ዶሮ ለትክክለኛው ጊዜ ማብሰል ለሁለት ምክንያቶች ጠቃሚ ነው፡- ደህንነት እና ጣዕም/ሸካራነት። በደንብ ያልበሰለ ዶሮ አደገኛ ከምግብ ወለድ የሆኑ ባክቴሪያዎች ሊታመምዎት ይችላል፤ ከመጠን በላይ የበሰለ ዶሮ ደግሞ ደረቅ፣ ጠረን ያለው እና ብዙም የማይጣፍጥ ነው።
ዘዴዎች እና ጊዜያት
የሚከተለው ሰንጠረዥ ለእያንዳንዱ የምግብ አሰራር ጊዜ ይዘረዝራል። የዶሮው መጠን በቴርሞሜትር መደረጉን ደግመው ያረጋግጡ ምክንያቱም የቁራጭ መጠን፣ የወፍ መጠን ወይም የስጋ ልዩነት ጊዜውን ሊያጥር ወይም ሊያረዝም ይችላል። ሁል ጊዜ አጥንት የገባ ዶሮ ያስባሉ።
| ዘዴ | ክፍሎች እና ግምታዊ የማብሰያ ጊዜዎች |
|---|---|
| መጋገር |
ጡት - 10 ደቂቃ ጭን እና ከበሮ - ከ12 እስከ 20 ደቂቃ ሙሉ ዶሮ - 1 ሰአት ከ15 ደቂቃ እስከ 1 ሰአት 30 ደቂቃ |
| መጠበስ |
ሙሉ ዶሮ - 10 ደቂቃ በ450 ዲግሪ ፋራናይት፣ ከዚያም 20 ደቂቃ በ ፓውንድ በ350 ዲግሪ ፋራናይት ቁራጮች (ሁሉም) - ከ20 እስከ 30 ደቂቃዎች |
| Rotisserie | ሙሉ ዶሮ - በአንድ ፓውንድ 22 ደቂቃ ያህል |
| ሼሎው መጥበሻ | ክፍሎች (ሁሉም) - ከ45 ደቂቃ እስከ አንድ ሰአት |
| ጥልቅ መጥበሻ |
ጡት፣ ጭን እና እግር - ከ10 እስከ 17 ደቂቃ ክንፎች - ከ7 እስከ 10 ደቂቃ |
| ቀስ ያለ ማብሰያ | ጡቶች፣ጭኖች፣ክንፎች - ከ 7 እስከ 8 ሰአታት ዝቅተኛ፣ ከ 3 እስከ 5 ሰአታት ከፍ ያለ |
| ፈጣን ድስት |
የቀዘቀዙ ጡቶች - ለ 10 ደቂቃ ከፍተኛ ፣ከዚያም ለ 5 ደቂቃ በተፈጥሮ የሚለቀቁት ትኩስ ጡቶች - ለ 6 ደቂቃ ከፍ ያለ ፣ከዚያም ለ 5 ደቂቃ በተፈጥሮ የሚለቀቁት ቀዘቀዙ ጭኖች እና ክንፎች - ለ 20 ደቂቃዎች ከፍ ያለ ፣ ከዚያ ለ 5 ደቂቃዎች ተፈጥሯዊ መለቀቅ ትኩስ ጭን እና ክንፍ - ለ 10 ደቂቃ ከፍ ያለ ፣ከዚያም ለ5ደቂቃ ተፈጥሯዊ መልቀቅ |
የምግብ አሰራር
እያንዳንዱ የማብሰያ ዘዴ የተለያዩ ስልቶችን ያካትታል በትክክል የበሰለ ዶሮን ያስገኛል.
