ማብሰል፣መጋገር እና ከረሜላ አሰራርን በተመለከተ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን መቀየር አይቻልም። ሆኖም ቀላል የበቆሎ ሽሮፕ በበርካታ ምትክ ንጥረ ነገሮች ሊለወጥ ይችላል፣ እና አሁንም አስደናቂ ውጤት ታገኛለህ።
ቀላል የበቆሎ ሽሮፕ እንዴት እንደሚተካ
በእውነተኛ ቫኒላ የተሰራው ካሮ ሽሮፕ የብርሃን ዝርያው በአጠቃላይ ቀላልና ጣፋጭ ጣዕም እንዳለው ገልጿል። በብዙ የተጋገሩ እቃዎች ውስጥ በቀላሉ ሊተካ የሚችል ቢሆንም ከረሜላ በሚሰራበት ጊዜ ከንጥረቱ ሌላ አማራጭ ማግኘት ላይቻል ይችላል።
የተጣራ ስኳር
እንደ የቤት ጣዕም፣ የተከተፈ ስኳር ውጤታማ ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። በአንድ የተወሰነ የምግብ አሰራር ውስጥ ለተጠየቀው እያንዳንዱ ኩባያ ሽሮፕ አንድ ኩባያ ስኳርድ ስኳር እና ሩብ ኩባያ ውሃ ይቀይሩ ፣የቤት ጣዕም ይመክራል ።
በመጨረሻው ምርት ላይ ያለው ልዩነት አነስተኛ መጠን ያለው ስኳር በዳቦ ምርቶች ምትክ ሲጠቀሙ ይስተዋላል ሲል ማሪዮን ካኒንግሃም ዘ ፋኒ የገበሬ ማብሰያ መጽሐፍ (ገጽ 802) ላይ ገልጿል። ቀላል የበቆሎ ሽሮፕን የሚጠይቁ የከረሜላ የምግብ አዘገጃጀቶች በምትኩ የተከተፈ ስኳር ጥቅም ላይ ሲውል ትንሽ የእህል ይዘት ሊኖረው እንደሚችል ኩኒንግሃም ገልጿል።
ቡናማ ስኳር
ብራውን ስኳር ምትክ ለሚፈልጉ ግለሰቦችም ተመራጭ ነው። ይህንን መለዋወጥ ለማድረግ GourmetSleuth ግለሰቦች 1 1/4-ስኒ የታሸገ ቀላል ቡናማ ስኳር እና 1/3 ኩባያ ውሃ እንዲቀላቀሉ ያበረታታል። ይህ ድብልቅ ቀለል ያለ ሽሮፕ እስኪሆን ድረስ ቀቅለው፣ GourmetSleuthን ይመክራል እና በአንድ ኩባያ የቀላል የበቆሎ ሽሮፕ ምትክ ይጠቀሙ።
እንደ ስኳር ዱቄት ሁሉ ከሽሮው ይልቅ በቡናማ ስኳር የሚዘጋጁ የተጋገሩ ምርቶች ከጣዕም እና ከስብስብ አንፃር ጥሩ ይሆናሉ።ኩኒንግሃም ቡኒ ስኳር በመፅሐፏ ውስጥ እስከ 10 በመቶ የሚደርስ ሞላሰስ ስለያዘ እነዚህ የተጋገሩ ምርቶች “የበለጸገ” ጣዕም ሊኖራቸው እንደሚችል ገልጻለች (ገጽ 802)። ከረሜላ በሚሰሩበት ጊዜ ቡናማ ስኳር በሲሮው ምትክ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም ሲል ኩኒንግሃም ይመክራል ፣ ምክንያቱም በውስጡ ከፍተኛ እርጥበት ስላለው ለመቋቋም አስቸጋሪ ነው። በምትኩ በቡናማ ስኳር የሚዘጋጅ ከረሜላ የእህል ቴክስተርን ሊይዝ ይችላል እና ከቀዘቀዘ በኋላ ሊጠጣ ይችላል።
በምትኩ ጨለማን ተጠቀም
የጨለማው አይነት ከቀላል አቻው ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ባህሪያትን እንደያዘ ውጤታማ ምትክ ሆኖ ያገለግላል። ይህንን ንጥረ ነገር ሲጠቀሙ ለተሻለ ውጤት ጨለማን በአንድ ለአንድ ሬሾ ውስጥ በብርሃን ይተኩ፣ GourmetSleuth ይመክራል።
