እንግዳ የሆኑ እንጉዳዮች በምግብ ማብሰያዎ ላይ የተለየ ጣዕም ይጨምራሉ ነገር ግን ማይኮፋጅስት በመባል የሚታወቀው የእንጉዳይ ባለሙያ ካልሆኑ በስተቀር እንጉዳይዎን ከሱቅ ማግኘት የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው. አንዳንድ ዓይነት መርዛማ እንጉዳዮች ልክ እንደ አንዳንድ ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች ይመስላሉ. የዱር እንጉዳዮች ዱር ቢመስሉም ዱር መስለው ቢታዩም እንጉዳዮቹን በሚመርጡበት ጊዜ በጥንቃቄ ቢጫወቱት ይሻላል።
አዝራር እንጉዳዮች
አዝራር እንጉዳዮች በብዛት የሚገኙ የእንጉዳይ ዓይነቶች ናቸው። በሁሉም የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ ይገኛሉ፣ እና እንደ ፓስታ፣ ፒዛ፣ ስትሮጋኖፍ እና ሌሎች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የሚበሉት ስለታረሰ ነው።
የተመረቱ ያልተለመዱ እንጉዳዮች
የተመረቱ ያልተለመዱ እንጉዳዮች የሚበቅሉት ቁጥጥር በማይደረግበት አካባቢ ነው እና ለመመገብ በጣም ደህና ናቸው። አንዳንድ ጊዜ ከአዝራር እንጉዳዮች የበለጠ ውድ ናቸው፣ ነገር ግን፣ እንደ አልፎ አልፎ፣ እነሱን ለማግኘት ተጨማሪ ገንዘብ እና ጥረት የሚያስቆጭ ነው።
የሺታክ እንጉዳዮች
የሺታይክ እንጉዳዮች ብላክ ፎረስት እንጉዳይ ወይም ጎልደን ኦክ እንጉዳይ በመባልም ይታወቃሉ። በአብዛኛው የሚመረቱት በጃፓን፣ ቻይና እና ደቡብ ኮሪያ ነው፣ ነገር ግን ከአውስትራሊያ እና ከሰሜን አሜሪካም ይገኛሉ።
ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ የእንጉዳይ ቀለም ከቀላል ወርቃማ ቡኒ እስከ ጥቁር ቡናማ ይደርሳል። ሰፋ ያለ ኮፍያ ያለው ጠንካራ ሥጋ ያለው ሸካራነት ያለው ሲሆን ግንዱ በጣም ጠንካሮች ናቸው እና ለመቅመስ በጣም በጥሩ ሁኔታ የተቆራረጡ ናቸው ወይም ስቶክ ለመስራት ይቀመጣሉ።
እነዚህ እንጉዳዮች በደረቁ መልክም ይገኛሉ። የደረቀው የሻይታክ ለረጅም ጊዜ ሊከማች እና በውሃ ውስጥ በመምጠጥ ብቻ እንደገና ማደስ ይቻላል.የደረቁ ሺታኮች እንደገና የተዋሃዱበት ውሃ ጣፋጭ የእንጉዳይ ኩስን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. እንግዳ የሆኑ እንጉዳዮች እስካልሄዱ ድረስ፣ የደረቀው ሺታክ ገንዘብ እየቆጠቡ በምግብ አሰራርዎ ላይ ጥሩ ጣዕም ለመጨመር ጥሩ መንገድ ነው።
ኦይስተር እንጉዳይ
የኦይስተር እንጉዳይ ስሙ ፕሌሮቴ በመባልም ይታወቃል ስሙን ያገኘው በመልክ ሳይሆን ጣዕሙ ነው።
የኦይስተር እንጉዳዮች ቀለል ያለ ቡናማ ወይም ክሬም ያላቸው ትልቅ ፣ አድናቂ የሚመስል ኮፍያ እና አጭር ግንድ ናቸው። እነዚህ ለስላሳ እንጉዳዮች ጣፋጭ ጣዕም አላቸው፣ስለዚህ በቀላሉ ተዘጋጅተው የሚዘጋጁት ጣዕሙ ከመጠን በላይ እንዳይጋለጥ ነው።
Enoki እንጉዳይ
እነዚህ እንጉዳዮች Enokitake ወይም Enokidake በመባል ይታወቃሉ። ረዥም ቀጠን ያለ ግንድ ላይ ትንሽ ነጭ ካፕ አላቸው። እነሱ ከአንድ ነጠላ መሠረት በቡድን ሆነው ይበቅላሉ ፣ ስለዚህ ከአንድ እንጉዳይ ይልቅ ዘለላዎችን ይመርጣሉ።እርስዎ መሰረቱን ብቻ ቆርጠህ ኢኖኪን ለማዘጋጀት ቶሎ ቶሎ ታጥባለህ። ኤኖኪ ጥርት ያለ ሸካራነት እና ፍራፍሬ፣ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና በሰላጣ ውስጥ በጣም ጥሩ ጥሬ ነው። በበሰለ ምግብ ውስጥ እየተጠቀምክባቸው ከሆነ ሸካራውን እና ጣዕሙን ለመጠበቅ በመጨረሻው ላይ አክላቸው።
ክሪሚኒ እንጉዳዮች
