አንዳንድ አይብ በእርግጥም ያለ ሬንኔት የተሰራ ሲሆን ይህም የወተት ፕሮቲንን ይርገበገባል። ጥቂት ዝርያዎች የሚሠሩት ምንም ዓይነት እርጎም የሌለበት ሲሆን ሌሎች ደግሞ በሬኔት ውስጥ የሚገኘውን ኢንዛይም ከዕፅዋት የተቀመሙ ቅርጾችን ይጠቀማሉ። በጄኔቲክ ከተሻሻሉ ፈንገሶች የተሰራ ሬንኔትም አለ. "እውነተኛ" የቬጀቴሪያን አይብ ለማግኘት የሚፈልጉ ቬጀቴሪያኖች ከዚህ በታች የተዘረዘሩትን አማራጮች ግምት ውስጥ ማስገባት አለባቸው።
አይብ ያለ ሬኔት
ራይስ ዩኒቨርሲቲ የሚከተሉትን የቺዝ ብራንዶች ከሪኔት ነፃ መሆናቸውን ለይቷል። እነዚህ ለረጅም ጊዜ የማያረጁ ወጣት አይብ እና አዲስ ከተመረቱ ብዙም ሳይቆይ የሚቀርቡ አይብ ናቸው.
ጎጆ አይብ
በሥነ-ምግብ ቴራፒ እና ፓቶፊዚዮሎጂ፣ (ገጽ 293) ማርሲያ ኔልምስ፣ ካትሪን ሱቸር እና ሳራ ሎንግ ኖት የጎጆ አይብ በተለምዶ የሚሠራው ሬንኔት ሳይጨመርበት ሲሆን በምትኩ እንደ ኮምጣጤ ባለው አሲዳማ ንጥረ ነገር ተሸፍኗል። ክራፍት እና ሆራይዘን ኦርጋኒክን ጨምሮ ሁሉም የጎጆ አይብ ብራንዶች ከሬን-ነጻ አይብ ለሚፈልጉ ደህንነቱ የተጠበቀ ምርጫዎች ናቸው።
ክሬም አይብ
ክራፍት ፊላዴልፊያ ክሬም አይብ ከረንኔት ነፃ የሆነ አይብ ነው። ከቦርሳ እስከ የምግብ አሰራር ድረስ ለሁሉም ነገር ጥሩ አማራጭ ነው።
Mozzarella
- Stella: ስቴላ ሞዛሬላ በቤት ውስጥ የተሰራ ፒሳዎችን ወይም ጣፋጭ ፓኒኒ ለማዘጋጀት የተነደፈ ለስላሳ ሸካራነት አለው።
- Frigo፡ በሴሪየስ ኢትስ መሰረት ይህ አይብ ፍፁም የሆነ ጨዋማነት እና ጥምርነት ያቀርባል።
ፕሮቮሎን
Stella provolone ከፍተኛ ጣዕም አለው። ይህ ለስጋ ወይም ለሞቃታማ ሳንድዊች ተጨማሪ ያደርገዋል።
ሪኮታ
Organic Valley ricotta አይብ ከአንዳንድ አማራጮች ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣል። ሀብታም፣ቀላል እና ያለ ሬንኔት የተሰራ ነው።
ስዊስ
ክራፍት የተፈጥሮ የስዊዝ አይብ በደንብ ይቀልጣል እና ከሬንት ነፃ ነው። ይሁን እንጂ ጣዕሙ ይጎድላል ይላል የግምገማ ዥረት።
አይብ ከእንስሳ ባልሆኑ ሬኔት የተሰራ
በመጀመሪያ በጆዩዝ ሊቪንግ ተዘጋጅቶ በታተመ ዝርዝር መሰረት የሚከተሉት የቺዝ ብራንዶች በቬጀቴሪያን ሬንኔት የተሰሩ ናቸው። በዩናይትድ ስቴትስ አብዛኛው አይብ የሚዘጋጀው ከአራቱ የአትክልት ዓይነቶች በአንዱ ነው።
ቼዳር
- ማይክሮቢያዊ ረኔት። ይህ ኢንዛይም የሚመረተው ከፈንገስ ወይም ሻጋታ ነው። ከጥጃዎች ሬንኔት በጣም ርካሽ ነው, ግን መራራ ጣዕም ሊኖረው ይችላል. አይብ ሰሪዎች ይህንን ምርት በብዛት በወጣት አይብ ውስጥ የመጠቀም ዕድላቸው ከፍተኛ ነው፣ ምክንያቱም የእርጅና ሂደት በቺዝ ውስጥ ያለውን ጣዕም ያጠናክራል ።
