በአሜሪካ ውስጥ ስለመጋገር ታሪክ ስለ ቅኝ ግዛት መጋገር በመማር ይረዱ። ምድጃዎችን ወይም ዘመናዊ ቁሳቁሶችን ሳይጠቀሙ, በቅኝ ግዛት ጊዜ መጋገር ከዛሬው በጣም የተለየ ነበር. ያም ሆኖ ቅኝ ገዥ ጋጋሪዎች ጣፋጭ የተጋገሩ ምርቶችን ለማምረት ያላቸውን ሀብት ለመጠቀም ጥሩ ዘዴዎችን አግኝተዋል።
ሳምንታዊው መጋገር
የንግድ መጋገሪያዎች በቅኝ ግዛቶች ውስጥ ቢኖሩም ጥቂት እና በጣም የራቁ ነበሩ በተለይም በመጀመሪያዎቹ ጥቂት አሥርተ ዓመታት የሰፈራ ጊዜ። ስለዚህ፣ አብዛኛዎቹ ቤተሰቦች ሁሉንም የዳቦ እቃዎቻቸውን እራሳቸው ጋገሩ።በቅኝ ግዛት ጊዜ መጋገር በጣም ከባድ ስራ ስለነበረ አብዛኛው መጋገር በሳምንት አንድ ጊዜ በአንድ ጊዜ ይከናወናል። ይህም ቤተሰቡ ከእያንዳንዱ ምግብ ጋር የሚበላውን ዳቦ እና በሚመጣው ሳምንት ሊጠጡ የሚችሉ እንደ መጋገሪያዎች፣ ኩኪዎች ወይም ፒሶች ያሉ ማናቸውንም ጣፋጭ ምግቦች ይጨምራል።
ለመጋገር ዝግጅት
በቅኝ ግዛት ዘመን የምግብ አዘገጃጀቶች "ደረሰኞች" ይባሉ ነበር። ብዙውን ጊዜ, ደረሰኙ ደራሲው መጋገሪያው ቀድሞውኑ ለመጋገር እንደተዘጋጀ ይገመታል. ይህ የሚከተሉትን ይጨምራል፡
- የቤት እሳቱ ትኩስ ፣የተቀዳ ፣ባንክ እና ለማብሰያነት ዝግጁ መሆኑን ማረጋገጥ አብዛኛው መጋገር በቀጥታ በከሰል ላይ ይሰራ ነበር ከምድጃው ፊት ለፊት ካልተሰራ በስተቀር
- በቆሎ ከመዘጋጀቱ በፊት በቆሎው ላይ እያለ ማድረቅ; ዱቄት በእሳት ደርቆ ሊሆን ይችላል
- ዱቄቱን ከመመዘኑ በፊት ማጣራት
- ዘቢብ በፎጣ መካከል (ጥቅም ላይ ከዋለ) ማሸት ቆሻሻውን እና ግንዱን ለማስወገድ እና ከዚያም አንድ በአንድ በመዝራት
- በብሎኮች ውስጥ ስኳር በመግዛት እና "ኒፕፐር" በመጠቀም የሸንኮራውን ቁርጥራጭ መቁረጥ
- ስኳሩን በመምታትና በመቀባት በትክክል እንዲለካ እና እንዲደባለቅ
- ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች በጥቅል በማድረቅ ከጣሪያ ላይ ተንጠልጥለዋል
- ቅቤ በቆሻሻ ውሃ ወይም በሮዝ ውሀ በመታጠብ ጨው ለመከላከያነት የሚውለውን
የጡብ መጋገሪያ እና እሳቱ ላይ ምግብ ማብሰል
Reference.com እንደዘገበው እሳቱን መቆጣጠር ለቅኝ ገዥ ጋጋሪ በጣም አስፈላጊው ተግባር ሳይሆን አይቀርም። ምድጃዎች እስከ 1800ዎቹ ድረስ የተያያዙ ምድጃዎች አልነበሩም፣ ይህ ማለት መጋገሪያዎች ለመጋገር የተለየ የጡብ ምድጃ መገንባት ያስፈልጋቸዋል ፣ የንብ ቀፎ ምድጃ ተብሎ የሚጠራው ፣ ወይም እንጀራቸውን በቀጥታ በምድጃ ላይ ወይም በእሳት ፍም ውስጥ ይጋግሩታል። ራሱ።
ለመጋገር የተገነቡት የጡብ ምድጃዎች እንኳን እሳቱን በትክክለኛው የሙቀት መጠን መገንባት እና የዳቦ መጋገሪያውን በትክክል በከሰል ውስጥ ወይም በፊታቸው ማቀናጀትን ያካትታል።በእያንዲንደ የተጠናቀቀ ቂጣ እሳቱን ሇማስተካከሌ እና የሚቀጥለውን ሉክ ከማስገባቱ በፊት እሳቱን እንደገና መገንባት እና እንደገና መሞከር ያስፇሌጋሌ.
