ንጥረ ነገሮች
- 2 1/2 ኩባያ ሙሉ ወተት
- 1/4 ቀይ ሽንኩርት ሙሉ በሙሉ
- 2 የባህር ቅጠሎች
- 1 ሙሉ ቅርንፉድ
- 4 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
- 4 የሾርባ ማንኪያ ሁሉ አላማ ዱቄት
- ጨው
- ነጭ በርበሬ
መመሪያ
- አንዱን የበሶ ቅጠል በሌላው ላይ አስቀምጠው እና ቅርንፉድ በመጠቀም በሽንኩርት ላይ ይሰኩት።
- በከባድ ድስት ውስጥ ወተቱን እና ቀይ ሽንኩርቱን/የሽንኩርት/የወይራ ቅጠል/የጭንጫውን ጥምር በማዋሃድ በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በማንሳት ወተቱ እንዳይቃጠል ጥንቃቄ ያድርጉ።
- ድብልቅቁ ለ10 እና 15 ደቂቃዎች እንዲፈላስል ያድርጉ።
- የወተቱ ድብልቅ በሚሞቅበት ጊዜ ቅቤውን መካከለኛ መጠን ባለው ከባድ ድስት በትንሽ እሳት ይቀልጡት።
- ቅቤው ሲቀልጥ ዱቄቱን ለማቀላቀል የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ።
- ቅቤ እና ዱቄቱ ሩክስ እስኪሆኑ ድረስ ለሁለት ደቂቃ ያህል በሙቀቱ ላይ ማነሳሳትዎን ይቀጥሉ እና ከዚያ ከሙቀት ያስወግዱ።
- የሽንኩርት/የሽንኩርት/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሽንኩርቱን/የሙቅቱን/የሞቀውን/የሞቀውን/ በማውጣት/ በማውጣት/አውጥተህ ጣለው።
- ቀስ በቀስ ትኩስ ወተት ወደ ሩክስ ጨምሩ ፣ ያለማቋረጥ በሽቦ ዊስክ በማነሳሳት ማንኛውንም እብጠቶች ይሰብራሉ።
- ድስቱን ወደ ምድጃው ይመልሱት እና ድብልቁን በትንሽ እሳት ላይ ቀቅለው እንዲቀልሉ ሲያደርጉ ሹካውን ይቀጥሉ።
- ስኳኑ ወፍራም እና ክሬም እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ማብሰል ይቀጥሉ ለ 10 ደቂቃ።
- ከፈለጋችሁ ለመቅመስ ጨውና በርበሬን ጨምሩ።
ወደ 2 ኩባያ መረቅ ይሰጣል።
Bechamel sauce With Gruyere
ስሶውን እንደታዘዝከው ያድርጉት፣ነገር ግን ድስቱ ሲወፍር ከ1/2 እስከ 3/4 ኩባያ የተከተፈ ግሩየር አይብ አፍስሱ። አይብ እስኪቀልጥ ድረስ እና ስኳኑ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ይምቱ።
ለቤቻሜል መረቅ እና ልዩነቶች ይጠቅማል
Bechamel በራሱ የሚጣፍጥ ቢሆንም ለብዙ ሌሎች መረቦች መሰረት ነው። ከታች ካሉት ልዩነቶች ውስጥ አንዱን ይሞክሩ። መሠረታዊው መረቅ ብዙውን ጊዜ ስካሎፔድ ድንች ለመሥራት ያገለግላል።
-
ቱርክ ዲቫን የሞርናይ ሶስ የተከተፈ አይብ በመጨመር ከ1 እስከ 2 የሻይ ማንኪያ ሰናፍጭ እና አንድ ጠብታ የዎርሴስተርሻየር መረቅ ይዘጋጃል። ማኮሮኒ እና አይብ ለመስራት ይህን መረቅ ይጠቀሙ ወይም በእንግሊዝ ሙፊን እና ጥብስ ላይ በሃም ላይ ያንሱት። በሙቅ የበሰለ ፓስታ ላይ የሚቀርበውም ጣፋጭ ነው።
- Veloute Sauce የሚዘጋጀው በዶሮ ወይም በስጋ ክምችት በመተካት በወተት ነው። ይህንን ሾርባ በተጠበሰ ዶሮ እና በስጋ ላይ አፍስሱ። ወይም ቱርክ ወይም የዶሮ ዲቫን ለመሥራት ይጠቀሙበት።
- ሰናፍጭ መረቅ የሚዘጋጀው 1ለ2 የሾርባ ማንኪያ ዲጆን ሰናፍጭ በመጨመር ነው። ይህን ኩስ ከተቆረጠ ካም ወይም ዶሮ ጋር ያቅርቡ።
- ለቡናማ መረቅ ቅቤ እና የዱቄት ቅልቅል ቡኒ; ብቻ እንዲቃጠል አትፍቀድ. ይህ መረቅ በካጁን እና ክሪኦል ምግብ ማብሰል ላይ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ለምሳሌ ዶሮ ኢቱፌ።
- የቅቤ እና የዱቄት መጠን በመቀየር የሳውን ወጥነት መቀየር ይችላሉ። ለበለጠ መረቅ ተጨማሪ ዱቄትን ይጠቀሙ ወይም ለቀጭ መረቅ ያነሱ። ተጨማሪ ቅቤም ሾርባውን ለማቅለጥ ይረዳል።
- እነዚህን ሶስዎች በምግብ አሰራር ውስጥ የታሸገ ክሬም ሾርባን በመተካት ይጠቀሙ።
