይም ሰረዝ። ኮክቴል ሳይወስዱ የምግብ መፈጨት ጥቅሞቹን እየፈለጉ ከሆነ በአንድ የክለብ ሶዳ ብርጭቆ ውስጥ ጥቂት መራራ መራራዎችን ማከል ይችላሉ ፣ይህም የንብረቱን ንጹህ ጥሩ መዓዛ እንዲደሰቱ ያስችልዎታል።መራራ መሬታዊ ወይም የእንጨት ጣዕሞችን እንዲሁም ሌሎች ቅመሞችን ለመቅመም የሚያገለግሉ ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ይሰጣሉ። በኮክቴል ውስጥ መራራ ብዙ ካልተጠቀምክ በስተቀር የሚታይ ምሬት አይጨምርም። በምትኩ ፣ በውስጣቸው በውስጣቸው ባሉት ኮክቴሎች ላይ ራስጌ መዓዛ እና ጥልቀት ይጨምራሉ። ጥቂት ሰረዞች እንኳን ኮክቴልን ሙሉ በሙሉ ወደ ጥሩ ሊለውጡ ይችላሉ፣ለዚህም በጣም ተወዳጅ የኮክቴል ንጥረ ነገር የሆኑት።
የተለያዩ የመራራ ዓይነቶች
ሁለቱ በጣም የታወቁ መራራ ዓይነቶች የፔይቻድ እና አንጎስቱራ ሲሆኑ በተለያዩ ኮክቴሎች ውስጥ የተለያዩ ኮክቴሎችን በመጠጥ ጣፋጭ መዓዛዎችን የሚያቀርቡ ልዩ ልዩ ጣዕሞች አሉ። በአካባቢዎ የሚገኙ የኮክቴል ንጥረነገሮች ሱቅ ውስጥ ብዙ አይነት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ብዙ ጣዕም ያላቸው መራራዎችን ያገኛሉ። ኮክቴሎችን ለመሥራት ሙከራ በሚያደርጉበት ጊዜ, በወጥኑ ውስጥ 1: 1 ምትክ ሊሞክሩ በሚፈልጉት ማንኛውም አይነት መራራ መጠቀም ይችላሉ. እና ምንም እንኳን ኮክቴሎች ብዙውን ጊዜ ጥቂት መራራ መራራዎችን ብቻ የሚይዙ ቢሆንም፣ እርስዎ ይገረማሉ እና በመጠጣት ውስጥ ምን ያህል ጠብታዎች መለወጥ የኮክቴል ባህሪን ሙሉ በሙሉ ሊለውጡ ይችላሉ።
ፔይቻውድ መራራ
Peychaud's bitters የተሰራው በኒው ኦርሊንስ ነው። በጄንታይን ሥር እና ሌሎች አኒዚድ (ሊኮሪስ)፣ ሳፍሮን እና ሲትረስ ጨምሮ ሌሎች መዓዛዎች ገብተዋል። መራራዎቹ ደማቅ ቀይ ቀለም እና ኃይለኛ ደስ የሚል መዓዛ አላቸው, እና እንደ ሳዛራክ እና ቪዩስ ካርሬ ላሉ ክላሲክ ኮክቴሎች የተመረጡ መራራዎች ናቸው.
አንጎስቱራ መራራ
እንደ ኦልድ ፋሽን ፣ማንሃታን እና ሮብ ሮይ ባሉ ክላሲክ ኮክቴሎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው አንጎስተራ መራራ ከትሪኒዳድ እና ቶቤጎ ነው። አንጎስቱራ መራራ አንጎስቱራ ቅርፊት እንደያዘ እና ስማቸውን ያገኘው በዚህ መንገድ ነው የሚል የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ አለ ነገር ግን ከእውነት የራቀ ነው። Angostura bitters ምንም angostura ቅርፊት አልያዘም; ይልቁንም የተፈጠሩት በአንጎስቱራ ከተማ ነው፣ ስማቸውም በዚህ መልኩ ነበር። ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶች የጄንታይን ሥርን እና ሌሎች ከ40 በላይ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በቅርበት የተጠበቀ ሚስጥር ያካትታሉ። ጣዕሙ ቅርንፉድ፣ ቀረፋ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች መራራ እና የእንጨት ማስታወሻዎችም ያካትታሉ።
ሌሎች መራራ ጣዕሞች
ፔይቻውድ እና አንጎስቱራ መራራ መራራ መራራ ገበያ ላይ ትልቅ ተዋናዮች ሲሆኑ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በኮክቴል ክላሲኮች ላይ አጓጊ ለውጦችን እንዲፈጥሩ የሚያስችልዎ ልዩ ጣዕም ያላቸው መራራ መራራዎች ተዘጋጅተዋል። የሚያገኟቸው አንዳንድ የመራራ ጣዕሞች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- ብርቱካን
- ወይን ፍሬ
- Cardamom
- ሎሚ
- ሎሚ
- ቀረፋ
- ሞሌ
- ቫኒላ
- ሴሌሪ
- ቸኮሌት
- ሩባርብ
- ሚንት
- ቼሪ
- ክራንቤሪ
- ፒች
- ዝንጅብል
- ቡና
መራራዎችን እንዴት መስራት ይቻላል
በራስዎ የተሰሩ መራራዎችን መፍጠር ይችላሉ ይህም በኮክቴል ውስጥ ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ለመጫወት አስደሳች መንገድ ነው።የእጽዋት አሮማቲክስ (ወይንም ነጠላ መዓዛ)፣ መራራ ወኪል እና ከፍተኛ ማረጋገጫ ያለው የገለልተኝነት መንፈስ (ቢያንስ 100 ማረጋገጫ እንዲሆን ትፈልጋለህ፣ ስለዚህ እንደ 100- የሆነ ነገር መሞከር ትችላለህ) ቮድካ ወይም እንዲያውም ግልጽ ያልሆነ). እንደ ማር ወይም ቀላል ሽሮፕ የመሳሰሉ ጣፋጮች በመጨመር ትንሽ ልታጣፋቸው ትችላለህ። የእራስዎን መራራ ለማድረግ የራስዎን የእጽዋት ቅልቅል በመጠቀም ይህን ቀላል አሰራር መከተል ይችላሉ.