በመጋገር ላይ ያሉ እድገቶች
መጋገር ቀስ በቀስ መጣ። በመጀመሪያ ደረጃ, ቢያንስ የጨረር ሙቀትን የሚያቀርብ የሆላንድ ምድጃ ነበር ነገር ግን በምድጃው ትንሽ ቦታ ላይ ብቻ ነው. ቀጥሎ የመጣው የማብሰያው ኩሽና ከመጋገሪያው ፊት ለፊት የተቀመጠውን አንጸባራቂ ተጠቅሞ ወደ እሳቱ ውስጥ ተመልሶ ሙቀትን ያሳያል። ይህ ዛሬ እንደሚታወቀው የደረቅ ሙቀት መጋገር እና የመጋገር ልደት ተጀመረ።
ምንም እንኳን ምድጃ ያላቸው ምድጃዎች ለዳቦ ጋጋሪዎች እንደበረከት እና ከዳቦ እና አልፎ አልፎ ከሚቀርበው ኬክ በተጨማሪ ብዙ አማራጮችን ለመፈተሽ እድል ቢመስሉም ቀደምት መጋገሪያዎች አሁንም አስቸጋሪ ነበሩ ምክንያቱም የዕለት ተዕለት ጽዳት እና ማጽዳት የሚጠይቁ ከፍተኛ የጥገና መሳሪያዎች በመሆናቸው.የሙቀት መጠኑን ለመቆጣጠር የምድጃውን ጭስ በጥበብ እንዴት ማስተዳደር እንደሚቻል መማር በእውነቱ በእሳት ሙከራ ነበር።
የመጀመሪያ ምድጃዎችን የሙቀት መጠን መወሰን ግልጽ ያልሆነ ሂደት ነበር። በዚያን ጊዜ ለዳቦ መጋገሪያዎች የተሰጠው መደበኛ ምክር የሙቀት መጠኑን ለመፈተሽ ባዶውን ክንድ በምድጃ ውስጥ መያዝ ነበር ። ወደ አምስት መቁጠር በጣም ሞቃት እንደሆነ እና ወደ 15 መቁጠር ብዙውን ጊዜ ለመጋገር በጣም ጥሩ እንደሆነ ይቆጠራል።
የመጋገር አይነቶች
በተለምዶ በቤት ውስጥ ወይም በንግድ መጋገሪያዎች የሚጋገሩት የዳቦ መጋገሪያ ዓይነቶች እንደየክልሉ እንዲሁም እንደየዓመቱ እና ባለው ሁኔታ ይለያያሉ። ከመደበኛው ነጭ እንጀራ በተጨማሪ የሚከተሉት የተጋገሩ ምርቶች ፍትሃዊ በሆነ መልኩ ይዘጋጃሉ፡
- ብስኩት፡ በቅኝ ግዛት ዘመን ብስኩቶች ብዙ ጊዜ ስኳር እና ቅመማ ቅመም ይጨመሩ ነበር።
- የበቆሎ እንጀራ፡- ጥቅጥቅ ያለ እንጀራ ከቆሎ ዱቄት የተሰራ፣ምናልባት በብረት ብረት ድስት ውስጥ።
- ብራውን ዳቦ፡- ጥቁር፣ የበለፀገ ዳቦ ከቡናማ ስኳር፣ የዱቄት ቅልቅል እና አንዳንዴም ዘቢብ። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በሲሊንደሪክ ብረት መያዣ ውስጥ ነው.