- መጋገር - ለበለጠ ውጤት ዶሮውን በየቦታው ቆርጠህ በከፍተኛ ሙቀት ቀቅለው ዶሮው በሁሉም በኩል እስኪፈላ ድረስ። ዶሮው የተበጠበጠው ቆዳው መቧጠጥ ሲጀምር እና ስቡ ማምረት ሲጀምር ነው. ከዚያም ዶሮውን በቀጥታ ከሙቀት ወደ ማቀዝቀዣው ክፍል ያንቀሳቅሱት እና ምግብ ማብሰል እንዲጨርስ ይፍቀዱለት. በተዘዋዋሪ ሙቀት መካከለኛ-ከፍተኛ፣ ወይም በ375 ዲግሪ ፋራናይት አካባቢ ያብስሉ።
- መቅላት - የመጀመሪያዎቹን አስር ደቂቃዎች በ 450 ላይ ቀቅለው በመቀጠል እሳቱን በመቀነስ ዶሮው እርጥብ ሆኖ እንዲቆይ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንዲበስል ያድርጉ። ዶሮን በ 400 ዲግሪ ፋራናይት ያብስሉት።
- Rotisserie - አብዛኞቹ rotisserie አንድ ሙቀት ብቻ ነው. ቅንጅቶች ተለዋዋጭ ከሆኑ በከፍተኛው የሙቀት መጠን ያብስሉ።
- ሻሎው መጥበሻ - በ350 ዲግሪ ይቅሉት።
- በጥልቀት መጥበስ - በ375 ዲግሪ ይቅሉት።
- ስሎው ማብሰያ - ዶሮው እንዳይደርቅ ወደ 2 የሾርባ ማንኪያ ፈሳሽ በድስት ውስጥ ጨምሩበት እና ዶሮውን ወደ ውስጥ ገልብጡት ዶሮው ከታች እንዳይጣበቅ።
- ፈጣን ድስት - ዶሮ፣ ቅመማ ቅመም እና ፈሳሽ በአንድ ጊዜ ጨምሩ።
የማብሰያ ጊዜን የሚነኩ ምክንያቶች
ዶሮ ምግብ ወለድ ባክቴሪያዎችን ለማጥፋት በቂ ጊዜ ማብሰል አለበት. እንደ ሌሎች ስጋዎች ዶሮን ወደ መካከለኛ ብርቅ ወይም መካከለኛ ማብሰል አይችሉም - ሁሉም ዶሮዎች በደንብ እንዲበስሉ መደረግ አለባቸው. የማብሰያ ጊዜ በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው-
- የምትጠቀሚው ቁርጥራጭ መጠን
- ዶሮው አጥንት እየተበሰለ ከሆነ
- ዶሮው ቆዳ የሌለው ከሆነ
- የምትጠቀመው የማብሰያ ዘዴ
- ነጭ ስጋን ፣ ጥቁር ስጋን ፣ ወይም ሁለቱንም ስታበስል
የተሰራ ሙከራ
ሁሉም ዶሮዎች ቢያንስ 165 ዲግሪ ፋራናይት በሚደርስ ውስጣዊ የሙቀት መጠን መቀቀል አለባቸው ይላል ኤፍዲኤ። ዶሮ መሰራቱን የሚጠቁሙ ሁለት ምልክቶች አሉ።
- ጭማቂው ጠራርጎ ይወጣል። ይህ ጥሩ ማሳያ ቢሆንም ዶሮው መሰራቱን ወይም አለመሰራቱን የሚገልጹበት ዋና ዘዴ አድርገው አይቁጠሩት።
- የውስጣዊውን የሙቀት መጠን ለመውሰድ በቅጽበት የሚነበብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ቴርሞሜትሩን ወደ ጭኑ ወፍራም ክፍል ውስጥ ያስገቡት፣ አጥንት እንደማይነካ ያረጋግጡ (አጥንት የውሸት ከፍተኛ ንባብ ይሰጣል)። ነጭ ስጋ እስከ 165 ዲግሪ ድረስ ማብሰል አለበት. ጥቁር ስጋ በ 180 ዲግሪ ማብሰል አለበት.
