ትሩፍል የፈንገስ አይነት ነው (በቴክኒክ የፈንገስ ፍሬ የሚያፈራ አካል) በሼፎች ለበለፀገ፣ መሬታዊ፣ እንጨት ጣዕሙ የሚመኝ ነው። እነዚህ እንጉዳዮች በሚበቅሉበት ቦታ ላይ በጣም የሚመርጡ ናቸው, ከመሬት በታች እና በጣም ልዩ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ብቻ ይኖራሉ. ኦውንስ ኦውንስ በዓለም ላይ ካሉ ውድ ምግቦች አንዱ ናቸው።
Truffles ማግኘት
በአጠቃላይ በአመጋገቡ አለም የሚታደኑ እና የተከበሩ ሁለት አይነት ትሩፍሎች ብቻ ናቸው ነጭ ትራፍሊ እና ጥቁር ትሩፍሎች። እነዚህ ሁለቱም በተመሳሳይ ሁኔታ ያድጋሉ (ከመሬት በታች ፣ በዛፍ ሥሮች ፣ በገለልተኛ ወይም በአልካላይን አፈር) ፣ ግን እያንዳንዳቸው ከሌላው የተለዩ ናቸው።ትሩፍል እንደ ትሩፉሉ እና የትውልድ አገሩ የተለያየ የእድገት ዘይቤ ያለው ወቅታዊ ፈንገስ ነው።
የሚበቅሉበትን ቦታ ከመምረጥ በተጨማሪ በአፈር ላይ በአይን አይታዩም። ትሩፍሎችን ለማግኘት የሰለጠነ እንስሳ ያስፈልጋል። በተለምዶ ለብዙ መቶ ዘመናት ይህ እንስሳ አሳማ ነበር; ዛሬ ብዙ ጊዜ ውሻ ነው ምክንያቱም አሳማዎች የእንስሳው ተቆጣጣሪ እስኪያቆመው ድረስ ያገኙትን ትሩፍሎች የመመገብ መጥፎ ባህሪ አላቸው.
ጥቁር ትሩፍል
ጥቁር ትሩፍሎች (ቲዩበር ሜላኖስፖረም) ከነጭ አቻዎቻቸው ለማግኘት ትንሽ ቀላል ናቸው፣ አሁንም ፈታኝ ነው። በደቡብ ምዕራብ ፈረንሳይ ክልል ውስጥ በፔሪጎርድ ከሚገኙ የኦክ ዛፎች ጋር ሲምባዮቲክ ግንኙነት አላቸው፣ ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ በስፔን፣ ጣሊያን (ኡምብሪያ በተለይ)፣ ክሮኤሺያ እና ስሎቬኒያ ይገኛሉ።
ጥቁር ትሩፍሎች ከበጋ ሙቀት ወይም ከከባድ የክረምት ቅዝቃዜ መከላከል አለባቸው። ውርጭ ወደሚበቅሉበት አፈር ውስጥ በጣም ከገባ ሊበላሹ ይችላሉ። የመኸር ወቅት በአንፃራዊነት አጭር ሲሆን ከመስከረም እስከ ታኅሣሥ ድረስ ብቻ ይገኛሉ።
ነጩ ትሩፍል
ነጭ ትሩፍል (ቱበር ማግኔተም) - "ትሪፎላ ዲ አልባ ማዶና" ወይም "የነጩ እናት ትሩፍል" - ከጥቁር ትሩፍል ያነሰ በብዛት የሚገኝ ሲሆን በአጠቃላይ በሰሜናዊ ጣሊያን ፒዬድሞንት ክልል ይበቅላል። እንዲሁም በሌ ማርሼ (በሰሜን ምስራቅ ኢጣሊያ) ይበቅላሉ እና አመታዊ ትሩፍል ፌስቲቫልን ጨምሮ እዚያ በብዛት ይገበያሉ። ሞሊሴን፣ አብሩዞን እና የቱስካኒ ክፍሎችን ጨምሮ በማዕከላዊ ጣሊያን ውስጥ ያሉ አንዳንድ ክልሎች አንዳንድ ነጭ ትራፍሎችን ያመርታሉ። በአቅራቢያው ያሉ አንዳንድ የክሮኤሺያ ክፍሎች እንኳን አንዳንዴ ነጭ ትሩፍሎችን ይሰጣሉ።
ነጭ ትሩፍሎች በባህላዊ መንገድ በካልካሪየስ (በማዕድን የበለፀገ፣በኖራ) አፈር ውስጥ በሚገኙ የአየር ፀባይ አካባቢዎች በኦክ፣ ቢች እና ሃዘል ዛፎች ስር ይገኛሉ። እነዚህ የጣሊያን ትሩፍሎች አብዛኛውን እድገታቸውን ከዲሴምበር 1 እስከ ጥር መጨረሻ ያያሉ።