- የራይ እንጀራ፡ ከዛሬው አጃው እንጀራ በተለየ የቅኝ ግዛት አጃ እንጀራ ብዙ ጊዜ ከቆሎ ዱቄት ጋር ይቀላቀል ነበር።
- ጆኒ ኬኮች፡ ልክ እንደ በቆሎ ዳቦ ጆኒ ኬኮች የሚዘጋጁት ከቆሎ ዱቄት ቢሆንም እንደ ፓንኬኮች ጠፍጣፋ ነበሩ።
- ሃርድታክ፡ በአሜሪካ ታሪክ ውስጥ ዋና ዋና ነገር የሆነው ሃርድታክ ከስንዴ ዱቄት እና ከውሃ ይሰራ ነበር። ጨውም አንዳንዴ ጥቅም ላይ ይውላል።
እስከ 1700ዎቹ መገባደጃ ድረስ "ኩኪዎች" የማይባሉ ትናንሽ ዳቦዎች የተለመዱ አልነበሩም። በቅኝ ግዛት ዘመን ምንም አይነት ኬሚካላዊ እርሾ ስላልነበረ በዛን ጊዜ የተሰሩ ኩኪዎች ቀጭን፣ጠንካራ እና ጥቅጥቅ ያሉ መሆን አለባቸው።
አየር እና እንቁላል ነጮችን ብቻ እንደ እርሾ በመጠቀም ፣ማኮሮን ተወዳጅ ነበሩ እና ምናልባትም በዚያን ጊዜ የተሰራ ብቸኛው እና ዛሬ እንደ ኩኪ ሊታወቅ ይችላል። መጋገሪያዎች እና ሌሎች ጣፋጮች በመደበኛነት ለልዩ ዝግጅቶች ወይም ከንግድ መጋገሪያዎች ይገዙ ነበር።
ጣዕሞች
በቅኝ ግዛት መጋገር ውስጥ ያሉ ጣዕሞች ልክ እንደዛሬው ጣዕም አላቸው። የተለመዱ የቅኝ ግዛት ጣዕሞች፡ ነበሩ።
- ሞላሰስ እንደ ዝንጅብል ኩኪስ እና ፒስ ባሉ የተጋገሩ ምርቶች ላይ ጣፋጭነት ጨመረ።
- የሮዝ ውሀ በተጠበሰ እቃ ላይ የአበባ ማስታወሻ ጨምሯል እና ቅቤን ለመጠበቅ ይጠቅማል።
- አሊስፒስ እንደ ቀረፋ እና ነትሜግ የሚጣፍጥ ኩኪስ፣ ፓይ እና ብስኩት ይጠቀም ነበር።
- የካራዌይ ዘሮች መሬታዊ እና ከአኒዝ ጋር የሚመሳሰሉ ሲሆን በዋናነት በአጃ እንጀራ እና በሌሎች ዳቦዎች ይገኛሉ።
- አልሞንድ በስኳር ተዘጋጅቶ በራሱ ሊበላ፣በዱቄት መፍጨት፣ወይም የተጋገረውን ለውዝ፣መሬት ጣዕም መጨመር ይችላል።
የቅኝ ገዥ ጋጋሪዎች በእጃቸው ማግኘት የሚችሉትን ማንኛውንም ቅመም ይጠቀሙ ነበር። ነገር ግን፣ በናንሲ ባጌት የሁሉም አሜሪካን ኩኪ መጽሐፍ እንደሚለው፣ ዛሬ በጣም ተወዳጅ የሆነው ቫኒላ፣ እስከ 19ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ በቦታው ላይ አልደረሰም።
Leaveners
በመጀመሪያ አሜሪካ ብስኩት እና ሃርድታክ ያለ እርሾ፣ በብስኩት፣ ሃርድ ታክ እና ክራከርስ በቀድሞ አሜሪካ፣ በስቱዋርት ዊየር ይዘጋጅ ነበር። በኋላ፣ Colonialbaker.net እንደዘገበው፣ የተረፈው እህል ሌቪን ተብሎ ከሚጠራው ውሃ ጋር ተዳምሮ ለቅኝ ገዥዎች መጋገሪያዎች ውጤታማ የሆነ እርሾ እርሾ ፈጠረ። ጥቅም ላይ ያልዋለ ሊጥ እርሾም ጥቅም ላይ ውሏል።
በርም ከአረፋ ቢራ አናት ላይ፣እንዲሁም አሌ እርሾ በመባልም ይታወቃል፣ለወደፊት ዳቦ አሰራር ሊቀመጥ የሚችል የቀጥታ እርሾ ነበር። እርሾዎቹ ለዳቦዎች በደንብ ይሠሩ ነበር ፣ ምንም እንኳን በእያንዳንዱ ጊዜ - ብዙውን ጊዜ በአንድ ሌሊት - መፈተሽ አለባቸው - ይህም ለመጋገር የሚያጠፋውን ጊዜ ይጨምራል።