ንጥረ ነገሮች/ቁሳቁሶች
- 2 2-ኢንች የ citrus ልጣጭ (ነጭ ክፍል ወይም ፒት የለም)
- 1 የሾርባ ማንኪያ የጄንታይን ስር ወይም ሌላ መራራ ወኪል
- 3 የሾርባ ማንኪያ ሙሉ ቅመማ ቅመም፣ በትንሹ የተፈጨ ወይም የተከተፈ፣ ትኩስ እፅዋት (የካርዲሞም ፓዶ፣ ቀረፋ እንጨት፣ ስታር አኒዝ፣ ቫኒላ ባቄላ ወይም ተመሳሳይ ግብአቶች ግምት ውስጥ ያስገቡ)
- 2 ኩባያ 100 የማይገባ ቮድካ
- አንድ ትንሽ ንጹህ ማሶን እና ክዳን ለእያንዳንዱ የእጽዋት ወኪል እና 1 ማሰሮ ለመራራ ወኪል
- ቺስ ጨርቅ
- ¼ ኩባያ ቀላል ሽሮፕ
- 1 እስከ 2 አውንስ ጠብታ ጠርሙሶች (ጥቁር ቀለም በተሻለ ሁኔታ ይሰራል)
- ትንሽ ፋንል
- መለያዎች
- Sharpie
መመሪያ
- እያንዳንዱን የእጽዋት ንጥረ ነገር እና መራራውን ንጥረ ነገር በተለየ ንጹህ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ።
- እያንዳንዳቸውን በእኩል መጠን በቮዲካ ይሸፍኑ።
- ክዳኑን ለብሰው በደንብ ይንቀጠቀጡ። በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ማሰሮውን በየቀኑ ያናውጡ ለ5 ቀናት ይተውዋቸው።
- በአምስተኛው ቀን ማሰሮውን ከመራራው ወኪል ጋር በማጣራት ፈሳሹን በማቆየት ጠጣርን ያስወግዱ። ማሰሮውን ያፅዱ እና ፈሳሹን ወደ ማሰሮው ይመልሱ። በሌላ ማሰሮ ሸፍኑ እና ወደ ቀዝቃዛው ጨለማ ቦታ ይመልሱት።
- ሁሉንም ማሰሮዎች ለተጨማሪ አምስት ቀናት ይተዉት ፣ አሁንም መዓዛ ያላቸውን ማሰሮዎች በየቀኑ እየነቀነቁ እንዲቀላቀሉ።
- በ10ኛው ቀን ሌሎቹን ማሰሮዎች በሙሉ በድብልብ የቼዝ ጨርቅ በማጣራት ፈሳሹን በማቆየት ጠንካራውን ያስወግዱ። ሁሉም ጠጣር መወገዱን ለማረጋገጥ እያንዳንዳቸው ጥቂት ጊዜ ማጣራት ሊፈልጉ ይችላሉ።
- አሁን መጫወት ነው። መራራዎን ጥቂት አውንስ በአንድ ጊዜ ያጣምሩ - ተገቢ ነው ብለው ያመኑትን ማንኛውንም ሬሾ በመጠቀም። አንድ ሰረዝ ወይም ከሁለት እስከ አራት አውንስ ክላብ ሶዳ በመጨመር እና በመቅመስ መራራነትዎን መሞከር ይችላሉ። በሚዛኑ ከጠገቡ በኋላ ቀለል ያለውን ሽሮፕ ይቀላቀሉ።
- ትንሿን ፍንጭ በመጠቀም ድብልቁን ወደ ጠብታ ማሰሮዎች አፍስሱ። መለያ።
- እስከ አምስት አመት በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
በቤት ውስጥ በሚሠሩ መራራዎች ውስጥ የሚሞክሯቸው አንዳንድ የእጽዋት ተመራማሪዎች
በፈለጉት የእጽዋት ምርቶች በቤትዎ በተሰራ መራራ ውስጥ መጠቀም ይችላሉ። አንዳንዶቹ የሚሞክሩት የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-
- Habanero በርበሬ
- ቫኒላ ባቄላ
- Cardamom pods
- Citrus ልጣጭ
- ቀረፋ
- Nutmeg
- ታራጎን
- ኮከብ አኒሴ
- የቡና ፍሬዎች
- Cacao nibs
- የሚበሉ አበቦች
- ዝንጅብል
- ቱርሜሪክ
- የደረቀ ፍሬ
- ቅርንፉድ
- Allspice
- የእንጨት ዘር