የዶሮ ደህንነት
የመበከል ስጋትን ለመቀነስ ዶሮን በጥንቃቄ መያዝ አስፈላጊ ነው። የዩኤስ የግብርና ዲፓርትመንት ዶሮን በአስተማማኝ ሁኔታ ለመያዝ የሚከተሉትን ይመክራል፡
- ዶሮውን ከማብሰልዎ በፊት ማጠብ አስፈላጊ አይደለም። እንደውም ይህን ማድረጉ ብክለትን ያስፋፋል።
- ዶሮውን ጨምሮ ሁሉንም ስጋዎች ከቀሪዎቹ ግሮሰሪዎቸ ለይተው በጋሪ እና ፍሪጅ ውስጥ ያስቀምጡ። በጋሪው ውስጥ ወይም በከረጢት ጊዜ - በጥሬ የዶሮ ፓኬጆች እና ምርቶች መካከል ምንም አይነት ግንኙነት አለመኖሩን ያረጋግጡ።
- ዶሮውን ወደ ቤትዎ ሲደርሱ ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ዶሮን እንዳይፈስ በፕላስቲክ ከረጢት ተጭኖ በማቀዝቀዣው በጣም ቀዝቃዛው ክፍል ውስጥ ያከማቹ።
- ዶሮን በጠረጴዛው ላይ በጭራሽ አትቅለጥ። በፍጥነት ለማቅለጥ ፍሪጅ ውስጥ ይቀልጡት ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት።
- የቀዘቀዘ ዶሮን በዝግታ ማብሰያ በጭራሽ አታበስል።
- ዶሮ በተገዛ በአንድ ወይም በሁለት ቀን ውስጥ ይጠቀሙ። ዶሮውን ወዲያውኑ የማታበስሉት ከሆነ ያቀዘቅዙት።
- ቀደም ሲል የቀዘቀዘውን ዶሮ በፍፁም አይቀዘቅዝም።
-
ሥጋ ሥጋ የሚፈትሽ ዶሮ ሁልጊዜ ጤናማ የሚመስለውን ዶሮ ይምረጡ። ቀለም የተቀየረ ወይም የቆዳ ቀለም ያለው ዶሮ ከመግዛት ይቆጠቡ።
- ለበለጠ ደህንነት፣ ያለ ሆርሞን ያደገውን እና ያለ ኬሚካል የተቀነባበረውን ኦርጋኒክ ዶሮ አስቡበት።
- ሁልጊዜ ዶሮን በቅርብ "በሚሸጥ" ቀን ይግዙ ይህ በጣም ትኩስ ዶሮ ስለሆነ።
- በሚገዙበት ጊዜ ዶሮው የማይቀዘቅዝበትን ጊዜ ለመቀነስ የስጋ ዲፓርትመንትን ለመጨረሻ ጊዜ መጎብኘት ያስቡበት።
- ዶሮው ወደ መገበያያ ጋሪዎ ውስጥ እንዳይገባ ለመከላከል በስጋ ክፍል የሚገኙትን የፕላስቲክ ከረጢቶች ይጠቀሙ።
የመስቀሉ ብክለትን ያስወግዱ
በተጨማሪም ጥሬ ዶሮ ከሌሎች ምግቦች ጋር ንክኪ እንዳይፈጠር መከላከል ያስፈልጋል። በሚኒሶታ የጤና ዲፓርትመንት መሠረት፣ መሻገርን ለማስወገድ ጥሩ ልምዶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡
- ዶሮው በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢፈስስ ማንኛውንም ባክቴሪያን ለማጥፋት የቢሊች ውሃ መፍትሄ በመጠቀም ያፅዱ።
- የማምከን የሚችል የተለየ የስጋ መቁረጫ ሰሌዳ ይኑርዎት። ለስጋ እና ለምርቶች አንድ አይነት መቁረጫ ሰሌዳ በጭራሽ አይጠቀሙ። ዶሮውን በቦርዱ ላይ ቆርጠህ እንደጨረስክ በመጀመሪያ በሙቅ ውሃ ውስጥ በማጠብ እና ከዚያም በነጭ ፈሳሽ ውስጥ በማጠብ ማምከን። የመቁረጫ ቦርዱ የእቃ ማጠቢያ-አስተማማኝ ከሆነ፣በእቃ ማጠቢያ ውስጥም ማምከን ይችላሉ።
- ያልበሰሉ ዶሮዎች ጋር የተገናኙ እቃዎችም በተመሳሳይ መልኩ ማምከን አለባቸው። የእቃ ማጠቢያዎ ዕቃዎችን ማምከን ይችላል።
- ዶሮ ከተያዙ በኋላ እጅዎን በሞቀ ውሃ በሳሙና ይታጠቡ።
- ከዶሮው ጋር የተገናኙትን ማናቸውንም ቦታዎች በቢሊች ውሃ መፍትሄ ያፅዱ።
- ጥሬ ዶሮ የያዙትን ማንኛውንም ማሪናዳስ ወዲያውኑ ያስወግዱ - እንደገና አይጠቀሙባቸው።
ከማብሰያ በኋላ
ሁልጊዜ ዶሮውን ወዲያውኑ ያቅርቡ እና ያልተበላውን ዶሮ በጥብቅ በተዘጋ ዕቃ ውስጥ ወዲያውኑ ያቀዘቅዙ። ከላይ ባሉት የጥንቃቄ እርምጃዎች ያልተቀቀለ ደህና እና ለስላሳ ዶሮ ይኖርዎታል።