ፔርላሽ በ1700ዎቹ አጋማሽ ላይ የተገኘ ሲሆን ይህም ፈጣን ዳቦዎች መፈጠርን አስከትሏል። እስከዚያ ጊዜ ድረስ ግን ትናንሽ የተጋገሩ ምርቶችን መፍጠር አስቸጋሪ ነበር.
ከቅኝ ግዛት ዘመን የመጡ የምግብ አዘገጃጀቶች
የ1700ዎቹ እና 1800ዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶችን እና ዛሬ የተሰሩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ማወዳደር አስደሳች ነው።የቃላት አገባብ እንዴት እንደተለወጠ እና የምድጃውን የሙቀት መጠን ለመፈተሽ መመሪያዎች ከዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንዴት እንደሚለያዩ ልብ ይበሉ። መጋገሪያዎች በወቅቱ ዘመናዊ የመለኪያ ኩባያ እና ማንኪያ ስላልነበራቸው ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት የመለኪያ ልዩነቶችን መቋቋም ነበረባቸው።
የኮሎኒያል የበቆሎ እንጀራ
በ1800ዎቹ የበቆሎ እንጀራ ጥቅጥቅ ያለ ዳቦ ለረጅም ጊዜ ሳይበላሽ የሚቆይ ነበር። እንጀራ ጋጋሪው ከዚህ ሊጥ አንድ እንጀራ ይሠራል፣ ወይም ፓትስ አድርጎ ጆኒ ኬክ ለመሥራት ወይም በረጅም ጉዞዎች ላይ ጥሩ ሆኖ የቆየውን “የጉዞ ኬክ” ይጠብሰው። ጎድጓዳ ሳህን፣ ማንኪያ፣ ምጣድ እና የብረት ማሰሮ ድስ ይፈለጋል።
አዘገጃጀት በሊንዳ ጆንሰን ላርሰን
ንጥረ ነገሮች
- 4 እፍኝ ድንጋይ የተፈጨ የበቆሎ ዱቄት
- ጨው ቆንጥጦ
- 1 ኩባያ ወተት
- 2 የሾርባ ማንኪያ ቤከን የሚንጠባጠብ
- 1 የሻይ ማንኪያ ሞላሰስ
- 1 እንቁላል
መመሪያ
- እጅዎን በመጋገሪያው ቦታ ለ10 ሰከንድ እንዲይዙ ምድጃዎን ይገንቡ።
- በአንድ ሳህን ውስጥ የበቆሎ ዱቄትና ጨዉን አዋህድ።
- ወተቱን እና ቦኮን የሚንጠባጠበውን በድስት ውስጥ በመደባለቅ ድብልቁን በምድጃው ላይ ያብስሉት።
- የወተቱን ድብልቅ በቆሎ ዱቄት ላይ ይጨምሩ። በሞላሰስ እና በእንቁላል ውስጥ ይቀላቅሉ. ጠንካራ የሆነ ሊጥ ወጥነት እንዲኖረው ለማድረግ ተጨማሪ የበቆሎ ዱቄት ወይም ወተት ማከል ሊኖርብዎ ይችላል።
- በተጨማሪ የቦካን ነጠብጣብ ወደተቀባው የብረት ማሰሮ ውስጥ ዱቄቱን አፍስሱት።
- ላይ ደረቀ እስኪመስል ድረስ እና ዳቦው ጠንካራ እስኪሆን ድረስ የበቆሎ እንጀራውን ይጋግሩ።
ቅኝ ገዥ ማካሮኖች
