በ2010 ዩኔስኮ የፈረንሳይ ምግቦችን 'የማይዳሰሱ ባህላዊ ቅርስ' ተብለው ከሚጠሩት የባህል ዕቃዎች ዝርዝር ውስጥ ጨመረ። ለዚህ ክብር የበቃው የፈረንሣይ ጋስትሮኖሚ የረዥም ጊዜ ታሪክ ታላቅ ታሪክ ነው ፣ እና ለብዙ መቶ ዓመታት በፈረንሣይ ነገሥታት እና ንግሥቶች ብቻ ሳይሆን በዙሪያው ያሉ እና የሩቅ ባህሎችም ተጽዕኖ ያሳደረ ታሪክ ነው።
የመጀመሪያው የፈረንሳይ ምግብ
በመካከለኛው ዘመን የፈረንሣይ ምግብ ለብዙ ሰዎች የሕይወታቸው አስፈላጊ አካል ነበር፣ነገር ግን የፈረንሣይ ምግብ በዚያን ጊዜ ከአሁኑ በጣም የተለየ ነበር። ምናልባትም ትልቁ ልዩነት በዚህ ጊዜ ውስጥ ብዙ መጠን ያላቸው የተለያዩ ምግቦች ለምግብነት ተዘጋጅተው ነበር, ነገር ግን በአንድነት ይቀርቡ ነበር.ይህ የምግብ አቀራረብ መንገድ አገልግሎት እና ግራ መጋባት የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል፣ ሁሉም ምግቦች በአንድ ጊዜ ጠረጴዛው ላይ የሚቀመጡበት እና አብዛኛው ምግብ የሚበላው በእጁ ነበር። የተለያዩ ምግቦችን እንደ የተለየ ኮርስ የማቅረብ ልምድ ከዘመናት በኋላ አይጀመርም ነበር፣ እንዲሁም እያንዳንዱን ሰው በጠረጴዛው ላይ በማቅረቡ ሳህኖቹን በጠረጴዛው ላይ ከማስቀመጥ ይልቅ የቤተሰብ ዘይቤ
ይህ ልዩነት ቢኖርም ሰዎች ምግብን እንዴት እንደሚያቀርቡ እና እንደሚመገቡ, የ 21 ኛው ክፍለ ዘመን የፈረንሳይ ምግብ ብዙ ገፅታዎች ቀድሞውኑ ነበሩ. በዚህ ጊዜ ውስጥ ምግብ ቀደም ሲል በቅመማ ቅመሞች የተሞሉ የበለጸጉ ድስቶች ነበሩት. ቴክኒኮቹ በዚያን ጊዜ የተለያዩ ቢሆኑም፣ በዚህ ጊዜ ውስጥ ብዙ ምግቦች ሥሮቻቸው አላቸው፣ ለምሳሌ ጣፋጭ መጋገሪያዎች እና ትልቅ የስጋ ቁርጥራጭ በሶስ ወይም ሰናፍጭ። የአልኮል መጠጦችን የመጠጣት ባህልም ነበረ, ነገር ግን ቢራ ከወይን የበለጠ የተለመደ ነበር.
ሌላኛው አስፈላጊ ትይዩ የምግብ እይታ በመካከለኛው ዘመን እንደ ትልቅ ቦታ ይቆጠር ነበር። ውበት ተለውጧል ነገር ግን ምግብ ለጣዕም ብቻ ሳይሆን ለዕይታ ድግስ ነው የሚለው ሀሳብ ተረጋግቶ ቆይቷል።
በኋላ የጣሊያን ተጽእኖ
Catherine de Medici በ1540ዎቹ ወደ ፈረንሳይ ስትመጣ የጣሊያን ተጽእኖዎች አብረውት መጡ። ምንም እንኳን ምግብ በፈረንሳይ ውስጥ ሁል ጊዜ ለእይታ ማራኪ ነበር ፣ ግን ምግብ ቲያትር የሚለው ሀሳብ አዲስ ነበር። በንግሥና በነበረችበት ዘመን እና ከዚያም የፈረንሳይ ንግሥት እናት (ሦስቱ ልጆቿ የፈረንሳይ ንጉሥ ሆኑ)፣ ያዘጋጀቻቸው የራት ግብዣዎች የፈረንሳይን ምግብ በታሪክ ወደፊት እንዲያራምዱ ረድተዋል። በዚህ ጊዜ ውስጥ ጥሩ የጠረጴዛ ዕቃዎች እና የብርጭቆ እቃዎች አስፈላጊዎች ሆነዋል, እና የቀለም አጠቃቀምም ዋና ደረጃ ነበር. በዚህ ወቅትም ከሜዲትራኒያን ባህር፣ እንደ ቲማቲም፣ እንዲሁም ከሩቅ ክልሎች ለምሳሌ አረንጓዴ ባቄላ ከአዲሱ አለም ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ፈረንሳይ የሚመጡ አዳዲስ ምግቦችም ቀርበዋል።
የፈረንሳይኛ ኮርሶች መምጣት
የዘመናዊው የፈረንሣይ ምግብ ከሚገለጽባቸው መንገዶች አንዱ በዝግታ እና በተከታታይ የሚቀርቡ ብዙ ኮርሶች መኖራቸው ነው። ይህ ጽንሰ-ሐሳብ በቬርሳይ በንጉሥ ሉዊስ አሥራ አራተኛ አስተዋወቀ። የፀሐይ ንጉሱ እንደቀድሞው 'በግራ መጋባት' የሚቀርበውን ምግብ ከመፍቀድ ይልቅ አገልጋዮቹን አንድ ምግብ በአንድ ጊዜ እንዲያመጡ አበረታቷቸዋል።በዚህ ወቅትም ነበር የብር ዕቃ የተለመደ የሆነው።