- Fermentation-produced chymosin (FPC)። ይህ ውህድ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ከተመረቱ ከ 90% በላይ አይብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, የወተት ምርምር ኢንስቲትዩት. ተህዋሲያን ረኔት እንደሚያደርጉት የቺሱን ጣዕም አይነካም። ይህ ዓይነቱ ሬንኔት የሬን ኢንዛይም የሚያመነጨውን ዲ ኤን ኤ ወደ ፈንገስ በማስገባት ሊሠራ ይችላል. በሌላ አነጋገር፣ ይህ ምርት ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በዘረመል የተሻሻለ ነው።
- አትክልት ሬንኔት። አንዳንድ እፅዋቶች ልክ እንደ ሬንት ወተትን የሚያራግፉ ውህዶችን ይይዛሉ። ለዚህ ድብልቅ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ተክል እሾህ ነው. ይህ ሬንጅ ግን የላም ወተት አይብ መራራ ስለሚያደርግ ከበግ ወይም ከፍየል ወተት ለተሰራ አይብ ብቻ መጠቀም ይኖርበታል።
መለያዎችን መለየት
ስያሜዎች ስለ ምግቡ ሁል ጊዜ ሙሉውን ታሪክ አይናገሩም ምክንያቱም ጥቅም ላይ የሚውሉት ቃላት ሁል ጊዜ ግልጽ አይደሉም። ኤፍዲኤ "የእንስሳት፣ የእጽዋት ወይም ማይክሮቢያል ምንጭ ኢንዛይሞች በቺዝ መለያ ላይ "ኢንዛይሞች" ተብለው ሊታወጁ እንደሚችሉ ይናገራል፣ በእንስሳት ቅርጾች እና የአትክልት ቅርጾች መካከል ምንም ልዩነት የለም።ምርጫዎችዎን ለማጥበብ "ቬጀቴሪያን" ወይም "ቪጋን" የሚለውን ቃል ይፈልጉ።
ጂኤም ወይም ጂኤምኦ ምግቦችን ለማስወገድ ከፈለጉ በሚገዙት አይብ ላይ "የጂኤምኦ ያልሆነ ምርት" የሚለውን ምልክት ይፈልጉ። ምርቱ "100% ኦርጋኒክ" ወይም "USDA Organic" ነው የሚለው የቺዝ መለያም ጠቃሚ ነው፣ ነገር ግን ያ ሁልጊዜ ጥቅም ላይ የዋለው የሬንኔት አይነት GMO አይደለም ማለት አይደለም። አንድ አይብ ሬንኔት እንዳለው ለማወቅ ምርጡ መንገድ ከእንስሳትም ሆነ ከዕፅዋት የተቀመመ ወይም ጂኤምኦ (GMO) ወደ ኩባንያው በመደወል መጠየቅ ነው።
እንዲሁም ኩባንያዎቹ አንድ ምርት በሚሠሩበት ጊዜ የሚጠቀሙባቸውን ንጥረ ነገሮች እንደሚቀይሩ ልብ ይበሉ ስለዚህ ለቬጀቴሪያን ተስማሚ የሆነ ሬንኔት በአንድ ሳምንት ውስጥ የሚዘጋጅ አይብ በሚቀጥለው የእንስሳት እርባታ ሊዘጋጅ ይችላል. አንዳንድ አይብ ከእንስሳት ተዋጽኦዎች በተጨማሪ እንደ ቫይታሚን ኤ ፓልሚትቴት ያሉ ሲሆን አንዳንዴም በአሳ ጉበት ዘይት ይዘጋጃል።
በቬጀቴሪያን መርሆዎች ታማኝ ሁን
የቬጀቴሪያን አመጋገብን በትክክል እየተከተሉ መሆንዎን ለማረጋገጥ የእንስሳት እርባታ ሳይጨመር የተሰራውን አይብ ይፈልጉ። መለያዎችን በጥንቃቄ ያንብቡ እና ከመግዛትዎ በፊት ያረጋግጡ!