ሌሎች ትሩፍል አይነቶች
ነጭ እና ጥቁር በብዛት የሚፈለጉ ቢሆኑም ሰዎች የሚያደኑ ሌሎች አይነቶችም አሉ።
- " ነጭ ትሩፍል" (ቱበር ቦርቺ) በቱስካኒ፣ አብሩዞ፣ ሮማኛ፣ ኡምሪያ፣ ማርሼ እና ሞሊዝ የሚገኝ ሲሆን ጥሩ ነገር ግን ጥሩ መዓዛ ያለው ነው ተብሎ ይታሰባል።
-
የቻይና ትሩፍል (ቱበር ሂማላየንሲስ) የሚገኘው በቲቤት በሂማሊያ ክልል፣ ዩናንን እና ሲቹዋንን በሚያዋስነው ነው። በጣም ውድ በሆኑ ትራፍሎች ምትክ በቀላሉ ወደ ዩናይትድ ስቴትስ ይላካል። ምንም እንኳን በፈረንሳይ እና ጣሊያን ውስጥ ካሉት ነጭ እና ጥቁር ትሩፍሎች ጋር እኩል ባይሆኑም አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ለአጠቃቀም ምቹ ሆነው ያገኟቸዋል። ብዙውን ጊዜ ባለሙያዎች እነዚህ ከእውነተኛው ትሩፍሎች ጋር ሲነፃፀሩ ባዶ እንደሆኑ እና የኬሚካል ሽታ እንዳላቸው ይናገራሉ. አንዳንድ ጨዋነት የጎደላቸው ሻጮች እነዚህን ርካሽ የቻይና ትራፍሎች በፔሪጎርድ ጥቁር ትሩፍል ዋጋ ይሸጣሉ።
የጣሊያን ጥቁር ትሩፍሎች - የበመር ትሩፍል (ቱበር አየስቲቭም) በሰሜን ኢጣሊያ እና በአንዳንድ የዩናይትድ ኪንግደም ክፍሎች ውስጥ የሚገኝ ጥቁር ትሩፍል አይነት ነው፣ ምንም እንኳን በጣም የሚጣፍጥ ጣዕሙ እና ውህዱ ከእውነተኛው ትሩፍሎች ያነሰ ተፈላጊ ተደርጎ ቢወሰድም።ከግንቦት እስከ ነሀሴ ባለው ጊዜ ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በአጠቃላይ በዛፎች ስር ምንም የሚታይ ሌላ የገጽታ ተክል ህይወት በሌለበት በዛፎች ስር ይገኛል.
- በማእከላዊ ጣሊያን ውስጥ የሚገኙ ነጭ ሽንኩርት ትሩፍሎች (ቲዩበር ማክሮስፖረም) ጥቁር ቀለም ያላቸው በአንጻራዊ ሁኔታ ለስላሳ የሆኑ የነጭ ሽንኩርት ጠረኖች ናቸው። በቅርቡም በዩኬ ውስጥ ተገኝተዋል።
- በተጨማሪ በዩናይትድ ስቴትስ በፓስፊክ ሰሜን ምዕራብ የሚገኙ በርካታ የተከበሩ ዝርያዎች የኦሪገን ጥቁር ትሩፍል፣ የኦሪገን የስፕሪንግ ነጭ ትሩፍል፣ የኦሪገን የክረምት ነጭ ትሩፍል እና የኦሪገን ቡኒ ትሩፍል ይገኙበታል። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ወደ አካባቢው መጥተው እነዚህን ትሩፍሎች፣ በተለይም ብርቅዬውን የኦሪገን ቡናማ ትሩፍል፣ ጣፋጭ ምግብ አድርገው ይቆጥሩታል። ከእነዚህ ውስጥ ብዙዎቹ የሚገኙት በዳግላስ ፈር ዛፎች ላይ ነው።
- ፔካን ትሩፍል (ቱበር ሊዮኒ) አንዳንድ ጊዜ በደቡብ ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በፔካን ዛፍ ሥር ይበቅላል። እነዚህ ብዙውን ጊዜ በገበሬዎች የሚገኙት በፔካን እርሻዎች ላይ በዛፎች ሥር ላይ ነው.
