ይህ ትክክለኛ የዶሮ ኢንቺላዳስ አሰራር በስፓኒሽ enchiladas rojas de pollo በመባል የሚታወቀው በቤት ውስጥ የተሰራ ቀይ ቺሊ መረቅ ከጉዋጂሎ እና አንቾ ቃሪያ፣ ከሙን፣ ነጭ ሽንኩርት እና ከሜክሲኮ ኦሬጋኖ ጋር ተዘጋጅቷል። የትኩስ አታክልት ዓይነት cilantro እና የሜክሲኮ ትኩስ አይብ (queso fresco) ባህላዊ ጣዕሙ ምግቡን ጨርሷል። የምግብ አዘገጃጀቱ 12 ኢንቺላዳዎችን ያደርጋል።
ደረጃ 1፡ የቺሊ ሶስ አሰራር
ቺሊ መረቅ በማዘጋጀት ኢንቺላዳዎችን ይጀምሩ።
ቀይ ቺሊ ሶስ ግብዓቶች
- 4 ትኩስ የጓጂሎ በርበሬ
- 4 ትኩስ አንቾ ቃሪያ
- 1 ጃላፔኖ በርበሬ (አማራጭ)
- 2 የተላጠ እና በግምት የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ
- 1 መካከለኛ ግምታዊ ሽንኩርት
- 1 ኩባያ ዘር፣የተከተፈ ቲማቲም
- የዶሮ አክሲዮን ወደ ቀጭን ፣አስፈላጊ ከሆነ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የሜክሲኮ ኦሮጋኖ
- 1 የሻይ ማንኪያ ከሙን
- 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር
- ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ
ቀይ ቺሊ ሶስ መመሪያዎች
- የታጠበውን እና የደረቀውን ጉዋጂሎ፣አንቾን እና አማራጭ ጃላፔኖ በርበሬን በድስት ስር ቀቅለው ሁሉም ወገኖች በትንሹ እስኪቃጠሉ ድረስ እንደ አስፈላጊነቱ ያዙሩ። ሙቀትን በሚከላከለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስወግዱ ፣ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ለ 15 ደቂቃዎች በእንፋሎት ያኑሩ።
- ለመያዝ ሲቀዘቅዝ ግንዱን እና ዘሩን ያስወግዱ። ቆዳዎቹ ስለሚወጠሩ ማስወገድ አስፈላጊ አይደለም.
- በርበሬውን በብሌንደር ውስጥ ከነጭ ሽንኩርት ፣ ሽንኩርት እና ቲማቲም ጋር አስቀምጡ ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅልቅል. ስኳኑ በጣም ወፍራም ከሆነ እንደ አስፈላጊነቱ ትንሽ የዶሮ ስጋን ይጨምሩ. ሊፈስ የሚችል እንጂ እንደ ፓስታ መሆን የለበትም።
- የበቆሎ ቶርቲላ ለማስተናገድ በቂ በሆነ ማሰሮ ውስጥ መረቁጒጉ። ኦሮጋኖ ፣ ክሙን ፣ ስኳርን ፣ ጨው እና በርበሬን ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። ሙቀቱን ወደ ድስት ይቀንሱ እና ይሞቁ።
ደረጃ 2፡ የዶሮ ሙሌት ግብአቶችን ይሰብስቡ
ሙሉ ነጭ የስጋ ዶሮን ወይም ነጭ እና ጥቁር ስጋን በማዋሃድ መጠቀም የእርስዎ ምርጫ ነው። አዲስ የታሸገ ፣የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ዶሮ ተስማሚ ነው ፣ነገር ግን የተረፈው የበሰለ የዶሮ ሥጋ ፣ጥሩ ጥራት ያለው የታሸገ የዶሮ ጡት ወይም የተጠበሰ ዶሮ እንዲሁ ጥሩ ምርጫዎች ናቸው። ቶርቲላውን በሚሞሉበት ጊዜ ዶሮው ሞቃት መሆኑን ያረጋግጡ።
የዶሮ አሞላል ግብዓቶች
- 3 ኩባያ ብስለት እና አጥንት የተከተፈ ቆዳ የሌለው ዶሮ፣ሞቀ
- 3/4 ኩባያ ሞቅ ያለ ቀይ ቺሊ መረቅ
- 1 1/2 ኩባያ ክሩብልድ ኬሶ ፍሬስኮ (የሜክሲኮ ትኩስ አይብ)
- 3/4 ኩባያ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት
- 3/4 ኩባያ የተፈጨ ትኩስ cilantro
የመሙያ መመሪያዎች
ዶሮ የሚሞሉ ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ አይዋሃዱም ነገር ግን ተለይተው ተቀምጠዋል እና በደረጃ 3 ላይ እንደተገለጸው በቺሊ መረቅ የተጠመቀ እና የተጠበሰ የበቆሎ ጥብስ ላይ ይደረደራሉ።
ደረጃ 3፡ ቶርቲላዎችን ጠብሰው ኢንቺላዳዎችን ገጣጠሙ
