በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ባቄላ ከመጠቀምዎ በፊት ባቄላዎችን መንጠቅ እና መግረዝ ያስፈልጋል። ዛሬ እውነተኛው “ሕብረቁምፊ ባቄላ” ያለፈ ነገር ነው። አብቃዮች የባቄላ ዘር ያላቸው ሲሆን ከአሁን በኋላ ጠንካራ ገመዶችን አልያዘም, ስለዚህ የዛሬው ጥራጥሬ ባቄላ በተለምዶ "Snap" ባቄላ ይባላል. በ string bean አዘገጃጀት ውስጥ ሲጠሩዋቸው ሲያዩ አረንጓዴ ባቄላ መጠቀም ወይም ባቄላ በተለዋዋጭነት መጠቀም ይችላሉ።
ቀላል ሕብረቁምፊ ባቄላ አዘገጃጀት
የስትሪንግ ባቄላ ሜዳ ላይ ሊበላ ይችላል፣በሰላጣ ውስጥ መጠቀም ወይም በጎን ምግብ ውስጥ ወይንም በሾርባ ውስጥ ሊጨመር ይችላል። የሚከተሉትን የባቄላ አዘገጃጀቶችን እንደ ጣፋጭ እና ቀላል የጎን ምግብ ይሞክሩ።
የሽንኩርት ክር ባቄላ
ንጥረ ነገሮች፡
- 1 ፓውንድ string beans
- 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
- 4 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፣የተፈጨ
- 1/2 ኩባያ ነጭ ወይን
መመሪያ፡
- የክርን ባቄላ ይታጠቡ እና ይቁረጡ።
- በመሃከለኛ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይትን አፍስሱ።
- ባቄላ በከፍታ ለ2 ደቂቃ ቀቅሉ።
- ነጭ ሽንኩርቱን እና ወይኑን ወደ ድስቱ ላይ ጨምሩ እና እንዲቀላቀሉት ያድርጉ።
- እሳቱን በመቀነስ ለ20 ደቂቃ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
የክር ባቄላ ከአልሞንድ እና ከቲም ጋር
ንጥረ ነገሮች፡
- 2 ፓውንድ ትኩስ የገመድ ባቄላ
- 1/2 ዱላ ቅቤ
- 1 የሾርባ ማንኪያ ዲጆን ሰናፍጭ
- 1 የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ጨው
- 2 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ትኩስ ቲም
- 1/3 ኩባያ የተከተፈ ቀላል የተጠበሰ የአልሞንድ ፍሬ
መመሪያ፡
- በትልቅ የጨው ውሃ ማሰሮ ውስጥ ባቄላውን ለ 5 ደቂቃ አብስለው ወይም እስኪበስል ድረስ።
- ባቄላውን አፍስሱ እና ወደ አንድ ሳህን የበረዶ ውሃ ያስተላልፉ።
- ባቄላውን አፍስሱ እና ደረቅ ያድርቁ።
- በትልቅ ድስት ውስጥ ቅቤውን ይቀልጡት።
- እሳቱን ወደ መካከለኛ በመቀነስ የቲም ፣ሰናፍጭ እና ነጭ ሽንኩርት ጨው በቅቤ ላይ ይጨምሩ።
- ባቄላውን ወደ ድስቱ ላይ ጨምረው እስኪቀባ ድረስ እና ሙሉ በሙሉ እስኪሞቅ ድረስ ይምቱ።
- ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ትልቅ ሳህን ያስተላልፉ።
- ባቄላውን በለውዝ ይርጩ እና በቲም ያጌጡ።
የቻይና ስትሪንግ ባቄላ
ንጥረ ነገሮች፡
- 1 ፓውንድ string beans
- የአትክልት ዘይት የምግብ አሰራር ስፕሬይ
- 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል
- 1 የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ
- 2 የሾርባ ማንኪያ ውሃ
- 1 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር
- 1 የሻይ ማንኪያ የበቆሎ ስታርች
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ቡኒ ስኳር
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ሰሊጥ ዘይት
- 1/4 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ቀይ በርበሬ
መመሪያ፡
- ባቄላውን ይታጠቡ እና ይቁረጡ።
- በማሰሮ ላይ ለ5 ደቂቃ ያህል በቆላደር እንፋሎት።
- ባቄላውን አፍስሱ እና ወደ አንድ ሳህን የበረዶ ውሃ ያስተላልፉ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
- በትልቅ ዎክ ምግብ ማብሰል በሚረጭ ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።
- ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት ለ1 ደቂቃ ቀቅለው በመቀጠል ባቄላውን ይጨምሩ።