አጠቃላይ የእድገት ሁኔታዎች
Truffles, በቀላል አነጋገር, ለማግኘት እና ለመሰብሰብ በጣም ከባድ ናቸው. ይህ ብርቅዬነት ለሚያሸከሙት ከፍተኛ ዋጋ ዋና ምክንያት ነው። ትሩፍሎች ከመሬት በታች ብቻ ይበቅላሉ ፣ ሥሮቻቸው በአቅራቢያቸው ከሚበቅሉ ዛፎች ጋር የሳይሚዮቲክ ግንኙነት ይመሰርታሉ። ቢች፣በርች፣ሃዘል፣ሆርንበም፣ኦክ፣ጥድ እና የፖፕላር ዛፎችን ይመርጣሉ። የሚበቅሉት አፈር ጥሩ የአልካላይን (በ 7 ወይም 8.5 ፒኤች አካባቢ) ጥሩ እርጥበት ያለው አፈር ይሆናል. በአጠቃላይ ከአፈሩ ወለል በታች 30 ሴንቲሜትር ወይም ከዚያ በታች ይገኛሉ።
ትሩፍልን ማልማት
ትራፊኮች በአሮጌው መንገድ ለዘመናት ሲታደኑ ቆይተዋል፣ ምንም እንኳን አንዳንድ አርሶ አደሮች ትራፍሎችን በማልማት ሙከራ እያደረጉ ነው። ይህ የሚቻል ቢሆንም ፈታኝ እና የብዙ ሙከራ እና ውድቀት ጉዳይ ነው።
የጎርሜት ተፈጥሮ እና እጅግ በጣም ውድ የሆነ የትሩፍል ዋጋ ምክንያት ሰዎች ብዙ ጊዜ ወደ ትሩፍል እርሻ ወይም አደን ለመግባት እየሞከሩ ነው። የጉልበት ሥራን እና በመሰብሰብ የሚመጣውን አለመረጋጋት ለመቆጠብ ሥራ ፈጣሪ ገበሬዎች በእርሻ መሬት ፣ በጓሮዎች ወይም በመሬት ውስጥ ለማልማት እየሞከሩ ነው።በትሩፉ እና ዛፉ ሲምባዮቲክ ባህሪ ምክንያት ግን ይህ እጅግ በጣም አስቸጋሪ ሆኖ እየታየ ነው። ይሁን እንጂ የአውስትራሊያ ገበሬዎች አስተዋውቀው ጥቁር ትሩፍሎችን በማምረት ላይ ናቸው እና በዩኤስ ውስጥም የተለያዩ የስኬት ደረጃዎችን ለማርካት ሙከራዎች ተደርገዋል።
The Gourmet Truffle
መሬታዊ፣ ማሚ፣ እንጉዳይ ጠረን እና ጣዕሙ በትክክል የሚሰማ ከሆነ፣ በዲሽ ላይ ጥቂት የተላጨ ትሩፍሎች ጥራቱን ከትልቅ ወደ የማይመሳሰል ከፍ ያደርገዋል። ነገር ግን ትሩፍሎች በአሁኑ ጊዜ በጣም ውድ ስለሆኑ (በአንድ ፓውንድ ጥቁር ትሩፍሎች ከ1200 ዶላር በላይ እና በአንድ ፓውንድ ነጭ ትሩፍል ከ2000 ዶላር በላይ) እና ለእነርሱ የጅምላ እርሻ ሙከራው የተሳካ ስላልሆነ ለወደፊቱም ለዚህ ፈንገስ ከፍተኛ ዶላር ለመክፈል ተዘጋጅ።.