ተመሳሳይ የኬሚካል መዋቢያቸው ማለት ከብርሃን ይልቅ የተጋገሩ እቃዎችም ሆኑ ከረሜላዎች ከጥቁር የበቆሎ ሽሮፕ ጋር የሚዘጋጁት አጥጋቢ ጣዕምና ሸካራነት ይኖራቸዋል። ኦ ሼፍ፣ የጨለማው ዝርያ አነስተኛ መጠን ያለው ሞላሰስ እና የካራሚል ጣዕም፣ የተጋገሩ እቃዎች እና በዚህ ንጥረ ነገር አጠቃቀም ላይ የተመሰረተ ከረሜላ ስለሚይዝ የበለጠ ጠንካራ ወይም ቅመም ያለው ጣዕም ሊኖረው ይችላል።
ማር
GourmetSleuth እንዳለው ማር በአንድ ለአንድ ሬሾ ሊለዋወጥ ይችላል። ይህ ንጥረ ነገር በቀላሉ በቀላሉ የመቃጠል አዝማሚያ ስላለው፣ ዴቪድ ሌቦዊትስ ከረሜላ አሰራር ውስጥ ጥቅም ላይ እንዳይውል ያስጠነቅቃል። የተጋገሩ ዕቃዎች ግን ከማር ጋር ሲዘጋጁ ጥሩ ይሆናሉ።
እንደ ምትክ ጥቅም ላይ በሚውለው የማር አይነት ላይ በመመርኮዝ በትንሹም ቢሆን የጣዕም ልዩነት ሊኖር ይችላል። በምርጥ ሃኒ ሳይት መሰረት፣ ቀላል ቀለም ያለው ማር ጣፋጭ፣ ስስ ጣዕም ያለው እና ጥቁር ቀለም ያለው ማር ብዙውን ጊዜ ጠንካራ እና ደማቅ ጣዕም ይኖረዋል። ስለዚህ, ቀላል ቀለም ያለው ማር ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ላይታይ ይችላል, ነገር ግን ጥቁር ቀለም ያለው ማር በተጠበሰ ምርቶች ውስጥ ሊታወቅ ይችላል. ጥቁር ማር የምትጠቀም ከሆነ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን የሚያሟላ አንዱን መምረጥህን አረጋግጥ።
Agave Nectar
አጋቭ የአበባ ማር ለምግብ አሰራር ከተጠራው የበቆሎ ሽሮፕ በግማሽ መጨመር አለበት። ለተሻለ ውጤት፣ በጥያቄ ውስጥ ባለው የምግብ አሰራር ውስጥ ከማካተትዎ በፊት The Kitchen እስከ አንድ ሶስተኛ ኩባያ ፈሳሽ በአጋቭ የአበባ ማር ላይ መጨመርን ይመክራል።
Agave nectar ታሪፍ በምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ብዙ ትክክለኛነትን በማይጠይቁ የምግብ አዘገጃጀት ሲተካ ነው -- እና ስለዚህ ከረሜላ አሰራር ጋር ሲውል አጥጋቢ ውጤት አያመጣም። ሁሉም ስለ Agave ማስታወሻዎች በሚጋገርበት ጊዜ አጋቭ የአበባ ማር በቆሎ ሽሮፕ ምትክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ነገር ግን የምድጃው የሙቀት መጠን በ25 ዲግሪ ገደማ እንዲቀንስ ወይም ቀደም ብሎ እንዳይቃጠል።
የጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ ምትክ
ካሮ ሽሮፕ እንደሚለው የጨለማው ስሪት ጠንካራ ጣዕም ስላለው ለብዙ የተጋገሩ እቃዎች ተመራጭ ያደርገዋል። እንደ ብርሃን ሁሉ የጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ በተጠበሰ ምርቶች ውስጥ ወደ ሌሎች ንጥረ ነገሮች መለዋወጥ ይቻላል - ምንም እንኳን ውጤቶቹ ከረሜላ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ሲውሉ ጥሩ ላይሆኑ ይችላሉ.