ክሪሚኒ እንጉዳዮች የህፃን ቤላ በመባልም ይታወቃሉ፣ምክንያቱም የፖርቶቤሎ እንጉዳይ ትንሽ ስሪት ስለሆኑ። ቡናማ ቀለም እና ጥልቀት ያለው, የምድር ጣዕም አላቸው. ክሪሚኒ የተለመደው የአዝራር እንጉዳይ ትንሽ የበለጠ የበሰለ ልዩነት ነው. የአዝራር እንጉዳዮችን በምትጠቀምበት ቦታ ሁሉ ተጠቀም ግን ጠለቅ ያለና የበለጸገ ጣዕም ጠብቅ።
ፖርቶቤሎ እንጉዳዮች
በጣም በሳል የሆነው የክሪሚኒ እንጉዳይ ስሪት ፖርቶቤሎ እስከ 6 ኢንች ስፋት ሊደርስ ይችላል፣ለመጠበስም ሆነ ለመሙላት ጥሩ ነው፣እና በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች የስጋ ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
የዱር እንጉዳዮች
የዱር እንጉዳዮች ለእያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት ተጨማሪ ጣዕም ያመጣሉ ነገርግን በገበያ የሚያገኙትን የዱር እንጉዳዮችን ብቻ ይጠቀሙ። በዱር ውስጥ የሚያገኙትን የዱር እንጉዳዮችን መመገብ አደገኛ ሊሆን ይችላል።
እነዚህ አራት የዱር እንጉዳዮች ትኩስ እና የደረቁ ይገኛሉ። የደረቀውን ልዩነት ግምት ውስጥ ማስገባት ሊፈልጉ ይችላሉ ምክንያቱም ረዘም ላለ ጊዜ ስለሚቆዩ, የበለጠ ኃይለኛ ጣዕም አላቸው, እና እነሱን ለመመለስ የሚጠቀሙበት ውሃ የእንጉዳይ መረቅ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
ተጨማሪ እንጉዳዮች
ሞሬልስ ጥቁር፣ወርቃማ እና ነጭን ጨምሮ በተለያዩ ዝርያዎች ውስጥ ይገኛል። ሞሬልስ እንደ ሾጣጣ ስፖንጅ ይመስላሉ እና በውስጡ ሙሉ በሙሉ ባዶ ናቸው. በፀደይ ወቅት ትኩስ ይገኛሉ ወይም ዓመቱን ሙሉ የደረቁ ናቸው. በቅቤ ወይም በክሬም ላይ የተመረኮዙ ሶስዎች ውስጥ ይጠቀሙባቸው።
ቦሌተ እንጉዳይ
እንዲሁም ሴፕ፣ ወይም ፖርቺኖ ወይም ፖርቺኒ (ቦሌቴ እንጉዳይ ከጣሊያን) በመባልም ይታወቃል። የዚህ እንጉዳይ ለስላሳ የስጋ ሸካራነት የበለፀገ የአፈር ጣዕም ያለው ሲሆን በቅቤ እና በነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ የተሻለ ነው። ቦሌቴ ብዙውን ጊዜ በበጋ መጨረሻ እና በመጸው መጀመሪያ ላይ ይገኛል።
Chanterelle እንጉዳይ
ቻንቴሬሌ ጂሮሌ በመባልም ይታወቃል። ከቢጫ እስከ ብርቱካንማ ቀለም ያላቸው እና የተገለበጠ ጃንጥላ ይመስላሉ. ይህ እንጉዳይ ከጉሮሮዎች ይልቅ ሸንተረሮች አሉት. ቻንቴሬል የበለጸገ የእንጨት ጣዕም እና መዓዛ ያለው ሲሆን በቅቤ እና በትንሽ ነጭ ሽንኩርት ሲበስል በጣም ጥሩ ነው. ቻንቴሬል በበጋ እና በመኸር ወቅት ይገኛሉ።
ጥቁር መለከት
እነዚህ እንጉዳዮች ከቻንቴሬልስ ጋር የተያያዙ ናቸው ነገር ግን ጥቁር ቀለም ያላቸው በጣም ቀጭን ሥጋ ያላቸው ናቸው።
ትሩፍሎች
Truffles በጣም አልፎ አልፎ የሚገኙ ሲሆን በደቡብ ፈረንሳይ እና በሰሜን ኢጣሊያ ብቻ ይገኛሉ። ጥቁር ትሩፍሎች በአንድ ፓውንድ ከ130 እስከ 390 ዶላር የሚደርስ ሲሆን ነጭ ትሩፍል ደግሞ ከ1350 እስከ 2700 ዶላር በአንድ ፓውንድ ይሸጣል።
ጥቁር ትሩፍሎች የሚበቅሉት በኦክ ዛፎች ስር ብቻ ሲሆን ነጭ ትሩፍሎች በኦክ፣ሀዘል፣ፖፕላር እና ቢች ዛፎች ላይ ይበቅላሉ። እነዚህን አስደሳች ፈንገሶች ለማግኘት ልዩ የሰለጠኑ አሳማ እና ውሾች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
በአጠቃላይ ትሩፍሎች ከማገልገልዎ በፊት በምግብ ላይ ይላጫሉ። የእነዚህን እንጉዳዮች የበለፀገ እና ምድራዊ ጣዕም ወደ ምግብዎ ለማስገባት የበለጠ ወጪ ቆጣቢ መንገድ የጥራፍ ዘይት መፈለግ ነው ፣ይህም ብዙውን ጊዜ የወይራ ወይም የአትክልት ዘይት ከትሩፍሎች ጋር።
የጣዕም መደመር
እንጉዳይ ለብዙ ምግቦች እንደ ኦሜሌቶች እና ፓስታዎች ተጨማሪ ጣዕም ያለው ምግብ ነው። ከስሱ እስከ ሃይለኛ እና ጨዋማ በሆነ ምድራዊ ጣዕም፣ ለእርስዎ ምርጫ የሚስማማ እንጉዳይ እንደሚያገኙ እርግጠኛ ነዎት።