ወደ ኮክቴል መራራን እንዴት መጨመር ይቻላል
መረራ ብዙ ካልጨመርክ ኮክቴልህን መራራ አያደርገውም። በምትኩ፣ አስደሳች መዓዛዎችን ይጨምራሉ እና ኮክቴል የበለጠ የተቀናጀ እና ጣዕም ያለው እንዲሆን አንድ ላይ ይጎትቱታል። ኮክቴል መራራ እንዴት እንደሚጎዳ ለማወቅ አንዱ ቀላል መንገድ ሁለት ያረጁ ኮክቴሎችን ማዘጋጀት ነው - አንድ በመራራ የተሰራ እና ያለ እሱ። እነዚህን እያንዳንዳቸውን በመቅመስ፣ መራራ የኮክቴል ጣዕም እንዴት እንደሚጎዳ በቀላሉ ማየት ትችላለህ።
አብዛኞቹ የኮክቴል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መራራውን እንዴት እንደሚጨምሩ ይነግሩዎታል ነገርግን ወደፈለጉት ኮክቴል ማከል ይችላሉ። አንድ ወይም ሁለት ሰረዝ ብቻ ይጨምሩ እና ኮክቴልውን ያንቀሳቅሱት በወጥኑ ውስጥ ካልሆነ በስተቀር። በተለምዶ የምግብ አዘገጃጀቶች ከ2 እስከ 3 ሰረዞች ይጠራሉ ወይም ጠብታ የሚጠቀሙ ከሆነ በአንድ ሰረዝ ከ 7 እስከ 8 ጠብታዎች።
ኮክቴሎች መራራዎችን የሚጠቀሙ
የራስዎን ኮክቴል መፍጠር ለመጀመር አንድ ቀላል መንገድ ቀደም ሲል በያዘው ክላሲክ ኮክቴል ውስጥ የተለየ መራራ ጣዕም መጠቀም ነው። አንዳንድ መራራዎችን የሚጠቀሙ ኮክቴሎች እና አንዳንድ ቀላል ምትክ ከዚህ በታች ተዘርዝረዋል።
- አንጎስቱራ መራራን በዱሮ በካርዲም መራራ ይቀይሩት ወይም ውስኪውን በጥሩ ሬፖሳዶ ተኪላ እና መራራውን በሞለ መራራ ሰረዝ ይቀይሩት።
- አንድ ሰረዝ ወይም ሁለት የዝንጅብል መራራዎችን ወደ ክላሲክ ቮድካ ማርቲኒ ጨምር
- የፔይቻድ መራራን በሳዘራክ በብርቱካን መራራ ይተኩ።
- በማንሃተን የሚገኘውን አንጎስቱራ መራራ በወይን መራራ ተካ።
- በሻምፓኝ ኮክቴል ውስጥ ያለውን አንጎስቱራ መራራ በሎሚ፣ ቀረፋ ወይም nutmeg መራራ ይቀይሩት።
ቀላል ኮክቴይል ከመራራ አሰራር ጋር
ይህ ቀላል ኮክቴል የካርድሞም መራራን ከጥንታዊ የቲኪ መጠጥ ግብአቶች ጋር በማጣመር ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው ኮክቴል።
ንጥረ ነገሮች
- ¾ አውንስ አዲስ የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ
- ¾ አውንስ ቀላል ሲሮፕ
- 2 ዳሽ ካርዲሞም መራራ
- 1½ አውንስ ማሊቡ ሩም
- 1½ አውንስ RumChata
- በረዶ
- Nutmeg እና የተፈጨ የኖራ ሽቶ ለጌጣጌጥ
መመሪያ
- በኮክቴል ሻከር ውስጥ የሎሚ ጭማቂ፣ቀላል ሽሮፕ፣ካርዲሞም መራራ፣ማሊቡ ሮም እና ሩምቻታ ያዋህዱ።
- በረዶ ጨምሩ እና እስኪቀዘቅዝ ይንቀጠቀጡ።
- በበረዶ በተሞላ የድንጋይ ብርጭቆ ውስጥ አስገባ።
- በለውዝ እና በሊም ሽቶ አጌጡ።
መራራ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ኮክቴሎች ላይ ይጨምራሉ
መራራዎችን መጠቀም ጥሩ መዓዛ ያለው መዓዛ እና ትንሽ ተጨማሪ ነገር ወደ ኮክቴልዎ ለመጨመር ጥሩ መንገድ ነው። ከብዙ ጣዕሞች ጋር፣ የፈጠራ እደ-ጥበብ ኮክቴል የመስራት ዕድሎች ማለቂያ የለሽ ናቸው።
