ተጨማሪ ሬስቶራንቶች የእስያ ምግብ እያቀረቡ ነው እና በቤት ውስጥ እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግቦችን የማዘጋጀት ፍላጎት ጨምሯል፣ስለዚህ ቀላል የሱሺ አሰራር የጃፓን የምግብ አሰራር ችሎታዎትን ለማዳበር ይረዳል። ሱሺ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማ ህክምና ነው።
ሱሺ
ሱሺ በጃፓን ታዋቂ ሲሆን በሁሉም ከተማ የሱሺ ቡና ቤቶች ይገኛሉ። የሱሺ አመጣጥ ሩዝ እና ዓሳ ለምግብነት የሚውሉበት እና የሚቀርቡበት ቻይና ነው። ባለፉት አመታት, የመፍላት ሂደቱ ተወግዷል. ዛሬ የሱሺ ሩዝ ከሩዝ ኮምጣጤ, ጨው እና ስኳር ጋር ተቀላቅሏል.አንዳንድ ጊዜ ሳክ በመባል የሚታወቀው የሩዝ ወይን እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል።
አንዳንድ የሱሺ ዓይነቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- 'Nigirizushi '- በጣም የተለመደው የሚጣብቅ ሩዝ በሆምጣጤ የተቀመመ እና በጥሬ፣ ወይም ትኩስ፣ አሳ (ሳሺሚ) የተከተፈ ነው። ሩዝ በእጅ የተሰራ ክምር ውስጥ ሲሆን ዓሳ ወይም የተጠበሰ እንቁላል ከላይ ይቀመጣል. አንዳንድ ጊዜ ዓሦቹ ወይም እንቁላሎቹ በተቆራረጠ የባህር አረም ይጠበቃሉ. በዋሳቢ የተመሰገነ፣ እንዲሁም የጃፓን ፈረሰኛ በመባልም ይታወቃል፣ አብዛኛዎቹ ሬስቶራንቶች ኒጊሪዙሺን በጥንድ ያገለግላሉ።
- 'Makizushi' - ሩዝ በባህር አረም (ኖሪ) ተጠቅልሎ ከአትክልት ወይም ከባህር ምግቦች ጋር ይህን ተወዳጅ ያደርገዋል።
- 'ተማኪዙሺ' - በጥሬው ይህ ለእጅዎ ሱሺ ተብሎ ይተረጎማል። አትክልቶች እና አሳዎች በባህር አረም ኪስ ውስጥ ይቀመጣሉ።
- 'ኢናሪዙሺ' - ለመመገብ ቀላል ይህ ሩዝ በጣፋጭ ሩዝ ወይን የተቀመመ ከቶፉ በተሰራ ከረጢት ውስጥ ይገባል።
- 'ቺራሺዙሺ' - ይህ የተቀመመ ሩዝ በአንድ ሳህን ውስጥ ከ እንጉዳይ፣ ካሮት፣ ሌሎች አትክልቶች እና ከባህር እፅዋት ጋር ይቀርባል።
ለሱሺ የሚያገለግሉ የባህር ምግቦች አይነቶች
ኒጊሪዙሺን ከፍ ለማድረግ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉት የተቆራረጡ የባህር ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-
- ቱና
- ኢል
- ማኬሬል
- ኦክቶፐስ
- ስኩዊድ
- ሽሪምፕ
- ሳልሞን
- ሳልሞን ሮ
ማኪዙሺ
የምዕራባውያን ተጽእኖ የራሱን ባህላዊ ያልሆነ ማኪዙሺን ፈጥሯል። በዩናይትድ ስቴትስ ታዋቂ ቢሆንም የካሊፎርኒያ ሮል ትክክለኛ አይደለም. አባጨጓሬ ጥቅል ወይም የፊላዴልፊያ ጥቅል አይደለም። አቮካዶ እና ክሬም አይብ ጥቅልል ውስጥ ማስገባት ብቻ የአሜሪካ ልዩ ባለሙያ ነው።
ለመሞከር ቀላል የሱሺ አሰራር፡ኢናሪዙሺ
የትኩስ አሳ መቆራረጥ የእርስዎ ኩባያ ሻይ ካልሆነ በቤት ውስጥ ሱሺ የማድረግን ሀሳብ አይተዉ።ቀላል የሱሺ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በሆምጣጤ ሩዝ የተሞሉ ቶፉ ከረጢቶችን መፍጠር ቀላል ሊሆን እንደሚችል ለመገንዘብ ይረዳዎታል። እነዚህ ከረጢቶች ለጣዕም ጣፋጭ እና በሁሉም ዕድሜ ላይ ባሉ ሰዎች ይደሰታሉ። በጃፓን ኢንአሪዙሺ ብዙ ጊዜ ለሽርሽር ተወስዶ በት/ቤት ምሳ ይጨመራል።
የተቀማጭ ሩዝ ግብዓቶች
- 2 ኩባያ የጃፓን አይነት አጭር እህል ያልበሰለ ሩዝ