ኮኮናት በቅኝ ግዛት ዘመን በቀላሉ አይገኝም ነበር፣ነገር ግን ሁሉም ክፍል በነበረበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። ስጋው ተወግዶ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል, እና የኮኮናት ወተቱ ይበላል ወይም ለመጋገር እና ለማብሰል ይጠቅማል. እነዚህ ማካሮኖች እንደ ዘመናዊው ስሪት ጣፋጭ አይደሉም, እና ነጭ ስኳር በጣም ውድ እና አብዛኛውን ጊዜ ለኩባንያ ወይም እንደ ሠርግ ያሉ ክብረ በዓላት ብቻ እንደነበሩ ያስታውሱ.የቅኝ ገዢዎች ዳቦ ጋጋሪዎች ሊጠቀሙበት ይችሉ እንደነበረው አይነት ዘዴ ለመፍጠር አውል እና መዶሻ ያስፈልግዎታል።
አዘገጃጀት በሊንዳ ጆንሰን ላርሰን
ንጥረ ነገሮች
- 1 ኮኮናት
- 2 እንቁላል ነጮች
- 1 የቡና ስኒ የተፈጨ ነጭ ስኳር
መመሪያ
- በመጋገሪያው ቦታ ላይ እጃችሁን ለ10 ሰከንድ ያህል መያዝ እንድትችሉ ምድጃውን ገንቡ።
- ኮኮናት በአውል ተወጋው እና ፈሳሹን አስቀምጡ።
- ኮኮናት በመዶሻ በመንካት ለሁለት ሰበሩ።
- ነጩን ስጋውን ይቅቡት። የስጋውን ግማሹን አስቀምጡ እና የቀረውን ግማሹን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።
- በአንድ ሳህን ውስጥ እንቁላል ነጮችን በሹካ ይመቱት ግትር እስኪሆን ድረስ።
- ስኳሩን ወደ እንቁላል ነጮች ይምቱ።
- የተቀጠቀጠውን ኮኮናት በማንኪያ አጣጥፉ።
- ዳቦውን ወደ ፓይ ሳህን ወይም ድስቱ ላይ በማንኪያ ጣሉት።
- ኩኪዎቹን ቡኒ እስኪሆን ድረስ ይጋግሩ።
ዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀት ከቅኝ ግዛት ዘመን
እንደ በቆሎ ዳቦ እና ማኮሮን የመሳሰሉ እቃዎች በቅኝ ግዛት ጊዜ በመደበኛ አመጋገብ ጀምረዋል, ነገር ግን የተጋገሩት እንደ የዘመናችን አቻዎች አልነበሩም. ከአንዱ መጋገር ወደ ሌላው ጣዕሙ በከፍተኛ ሁኔታ ሊለወጥ ስለሚችል ምንም ዓይነት የንጥረ ነገር ቁጥጥር ትንሽ አልነበረም። እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች በቅኝ ግዛት ዘመን የተሰሩትን ቢያስታውሱም ጣዕማቸው በዚያን ጊዜ ይበላው ከነበረው በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል።
የቆሎ እንጀራ አሰራር
ይህ የምግብ አሰራር ለመጋገር ድስትን ይጠቀማል።ይህም በቅኝ ገዢዎች መጋገር ወቅት ጥቅም ላይ የዋለው ሊሆን ይችላል።
ንጥረ ነገሮች
- 1-1/4 ኩባያ በቆሎ የተፈጨ የበቆሎ ዱቄት
- 3/4 ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- 1/4 ስኒ ስኳር
- 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ፓውደር
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ
- 1-1/3 ኩባያ የቅቤ ወተት
- 2 እንቁላል
- 8 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ቀለጡ
መመሪያ
