ሳፍሮን ምንድን ነው? ለሚለው ጥያቄ መልስ ለምትፈልጉ። መልሱ ቀላል ነው። የልዩ ዓይነት ክሩክ መገለል ነው። ይህ አስደናቂ እፅዋት በመካከለኛው ምስራቅ እና በአውሮፓ ውስጥ ለዘመናት ጥቅም ላይ ሲውሉ የቆዩ ሲሆን ዛሬ በሩዝ ላይ በተመሰረቱ ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ ንጥረ ነገር ሆኖ ቆይቷል።
ሳፍሮን ምንድን ነው?
ሳፍሮን የመጣው ከአይሪዳሴ ቤተሰብ ክፍል ከሆነው ክሮከስ ሳቲቩስ ከሚባለው ልዩ የ crocus አይነት ነው። በዋነኝነት የሚበቅለው በሜዲትራኒያን አካባቢ፣ በደቡብ ካሊፎርኒያ ክልል እና በደቡብ ምዕራብ እስያ ነው።እፅዋቱ የሳፍሮን ክሩስ በመባልም ይታወቃል እና እስከ 16 ኢንች ቁመት ሊደርስ ይችላል። ብዙ አመታዊው በተለምዶ በበልግ ወቅት ያብባል እና ስፖርቶች ረጅም እና ቀጥ ያሉ ቅጠሎች። አበቦቹ ፈዛዛ ወይንጠጅ ቀለም ያላቸው በደማቅ ቢጫ-ቀይ መገለሎች ናቸው።
ሙሉው ተክሉ በቴክኒካል ሳፍሮን ቢሆንም፣ አብዛኛው ሰው ሰፈርን ሲለይ የ Crocus sativus መገለልን ያመለክታሉ። ነቀፋዎቹ ከእጽዋቱ ተሰብስበው ወደ ሳፍሮን ክሮች ደርቀው ለማብሰያ ፣ ማቅለሚያ እና ለመድኃኒትነት ያገለግላሉ ። አንድ ግራም የደረቁ ክሮች ለማምረት ወደ 150 የሚጠጉ አበቦች ይፈጃል ይህም ሳፍሮን በምድር ላይ ካሉት እጅግ ውድ ቅመሞች ያደርገዋል።
የሳፍሮን ክሩከስ እፅዋት በሚበቅሉበት የአየር ንብረት ልዩ ልዩ ምክንያት የአለም አቀፉ የደረጃዎች ድርጅት (አይኤስኦ) ናሙናዎችን በመውሰድ ለቀለም፣ ጣዕም እና መዓዛ ያለውን መገለል ደረጃ ሰጥቷል። የቀለም ጥንካሬ ደረጃ የተሰጠው ነው እና ISO በናሙና ባች ላይ በመመስረት አብቃዩን ደረጃ ይሰጣል። አራት ደረጃዎች አሉ እና የሻፍሮን ዋጋ የሚወሰነው በተገኘው ውጤት ላይ ነው።ይህ ሂደት የዋጋ አወጣጡ ግልጽነት እንዲኖረው ይረዳል እና ገዢዎች ምን አይነት ጥራት እያገኙ እንደሆነ እንዲያውቁ ያስችላቸዋል።
የሳፍሮን የምግብ አሰራር አጠቃቀም
የሳፍሮን አይነቶች
በምግብ ማብሰያነት የሚውለው ሳፍሮን ወይ የሱፍሮን ክር ወይም ዱቄት ሳፍሮን ይሸጣል። የሱፍሮን ክሮች በጣም የተከማቸ ናቸው፣ እና ጥቂት ክሮች ወደ የምግብ አሰራርዎ ጠንካራ ቀለም እና ጣዕም ለመስጠት የሚያስፈልግዎ ሊሆን ይችላል። Saffron ለብርሃን እና ለእርጥበት ሲጋለጥ ጣዕሙን በፍጥነት ያጣል።ስለዚህ የሻፍሮን ክሮች ሲገዙ ከሴላፎን በተቃራኒ አየር ጠባብ የፕላስቲክ ወይም የመስታወት መያዣዎችን ይፈልጉ።
የሳፍሮን ዱቄት ከሳፍሮን ክር ያነሰ ዋጋ አለው ነገር ግን ጣዕሙ እንደ ንፁህ የሱፍሮን ክር ጠንካራ አይደለም። የዱቄት ሳፍሮን በተደጋጋሚ ከቱርሜሪክ ጋር ይደባለቃል, ሌላ ቅመማ ቅመም, የሻፍሮን ጣዕም ያዳክማል. የሻፍሮን ዱቄት የምትገዛ ከሆነ ንፁህ የሻፍሮን ማግኘት እንዳለብህ ለማረጋገጥ እቃዎቹን በጥንቃቄ አንብብ።
በሳፍሮን ማብሰል
ሳፍሮን ከእድሜ ጋር የሚጠናከር ጣዕም ስላለው ለማዳበር ጊዜ በሚወስዱ ምግቦች ውስጥ በደንብ ይሰራል።ከሻፍሮን ክሮችዎ ምርጡን ለማግኘት፣ ልክ ለሻይ ሻይ የሚሆን የሻይ ከረጢት እንደሚያደርጉት በማብሰያ ፈሳሽዎ ውስጥ ያኑሯቸው። ከተቻለ ከክሩ ውስጥ ከፍተኛውን ጣዕም ለማግኘት ለብዙ ሰዓታት እንዲጠቡ ያድርጉ. የደረቁ ክሮች በመሠረቱ እንደገና ይገነባሉ እና ጥልቅ ቢጫ-ቀይ ቀለም በፈሳሹ ውስጥ ይሰራጫል እና እንደ ማቅለሚያ ይሠራል። ምግብዎን ለማብሰል ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ በቀላሉ ፈሳሹን ከተቀረው ንጥረ ነገር ጋር ይጨምሩ እና እንደተለመደው ያዘጋጁ። የሻፍሮን ክሮች ለሰዓታት ያህል እንዲንሸራተቱ ለማድረግ ጊዜ ከሌለዎት, ክሮቹ ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች እንዲጠቡ ያድርጉ ከዚያም ወደ ዱቄት ይቅፈሉት. ጣዕሙ ወደ ውስጥ እንዲሰራጭ ከሌሎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር በደንብ መቀላቀልዎን ያረጋግጡ።
ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች የሻፍሮን ቁንጥጫ ወይም ትንሽ መጠን ይፈልጋሉ። ጠንካራ ጣዕሙን እና ጣዕሙን እስክትለምድ ድረስ፣ በተቻለ መጠን አነስተኛውን መጠን ተጠቀም። በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ትንሽ ትንሽ ይሄዳል።
ባህላዊ የሳፍሮን ምግቦች
ሳፍሮን በብዙ ምግቦች ውስጥ ጠቃሚ እፅዋት ነው። ባህላዊ የሻፍሮን ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡-
- ሳፍሮን ሻይ
- ፓኤላ
- አሮዝ ኮን ፖሎ
- ቡዪላባይሴ
- ሪሶቶ
ሳፍሮን መጠቀም
አሁን "ሳፍሮን ምንድን ነው?" ለሚለው ጥያቄ መልሱን ስላወቁ፣ ለሻፍሮን የሚጠይቁ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በማሰስ ይደሰቱ። በብሔረሰብ ምግቦች ይሞክሩ እና ለዚህ ጥንታዊ ቅመም ስለሚፈልጉ ምግቦች የበለጠ ይወቁ።