- 2 ኢንች ካሬ የኮምቡ (የደረቀ ኬልፕ)
- 3 ኩባያ የፈላ ውሃ
የሩዝ ቅመም፡
- 2 1/4 የሻይ ማንኪያ ስኳር
- 2 የሾርባ ማንኪያ
- 1/3 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሰሊጥ
መመሪያ
- በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሩዙን በድስት ውስጥ በክዳን ላይ አብስሉት ወይም ሩዙን በሩዝ ማብሰያ ውስጥ አፍስሱ። የሚፈለገውን ጣዕም እንዲሰጠው ለማድረግ ሩዙን ባለ 2 ኢንች ካሬ ኮምቡ ቀቅለው።
- ሩዝ እየበሰለ ሳለ የተቀመመ መረቅ አብጅ።
- ስኳር ፣ሳክ ፣ጨው እና ሰሊጥ በአንድ ላይ ይቀላቅሉ።
- በጣቶችዎ ወይም በእንጨት ሩዝ መቅዘፊያ፣የሞቀውን ሩዝ በቅመማ ቅመም እጠፉት።
- ቶፉ ከረጢቶች ወይም ኮአጅ በምዘጋጁበት ጊዜ የሩዝ ድብልቅውን ወደ ጎን አስቀምጡት።
ቶፉ ከረጢቶች
- 12 ጥልቅ-የተጠበሰ ቶፉ ከረጢቶች ወይም ኮአጅ በጣሳ ወይም ትኩስ በእስያ መደብሮች ይሸጣሉ
- 1/4 ኩባያ ሾዩ(አኩሪ አተር)
- 3 የሾርባ ማንኪያ ስኳር
- 2 የሾርባ ማንኪያ
መመሪያ
- በትልቅ ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ስኳሩ እስኪቀልጥ ድረስ አኩሪ አተር እና ስኳሩን ቀቅሉ።
- በሌላ ድስት ውስጥ ውሃ አፍልሱ።
- ኮአጁን በሚፈላ ውሃ ውስጥ አስቀምጡት። የትኛውም ጫፎቹ እንዲነኩ አይፍቀዱ።
- ቆአጁ ሲያበስል ይለሰልሳል።
- እያንዳንዱን ቁራጭ በቾፕስቲክ ያስወግዱ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
- በሚፈላ አኩሪ አተር እና በስኳር ጨምሩበት።
- ኮአጁን ወደዚህ ምጣድ ውሰዱ እና ይሸፍኑ።
- ቆአጁን ለጥቂት ደቂቃዎች ቀቅሉ።
- ኮአጁ የሾርባውን ግማሽ ያህሉን ከጠጣ በኋላ እያንዳንዱን ቁራጭ አዙረው።
- ሌላኛው ወገኑ በሻይው ይንከር።
- በቾፕስቲክ እያንዳንዱን የተቀመመ እና ቡኒ ኮአጅ በሳህን ላይ ያድርጉት። እያንዳንዱ ቁራጭ ከመያዙ እና ከመሙላቱ በፊት ማቀዝቀዝ አለበት።
- ከቀዘቀዘ በኋላ እያንዳንዷን ኮአጅ በሰያፍ መንገድ ይቁረጡ።
- እያንዳንዱን ኪስ ከፍተህ አንድ የተቀመመ ሩዝ በመዳፍህ ውስጥ ጨመቅ። በከረጢቱ ውስጥ እንዲገባ ቅርጽ ያድርጉት።
- የቶፉ ኪስ ውስጥ ያለውን ሩዝ ለመጠበቅ የኪስ ቦርሳውን ጠርዝ አጣጥፈው።
- የተሞሉትን ከረጢቶች ወይም ኢንአሪዙሺን በሳህኑ ላይ አዘጋጁ እና በተቀቀለ ዝንጅብል ያቅርቡ።
ልዩነቶች
በዚህ ቀላል የሱሺ የምግብ አሰራር በቶፉ መጠቅለያዎች ተሞልቶ ፈጠራን መፍጠር ይችላሉ። ሩዝ በከረጢቶች ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት አንዳንድ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ወደ ሙቅ ሩዝ ይጨምሩ። አንዳንድ ጥቆማዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- ኡሜቦሺ (የተቀማ ፕለም)
- ኩሮጎም(ጥቁር ሰሊጥ)
- የተጨሰ አሳ
በሱሺ ለማገልገል የሚጠጡ መጠጦች
ሱሺ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ይጣፍጣል፣ነገር ግን ከኮክቴል እና ወይን ጋር በጣም ጣፋጭ ነው። በሱሺዎ ሲዝናኑ አእምሮዎ መጀመሪያ ወደ መጠጥ ሊሄድ ቢችልም፣ ሌሎች አማራጮች አሉዎት። እነዚህን ድንቅ የሱሺ እና የወይን ጥንዶች ይሞክሩ ወይም በጥቅም ላይ የተመሰረተ ኮክቴል ይሞክሩ።