የቀረውን ስታሰባስብ ኢንቺላዳውን ጠብሰው በምድጃ ውስጥ እንዲሞቁ ያደርጋሉ።
ንጥረ ነገሮች
- 1/3 ኩባያ ገለልተኛ ዘይት እንደ ካኖላ ወይም አትክልት
- ሞቅ ያለ ቀይ ቺሊ መረቅ
- 12(6-ኢንች)የቆሎ ጥብስ
- ከላይ የተዘረዘሩትን ንጥረ ነገሮች መሙላት
የመጠበስ እና የመገጣጠም መመሪያዎች
- 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት በምድጃ ውስጥ ይሞቁ እና እንደ አስፈላጊነቱ ተጨማሪ ይጨምሩ።
- ዘይቱ ሲሞቅ ነገር ግን የማያጨስ ከሆነ እያንዳንዱን ቶርቲላ በሞቀ ቀይ ቺሊ መረቅ ውስጥ ይንከሩት እና ከዚያም በሁለቱም በኩል በሙቅ ዘይት ውስጥ በትንሹ ይቀቡ። ለመገጣጠም ወደ ሳህኑ ወይም ወደ ሥራ ቦታ ይውሰዱ።
- 1/4 ስኒ ሞቅ ያለ የተከተፈ የበሰለ ዶሮ በእያንዳንዱ ወጥ እና የተጠበሰ ጥብስ መሃል ላይ አስቀምጡ። 1 የሾርባ ማንኪያ ሞቅ ባለ ቀይ ቺሊ መረቅ፣ ከላይ 2 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ አይብ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ሽንኩርት እና 1 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ቂሊንጦ ይጨምሩ።
- ቶርቲላውን ያንከባልሉ እና እንዲሞቁ ያድርጉት ፣በሙቀት መከላከያ ምጣድ ውስጥ ፣በአልሙኒየም ፎይል ፣በ 350 ዲግሪ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡት። በቀሪዎቹ ጥብስ እና ሙላ ንጥረ ነገሮች ይድገሙት።
ደረጃ 4፡ ማስጌጥ እና ማገልገል
ሁሉም ኢንቺላዳዎች ከተሰበሰቡ በኋላ ለማገልገል ዝግጁ ይሆናሉ።
የጌጣጌጥ ግብዓቶች
- ቀጭን የተከተፉ ራዲሾች
- የተከተፈ ሽንኩርት
- የተሰበረ queso fresco
- ተጨማሪ ሞቅ ያለ ቀይ ቺሊ መረቅ
- Cilantro sprigs
እንቺላዳዎችን አገልግሉ
- በአንድ ሰሃን ከሁለት እስከ ሶስት ኢንቺላዳዎችን በሳህን ላይ አስቀምጡ።
- ከተፈለገ በሚሞቅ ቀይ መረቅ በትንሽ ሽፋን ያጌጡ ፣ ከተፈለገ ፣ የተፈጨ የቄሶ ፍሬስኮ እና የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት ወይም ሌላ ማንኛውንም የተመረጠ እንደ ቀጠን ያለ ራዲሽ። በተለምዶ ከላይ ያለው አይብ አይቀልጥም
Enchilada ልዩነቶች
የዶሮ ኤንቺላዳዎች በጣም ትክክለኛ ናቸው ተብሎ ሲታሰብ፣ ልዩነቶች አሉ። ሌሎች ተወዳጅ ሙላዎች ሽሪምፕ እና ሸርጣን፣ ባቄላ እና አይብ፣ የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ፣ ድንች፣ አትክልት፣ አይብ እና ሌሎችም ያካትታሉ፣ እና ስኳሱ እንዲሁ ሊለያይ ይችላል።
- Enchiladas verdes: የተሞሉ እና የተጠቀለሉ ቶቲላዎች ከቲማቲም ጋር በተሰራ አረንጓዴ መረቅ ይሞላሉ።
- Enchiladas entomatada: በዚህ ልዩነት የቲማቲም መረቅ ከቺሊ መረቅ ይልቅ የተጠቀለሉትን ቶርቲላዎች ለማቅለል ይጠቅማል።
- Enchiladas enmolada: አንድ ሞል መረቅ ከቺሊ መረቅ ይልቅ የሞላው እና የተጠቀለለ ቶርቲላ ለመሙላት ያገለግላል።
- Enchiladas suizas: በዚህ ልዩነት የተሞላው እና የተጠቀለለው ቶርቲላ በወተት ወይም በክሬም ላይ የተመሰረተ መረቅ እንደ ፈረንሣይ ቤካሜል መረቅ ይሞላል።
- Americanized enchiladas፡ ለቀላል የወጥ ቤት አማራጭ ይህን የዶሮ ኤንቺላዳ ጎድጓዳ ሳህን ይሞክሩ።
ምርጥ ኢንቺላዳ አጃቢዎች
የዶሮ ኤንቺላዳዎችን በእነዚህ ባህላዊ ምግቦች በማቅረብ ወደ ሙሉ የሜክሲኮ ምግብ ይለውጡ። ተጨማሪ ሙቀትን ለሚወዱ አንድ ሰሃን ዘር እና የተከተፈ ጃላፔኖ ወይም ሴራኖ በርበሬ ያቅርቡ። ሌሎች አጃቢዎች የተከተፈ ሰላጣ እና የተከተፈ ቲማቲም፣ guacamole፣ ሳልሳ፣ የሜክሲኮ ሩዝ ወይም የተጠበሰ ባቄላ (frijoles) ሊያካትቱ ይችላሉ።