- ምድጃውን እስከ 400 ዲግሪ በማሞቅ ባለ 9 ኢንች የብረት ድስትን በመሃል መደርደሪያ ላይ አስቀምጡ።
- በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ዱቄት፣ስኳር፣ጨው፣ቤኪንግ ፓውደር እና ቤኪንግ ሶዳ ያዋህዱ።
- ቅቤ ቅቤ፣እንቁላል እና 7 የሾርባ ማንኪያ ቀለጠ ቅቤ ይምቱ። በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ።
- ድስቱን ከምድጃ ውስጥ አውርዱ እና እሳቱን ወደ 375 ዲግሪ ይቀንሱ።
- የሞቀውን ድስቱን ከውስጥ በኩል በቀሪው የሾርባ ማንኪያ ቅቤ ይቀቡት።
- ቂጣውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱት እና ወደ ምድጃው ይመልሱት።
- ከ20 እስከ 25 ደቂቃ መጋገር ወይም መሃሉ ላይ እስኪዘጋጅ ድረስ ወርቃማ ቡኒ በጠርዙ ዙሪያ።
- ከምጣዱ ውስጥ ከማውጣታችሁ በፊት ከ10 እስከ 15 ደቂቃ እንዲቀዘቅዝ ፍቀድ።
ኮኮናት ማኮሮን አሰራር
ይህ የምግብ አሰራር እንቁላል ነጮችን እንደ እርሾ በመጠቀም ከቅኝ ገዢዎች የመጋገር ቴክኒኮች ጋር የተጣጣመ ነው።
ንጥረ ነገሮች
- 1-1/3 ኩባያ የተከተፈ ኮኮናት
- 1/3 ስኒ ስኳር
- 2 የሾርባ ማንኪያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- 1/8 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 እንቁላል ነጮች
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ቫኒላ ማውጣት
መመሪያ
- ኮኮናት፣ስኳር፣ጨው እና ዱቄቱን በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ።
- የቫኒላ ጨማቂውን ውሰዱ።
- በተለየ ጎድጓዳ ሳህን የእንቁላል ነጮችን ለስላሳ ጫፎች እስኪይዙ ድረስ ይደበድቡት።
- እንቁላሎቹን ነጮች ወደ ኮኮናት ውህድ በቀስታ አጣጥፋቸው።
- በሻይ ማንኪያው በብራና በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ጣል ያድርጉ እና በ 325 ዲግሪ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር ወይም ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ።
የመጋገር አብዮት
በዚች ሀገር የመጀመርያ ጊዜ መጋገር ከባድ እና የተወሳሰበ ስራ ነበር። ነገር ግን እነዚህ ቀደምት ሙከራዎች ዛሬ ጥቅም ላይ የሚውሉትን የዳቦ መጋገሪያዎች እና መገልገያዎችን ለማዘጋጀት ረድተዋል። በቅኝ ግዛት ዘመን የተደሰቱ የምግብ አዘገጃጀቶች ዛሬም ውድ ናቸው። በየቀኑ የምትጠቀመውን የማብሰያ ሂደት መሰረት በመማር መጋገር ምን ያህል እንደደረሰ እናደንቅ እና እንደ ቀላል ነገር መውሰድ ትችላለህ።