- ለ5 ደቂቃ ቀቅለው በመቀጠል 2 የሾርባ ማንኪያ ውሃ እና የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ።
- በደንብ አንቀሳቅስ እና ለሌላ ደቂቃ ምግብ አዘጋጅ ወይም ሙሉ በሙሉ እስኪሞቅ ድረስ።
የመግዣ ባቄላ
የሸገር ባቄላ ስትገዛ ከችግር የፀዳ ረዣዥም ቀጫጭን እንክብሎችን ፈልግ። ጥርት ያለ እና ደማቅ አረንጓዴ ቀለም ሊኖራቸው ይገባል. በነፍሳት ጉዳት የደረሰባቸው የሚመስሉ የተሰባበሩ ባቄላዎችን ወይም ባቄላዎችን ያስወግዱ። ባቄላ ከጥቅም ይልቅ ለስላሳ መሆን አለበት (የተዳቀለ ባቄላ ያረጀ እና በጣም የበሰሉ ናቸው) እና መጨማደድ የለባቸውም። አረንጓዴ ባቄላ ለመግዛት ምርጡ ጊዜ ከሰኔ እስከ ጥቅምት አካባቢ ነው።
የታሸገ አረንጓዴ ባቄላ በቆርቆሮ ሂደት ብዙ ጣዕሙን እና ውህደቱን ያጣል። በሱፐርማርኬትዎ ውስጥ ትኩስ አረንጓዴ ባቄላዎችን ማግኘት ካልቻሉ፣ለምግብ አዘገጃጀትዎ ትኩስ የቀዘቀዘ አረንጓዴ ባቄላዎችን ለመፈለግ ይሞክሩ። ከፈረንሣይ-የተቆረጠ እስከ ጥቃቅን እና ለስላሳ "ሃሪኮት ቫርስ" ድረስ በተለያዩ ዓይነት እና መጠኖች ይመጣሉ. ጥሩ፣ መልካም ስም ምረጥ እና የቀዘቀዘ አረንጓዴ ባቄላ እንደ ትኩስ የአጎቶቻቸው ልጆች ጥሩ ሊሆን ይችላል።
የክር ባቄላ አይነቶች
በተለመደው ጥቅም ላይ የሚውሉት የበቆሎ ዓይነቶች በርካታ ናቸው። እነሱም፦
- ቡሽ ባቄላ፡- ይህ የሚያመለክተው ባቄላ የሚበቅልበትን መንገድ ነው። የቡሽ ባቄላ ወደ ላይ መቆለልም ሆነ መንቀጥቀጥ አያስፈልግም፣እናም ብዙ አይነት ዝርያዎች አሉት።
- ፈረንሳይኛ የተቆረጠ ባቄላ፡- እነዚህ ባቄላዎች የሚቆረጡት ከስፋቱ ይልቅ በባቄላ ርዝመቱ ነው። ይህ በጣም ረጅም እና ቀጭን ያደርጋቸዋል. ይህ ደግሞ አንዳንድ ጊዜ ባቄላውን ቀጥ ከማድረግ ይልቅ በሰያፍ የተቆራረጡ መደበኛ አረንጓዴ ባቄላዎችን ሊያመለክት ይችላል።
- Haricot verts: እነዚህ በጣም ቀጭን እና እጅግ በጣም ለስላሳ ባቄላ ናቸው; ይህ ለእነዚህ ባቄላዎች የፈረንሳይኛ ቃል ነው. እነሱ ከባህላዊ አረንጓዴ ባቄላ በጣም ያነሱ ናቸው እና የበለጠ ኃይለኛ ጣዕም አላቸው።
- ዋልታ ባቄላ፡- ይህ ስም ባቄላ የሚበቅልበትን መንገድ ያመለክታል። እነዚህ ባቄላዎች ወደ ሰማይ የሚሄዱበትን መንገድ ሲያጣምሩ ድጋፍ ሊኖራቸው ይገባል። ከጫካ ባቄላ ለመምረጥ ቀላል ናቸው, ካልሆነ ግን በመሠረቱ ተመሳሳይ ባህሪያት አሏቸው.
- ያርድ-ረዥም ባቄላ (ረጅም ባቄላ)፡ እነዚህ ባቄላዎች ብዙውን ጊዜ በታይላንድ ወይም በሌሎች የእስያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይታያሉ። በተጨማሪም በማቀዝቀዣው ውስጥ ከክፍል ሙቀት በተሻለ ሁኔታ ያስቀምጣሉ, እና ከሌሎች ዝርያዎች በበለጠ ደረቅ እና ጠንካራ ናቸው.
የባቄላ ቤተሰብ
አረንጓዴ ባቄላ እና ሁሉም ባቄላዎች የአተርን ጨምሮ የጥራጥሬ ቤተሰብ አካል ናቸው። ሁለት ዓይነት ባቄላዎች አሉ - ትኩስ እና የደረቁ. አረንጓዴ ባቄላ ከቤተሰቡ ትኩስ ባቄላ ሲሆን በትክክል ያልበሰለ ሲቆጠር ይመረታል. ጎልማሳ ቢሆኑ ደርቀው ወደ ደረቅ ባቄላ ቤተሰብ ይቀላቀሉ ነበር።
በአከባቢህ በሚገኘው የግሮሰሪ ምርት ክፍል ውስጥ የምታገኛቸው ሁለት አጠቃላይ የአረንጓዴ ባቄላ ዓይነቶች አሉ። አንደኛው ዓይነት ክብ, ቀጭን ፓዶች, ሌላኛው ዓይነት ደግሞ ጠፍጣፋ, ሰፊ ምሰሶዎች አሉት. ጠፍጣፋዎቹ ዓይነቶች የበለጠ ኃይለኛ "አረንጓዴ ባቄላ" ጣዕም ያላቸው ይመስላል።
አረንጓዴ ባቄላ ከደቡብ እና መካከለኛው አሜሪካ አከባቢዎች የመነጨ ሲሆን የመነጨው በሞቃታማ የአየር ጠባይ ስለሆነ በማቀዝቀዣው ውስጥ በደንብ የመቆየት አዝማሚያ አይታይም።ለገመድ ባቄላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ካቀዘቀዙዋቸው በፕላስቲክ መጠቅለልዎን ያረጋግጡ። እነሱ ለስላሳ እና በአንጻራዊነት ለስላሳ ናቸው እና ከገዙ በኋላ በፍጥነት ይበሉ - ቢበዛ ለሁለት ቀናት።
ጤናማ እና ጣፋጭ
አረንጓዴ ባቄላ እንደ ቫይታሚን ኤ፣ሲ እና ኬ ያሉ የተለያዩ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ቫይታሚኖችን ከ ማግኒዚየም እና ሌሎች በርካታ ማዕድናት ይዟል። በተጨማሪም, በአንድ ኩባያ ከ 50 ካሎሪ ያነሰ አላቸው. በተጨማሪም የባቄላ ባቄላ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ነው።