ታሪካዊ ሼፎች የባህል ምግብን ቀርፀው
ካርሜ
ካርሜ በታሪክ ከታወቁ የፈረንሳይ ሼፎች አንዱ ነው። ዓለምን በመጓዝ የወቅቱን የፈረንሳይ የመመገቢያ ሌላ ገጽታ ወደ ፈረንሳይ አመጣ: እያንዳንዱን እንግዳ በጠረጴዛው ላይ ማገልገል, ይህም በሩሲያ ውስጥ ተማረ. ካርሜም ከመጋገሪያዎች እና ዳቦዎች ድልድይ እና ግንብ በመሥራት በሚያስደንቅ የስነ-ህንፃ ስራው በምግብ ይታወቅ ነበር። በሚያማምሩ የፈረንሣይ ዳቦ ጋጋሪዎች እና የዳቦ መጋገሪያዎች መስኮቶች መጓዙ ይህ አሰራር አሁንም በፈረንሳይ ተወዳጅ መሆኑን ያረጋግጣል።
ሞንታኝ
ሞንታግኔ የፈረንሳይ ምግብ መፅሃፍ ቅዱስ ነው ተብሎ የሚታሰበውን የፃፈው ሌላው ታላቅ ፈረንሳዊ ሼፍ ነው፡ ላሮሴስ ጋስትሮኖሚኬ። ሁሉን አቀፍ መጽሐፍ፣ እንከን ለሌለው የፈረንሳይ ምግብ የሚያስፈልገውን እያንዳንዱን ዝርዝር ያቀርባል። ይህ ቦታ ተይዞ የጻፋቸውን ደረጃዎች በሁሉም የፈረንሳይ ጥግ ለማምጣት፣ የክልል ምግቦች ተጽእኖን በመቀነሱ እና የብሔራዊ፣ ፈረንሳይኛ፣ የምግብ አሰራር ጥበብ ተፅእኖ እንዲጨምር ረድቷል።
አስከፊር
Escoffier በሬስቶራንቶች ውስጥ ለዘመናዊው የምግብ አዘገጃጀት አሰራር ሀላፊነት አለበት ይህም ማለት የተለያዩ ሰዎች እያንዳንዱን የዲሽ ክፍል ያዘጋጃሉ። አንዱ ሼፍ ስጋውን ወደ ፍፁምነት እየጠበሰ ሳለ፣ ሌላው ደግሞ ሾርባውን እያዘጋጀ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ማብሰል የምግቡን ንጥረ ነገሮች በሙሉ በዚያ አካባቢ ልዩ በሆነ ሰው እንዲዘጋጅ አስችሏል, እንዲሁም ሁሉም ክፍሎች ጠረጴዛው ላይ ሲደርሱ አሁንም ትኩስ መሆናቸውን ያረጋግጣል. ብዙዎች Escoffier የፈረንሳይ የሃውት ምግብን በማቋቋም ረገድ በጣም ታዋቂ ሰው አድርገው ይመለከቱታል። እነዚህ ባህላዊ ምግቦች አሁን ከኖቬል ምግብ ጋር ተቀላቅለው በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን የተለመደ ነገርን ይፈጥራሉ።
Nouvelle Cuisine Is born
ከ1950ዎቹ ጀምሮ የፈረንሣይ ምግብ ተጣራ እና ተስተካክሏል። የስነጥበብ መሰረታዊ መርሆች እና ጣዕሙን የማጣራት ስራ ማእከላዊ ሆነው ቢቆዩም፣ ይህ ወቅት የምግቡን አቅርቦት መጠን በመቀነሱ እና ለማገልገል የሳህኑን መጠን እና እንዲሁም በምግብ ዙሪያ ያሉ ጌጣጌጦችን ቁጥር ጨምሯል።የኮርሶች ቁጥር ቀንሷል፣ እና እንደ ምግቡ እና እንደ ዝግጅቱ ይለያያል። ለምሳሌ፡ የሳምንት አጋማሽ ምሳ ሶስት ኮርሶችን ብቻ ሊይዝ ቢችልም በሳምንቱ መጨረሻ ሰባት ኮርስ ምግብ የተለመደ ነው።
የፈረንሳይ ምግብ እየተዝናናሁ
በዘመናዊ የፈረንሳይ ሬስቶራንቶች ውስጥ ብዙ ባህላዊ፣ሀገር አቀፍም ሆነ ክልላዊ ምግቦች በብዛት ሲገኙ፣የፈረንሳይ ሼፎች በብዛት ወይም በጣም በሚጣፍጡበት ወቅት አዳዲስ ነገሮችን በመስራት እና በመጠቀማቸው ይታወቃሉ። የፈረንሳይ ምግብ ጣፋጭ እና የሚያምር ብቻ አይደለም, ነገር ግን በፈረንሣይ ሬስቶራንት ውስጥ ምግብ መመገብ ለሁሉም የስሜት ህዋሳት ዘና ያለ ደስታ ነው. የፈረንሳይ ምግብን መማር አሥርተ ዓመታትን ሊወስድ ይችላል፣ ነገር ግን የፈረንሳይ ምግብ ቤቶች ይህን ጥበባዊ ጋስትሮኖሚ በዓለም ዙሪያ ላሉ ደንበኞች ያመጡታል። በፈረንሳይ ውስጥ ዘመናዊ ምግብን ያካተቱት ንጥረ ነገሮች እያንዳንዳቸው በፈረንሳይ የምግብ ታሪክ ውስጥ ከተለያዩ ወቅቶች የተፈጠሩ ናቸው, ነገር ግን ሁሉም አንድ ላይ አንድ አስደናቂ የምግብ አሰራር ባህል ለመፍጠር ይሰባሰባሉ.
