በቤት ውስጥ የሚሰራ ጄሊ መስራት ከፍተኛ መጠን ያለው ፍራፍሬ ለመጠበቅ ጥሩ ዘዴ ነው። በቤት ውስጥ የሚሰሩ ጄሊዎች ከገበያ ከተዘጋጁ ዝርያዎች በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው። እንዲሁም ለጓደኞች እና ለቤተሰብ ድንቅ ስጦታዎችን ያደርጋሉ።
ጄሊ፣ጃም ወይስ ማርማልዴ?
ብዙ ሰዎች ጄሊ እና ጃም የሚሉትን ቃላት በተለዋዋጭነት ይጠቀማሉ። ሆኖም ግን, በእውነቱ በሁለቱ መካከል ልዩነት አለ. ጄሊ የሚዘጋጀው ከፍራፍሬው ጭማቂ ሲሆን ጃም ከጠቅላላው ፍራፍሬ ነው. ማርማላድ ከተወሰኑ ብርቱካን ዓይነቶች የተሰራ ሲሆን ከጃኤል ይልቅ ከጃም ጋር ይመሳሰላል.
ጁስ ማውጣት
ከፍራፍሬ ውስጥ ጭማቂውን ለጄሊ ለማውጣት ምርጡ መንገድ ፍሬው ወደ ሙሽነት እስኪቀየር ድረስ በትንሽ ውሃ በማፍላት እና ከዚያም ጠጣርን በቆላደር፣ አይብ ጨርቅ ወይም ጄሊ ማጣሪያ በመጠቀም በማጣራት ነው። ጭማቂውን መስራት ቀላል ስራ ነው።
- የበሰሉ ፍራፍሬዎችን ይጠቀሙ - ያልበሰሉ ወይም ያልበሰለ።
- ፍራፍሬዎቹን አጽዱ እና ማንኛውንም ግንድ ወይም ቅጠል ያስወግዱ።
- ቤሪዎችን የምትጠቀም ከሆነ በቀጥታ በድስት ውስጥ ማስቀመጥ ትችላለህ። በፖም እና በድንጋይ ፍራፍሬዎች, ልጣጭ እና ማቆር ወይም ጉድጓድ, በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልግዎታል.
- ማሰሮውን 2/3 ያህል ሞልተው በፍራፍሬ ሙላ እና ውሃ ብቻ ይሸፍኑ።
- ማሰሮውን ቀቅለው ቀቅለው እስኪቀልጡ ድረስ።
- ለ10 ደቂቃ ያህል ቀቅሉ።
- ጭማቂውን በቆላደር፣ በቺዝ ጨርቅ ወይም በጄሊ ከረጢት ያጣሩ። ጭማቂውን ግልጽ ለማድረግ ከፈለጋችሁ ከመጀመሪያው ማጣሪያ ይልቅ በጥሩ ቁሳቁስ ለሁለተኛ ጊዜ ማጣራት ትችላላችሁ።
ጄሊውን መስራት
ጁስዎን ካገኙ በኋላ ጄሊ ለመስራት ዝግጁ ነዎት።
መሳሪያዎች
ጄሊ ለመስራት ብዙ ነገሮች ያስፈልጉዎታል።
- ትልቅ፣ ምላሽ የማይሰጥ ማሰሮ
- Colander ወይም Jelly strainer
- በርካታ sterilized canning ማሰሮዎች እና ክዳኖች
- ቆርቆሮ ወይም በጣም ትልቅ የሾርባ ድስት
መሰረታዊ ግብዓቶች
የጄሊ አሰራር መሰረታዊ ግብአቶች እና ሬሾዎች የሚከተሉት ናቸው።
- ጁስ
- ስኳር፡- የተለመደው የጭማቂ እና የስኳር መጠን 1/4 ስኒ ስኳር በእያንዳንዱ ኩባያ ጭማቂ ነው ነገር ግን ይህ ሊለያይ ይችላል፡ ለዚህም ነው ከዚህ በፊት ጄሊ ሰርተው የማያውቁ ከሆነ የምግብ አሰራርን መከተል አስፈላጊ የሆነው።.