በብርሃን ተካ
ካሮ ሽሮፕ እንደሚለው ጨለማ እና ብርሃን ይለዋወጣሉ -- ስለዚህ ብርሃን ከጨለማው አቻው ይልቅ በመጋገር እና ከረሜላ አሰራር። በመጋገር እና በማብሰል ምርጡን ውጤት ለማግኘት በአንድ ለአንድ ሬሾ ውስጥ ይተኩ።
ካሮ ሽሮፕ ብርሃኑ ከጨለማው ዝርያ የበለጠ ስስ የሆነ ጣዕም ስላለው በዚህ ምትክ የሚዘጋጀው የተጋገሩ እቃዎች ወይም ከረሜላዎች በመጠኑም ቢሆን ጣእም ሊጎድላቸው እንደሚችል ገልጿል። ሸካራነት እና መልክ ግን ሊቀየሩ አይችሉም።
Maple Syrup
በFannie Farmer Cookbook ውስጥ፣ ኩኒንግሃም የሜፕል ሽሮፕን እንደ ውጤታማ ምትክ ይለያል (ገጽ 802)። ለጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ በአንድ ለአንድ ሬሾ ይቀያይሩት ይላል ኩኒንግሃም ጥሩ ውጤት ለማምጣት።
በሜፕል ሽሮፕ የተጋገሩ ምርቶችን በምዘጋጁበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን በ25 ዲግሪ ፋራናይት ይቀንሱ እና የመጋገሪያ ጊዜውን በትንሹ ያራዝሙ ሲል ኩኒንግሃም ይመክራል (ገጽ 802)። ከረሜላ በሚሰሩበት ጊዜ የሜፕል ሽሮፕ በጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ ምትክ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ ምንም እንኳን የጣዕም ልዩነቶች ሊታዩ ይችላሉ።
ቡናማ ስኳር
ብራውን ስኳር ለብርሃን ልዩነት ብቻ ሳይሆን ለጨለማም ውጤታማ ምትክ ሆኖ ያገለግላል። ለጨለማው ዝርያ ምትክ ቡናማ ስኳር ለመጠቀም፣ GourmetSleuth 1 1/4 ኩባያ የታሸገ ቡናማ ስኳር እና ከሶስት እስከ አራት የሾርባ ማንኪያ ውሃ ማጣመር ይመክራል።ይህንን በአንድ ኩባያ የጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ ምትክ ይጠቀሙበት ሲል GourmetSleuth ይጠቁማል።
ብራውን ስኳር በመጋገሪያ ምርቶች ውስጥ ለጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ በጣም ጥሩ ምትክ ነው ፣ ምክንያቱም ሁለቱም እቃዎች የበለፀገ ጣዕም አላቸው - እና ስለዚህ ፣ ስዋፕው የማይለይ ሊሆን ይችላል። ቡናማ ስኳር ከፍተኛ የእርጥበት መጠን ስላለው ለትክክለኛው የጨለማ ዝርያ በሚጠይቁ የከረሜላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም, ምክንያቱም የመጨረሻው ምርት እህል ሊሆን ይችላል ወይም ከቀዘቀዘ በኋላ እርጥብ ሊሆን ይችላል.
ሞላሰስ
ከቀላል የበቆሎ ሽሮፕ ጋር ሲዋሃድ ሞላሰስ ለጨለማ የበቆሎ ሽሮፕ ምትክ መጠቀም ይቻላል። ዘ Cook's Thesaurus እንደሚለው፣ ይህን ንጥረ ነገር ለመጠቀም ፍላጎት ያላቸው ግለሰቦች ከብርሀን ሽሮፕ ጋር በአንድ ለሶስት ሬሾ -- ወይም አንድ ክፍል ሞላሰስ ለእያንዳንዱ ሶስት ክፍሎች ቀላል የበቆሎ ሽሮፕ። ይህ ድብልቅ በአንድ ለአንድ ሬሾ ውስጥ በጨለማው ስሪት ሊተካ ይችላል።
ከላይ በተገለፀው መንገድ ሲዋሃድ ሞላሰስ በመጋገር እና በከረሜላ አሰራር ላይ ውጤታማ ምትክ ሆኖ ያገለግላል። በብርሃን ልዩነት ምክንያት የሸካራነት እና የጣዕም ልዩነቶች ሊከሰቱ አይችሉም።
ሽሩፑን ዝለል
ምንም እንኳን የበቆሎ ሽሮፕ በበርካታ የዳቦ መጋገሪያ እና የከረሜላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ቢካተትም ይህ ንጥረ ነገር በእጅዎ ከሌለዎት ምግብ የማብሰል ፍላጎትዎን ማስወገድ የለብዎትም። እንደ እውነቱ ከሆነ, ጨለማ እና ቀላል የበቆሎ ሽሮፕ ምትክ በርካታ የተለመዱ ምርቶች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. በማንኛውም ዕድል፣ ምትክ መደረጉን እንኳን መናገር አይችሉም!