- ፔክቲን፡ የፔክቲን ጭማቂ መጠን ከ3/4 እስከ 1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ፔክቲን በ1 ኩባያ ጭማቂ ነው።
- የሎሚ ጭማቂ፡- ሌላው የጄሊ ቁልፍ ንጥረ ነገር አሲድ ነው። በተለምዶ ይህ በሎሚ ወይም የሎሚ ጭማቂ መልክ ይመጣል. ይህ በተለይ ዝቅተኛ አሲድ ላለው ፍራፍሬዎች ሚዛን ለመጨመር እና ውፍረትን ለመጨመር በጣም አስፈላጊ ነው. በአንድ ኩባያ ጭማቂ 1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
መሰረታዊ ዘዴ
ጄሊ ለመሥራት ፈጣን እና ቀላል ዘዴ ይኸውና።
- ከላይ እንደተገለፀው ጭማቂ ይስሩ።
- ጁስ እና ፔክቲንን በትልቅ ማሰሮ ላይ ጨምሩ እና የሚንከባለል ቀቅለው።
- ጁስ እና pectin በመካከለኛ ሙቀት ለአንድ ደቂቃ ቀቅሉ።
- ስኳር ጨምሩ እና ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ በማፍላትና በማነሳሳት ይቀጥሉ።
- ከሙቀቱን ያስወግዱ እና በጥንቃቄ ወደ ማሰሮዎች ይቅቡት እና ወደ ላይኛው ክፍል 1/2 ኢንች ቦታ ይተዉት።
- የጠርሙሱን ጠርዝ በንፁህ ይጥረጉ።
- በክዳን እና ቀለበት ያሽጉ።
- በክፍል ሙቀት ለመቆም ለ24 ሰአታት ይፍቀዱ።
- ወይ ጄሊ ማቀዝቀዝ ወይም በቆርቆሮ ወይም ትልቅ ድስት በውሃ መታጠቢያ በመጠቀም በማሸግ ይቀጥሉ። የታሸገ መመሪያዎችን በጥንቃቄ ይከተሉ።
የወይን ጄሊ አሰራር
ጄሊ ከፍራፍሬ ጋር መስራት ስትችል ሌሎች ነገሮችን እንደ ወይን በመጠቀም ጣፋጭ ጄሊ ማዘጋጀት ትችላለህ። ከቺዝ እና ክራከር ጋር ድንቅ የሆነውን ይህን የወይን ጄሊ ይሞክሩ።
ንጥረ ነገሮች
- 3 1/2 ኩባያ ወይን
- 1/2 ኩባያ የሎሚ ጭማቂ
- 2 አውንስ ደረቅ pectin
- 4 1/2 ኩባያ ስኳር
ዘዴ
- በትልቅ ማሰሮ ውስጥ ወይን፣ሎሚ እና pectin ያዋህዱ።
- የሚንከባለል ቀቅለው ለአንድ ደቂቃ ቀቅሉ።
- ስኳር ጨምሩ ፣ ለመሟሟት በማነሳሳት።
- ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ sterilized ማሰሮዎች ውስጥ ይግቡ እና ከላይ 1/2 ኢንች ይተውት። ጠርዞችን ይጥረጉ እና በክዳን እና ቀለበት ያሽጉ።
- ሂደት በውሃ መታጠቢያ ወይም በቆርቆሮ ለ10 ደቂቃ።
የቡና ጄሊ አሰራር
የተበረከተ በሊንዳ ጆንሰን ላርሰን፣ ቢ.ኤስ. የምግብ ሳይንስ እና የተመጣጠነ ምግብ፣ የምግብ አሰራር ደራሲ
ከቡና ጋር የሚዘጋጅ ሌላ ያልተለመደ የጄሊ የምግብ አሰራር እዚህ አለ። ጀብደኝነት ከተሰማዎት ይሞክሩት።
ንጥረ ነገሮች
- 1 (1/4-አውንስ) ፓኬጅ ጣዕም የሌለው ጄልቲን
- 1/4 ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ
- 2 ኩባያ ትኩስ ጠንከር ያለ ቡና
- 1/4 ስኒ የተከተፈ ስኳር
- 2 የሾርባ ማንኪያ ማር
- ጨው ቆንጥጦ
መመሪያ
- ጀልቲንን እና ቀዝቃዛ ውሃን በመሃከለኛ ሳህን ውስጥ በማዋሃድ ለ5 ደቂቃ ያህል እንዲቆም ያድርጉ።
- የሞቀውን ቡና እና ስኳር አፍስሱ። ጄልቲን እና ስኳሩ እስኪሟሟ ድረስ መቀስቀስዎን ይቀጥሉ።
- ትንሽ የተቀላቀለውን በማንኪያ ውሰዱ እና በብርሃን ያዙሩት። የስኳር ወይም የጀልቲን ጥራጥሬዎችን ማየት ከቻሉ ሙሉ በሙሉ አልሟሟሉም. ድብልቁ ግልፅ እስኪሆን ድረስ መቀስቀሱን ይቀጥሉ።
- ማርና ጨውን በቡና ውህድ ውስጥ አፍስሱ።
- ድብልቁን ወደ መስታወት 8 ኢንች ካሬ ፓን አፍስሱ።
- ከ3 እስከ 5 ሰአታት ድረስ ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ ወይም ድብልቁ እስኪጠነቀቅ ድረስ።
- ለመቅረቡ የቡናውን ጄሊ በ1" ኪዩብ ይቁረጡ።በአንድ ብርጭቆ ወተት ወይም የቀዘቀዘ ቡና ላይ ተንሳፈፉ።
ጠቃሚ ምክሮች
ጄሊ ሲሰሩ የሚከተሉትን ምክሮች ግምት ውስጥ ያስገቡ፡
- ፔክቲን ፍሬው እስኪበስል ድረስ ሙሉ በሙሉ አልዳበረም። መብሰል የፔክቲንን ባህሪ ይለውጣል እንዲሁም ጭማቂውን በስኳር ከመጠን በላይ ማብሰል።
- አሲዳማ ፍራፍሬዎች ምርጥ ጄሊ ያደርጋሉ።
- ትልቅ፣ጠንካራ ፍሬ፣እንደ ፖም፣ክራብ ፖም እና ኩዊንስ ለስላሳ ጭማቂ ለማውጣት በውሃ ውስጥ መቀቀል አለባቸው።
- በምግብ ወቅት ፍሬውን ከማነቃቃት ይቆጠቡ ምክንያቱም ጄሊውን ደመናማ ያደርገዋል።
- የፍላኔል ከረጢት ጥርት ያለዉን ጄሊ ይሰጣል ነገርግን በአዲስ ጥጥ የተሰራ ከረጢትም ይሰራል።
ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጄሊዎች
ጄሊ ከትኩስ ፍራፍሬ ሲሰራ በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል ነገርግን የሚጣፍጥ ሌሎች አይነት ጄሊዎችም አሉ። ለጄሊ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከተከተልክ በኋላ ፕሮፌሽናል ትሆናለህ እና የራስህ ፍጥረት ጣፋጭ ጄሊ ለመፍጠር በራስህ ቅርንጫፍ ማውጣት ትችላለህ።
