የዶሮ ማርሳላ የምግብ አዘገጃጀት የዶሮ፣የእንጉዳይ እና የማርሳላ ወይን ጠጅ ጣዕሞችን በማጣመር አስደናቂ እራት ይፈጥራል።
ወይን እኔ ፣ በላኝ
በሁሉም የዶሮ ማርሳላ የምግብ አዘገጃጀት ልብ ውስጥ የማርሳላ ወይን ነው። የማርሳላ ወይን በሲሲሊ ፣ ማርሳላ አካባቢ የተሰራ የጣሊያን ወይን ነው። የማርሳላ ወይን የተጠናከረው ሼሪ ለመሥራት ከሚጠቀሙበት ሂደት ጋር ተመሳሳይ በሆነ ሂደት ነው. የተጠናከረ ወይን ከመጀመሪያው ወይን ከፍተኛ የአልኮል ይዘት ባለው ፈሳሽ "የተጠናከረ" ነው. ብዙውን ጊዜ ይህ ሂደት ብራንዲን ይጠቀማል።
ማርሳላን ለማምረት የሚውለው ሂደት "በዘለአለም" ይባላል እና የተለያየ ዕድሜ ያላቸውን ወይን በመደባለቅ ድብልቅ ለማምረት ያካትታል. የተለያየ ዕድሜ ያላቸው ወይኖች ከተዋሃዱ በኋላ ወይኑ ይጠናከራል. ውጤቱ ብዙውን ጊዜ እንደ ማዴይራ ወይም ሼሪ ያለ ጣፋጭ ወይን ነው።
ዶሮ ማርሳላ
የዶሮ ማርሳላ የምግብ አዘገጃጀት ትኩረት የሚስበው የዶሮ ጡቶች በጣም ለስላሳ እና በፍጥነት ያበስላሉ። ከጀርባ ያለው ሚስጥር የዶሮ ጡቶች በጣም ስስ መሆናቸው ነው።
የዶሮ ጡትን ቀድተህ ስስ ሳትመታ መጥበስ ከሞከርክ ዶሮውን ለማብሰል ብዙ ጊዜ ስለሚወስድ ጠንከር ያለ ወይም የተጋገረ ዶሮ እንዲኖርህ ያደርጋል ውጫዊው ነገር በዶሮው ውስጥ ከመጠን በላይ ይሞላል። በትክክል ተበስሏል. ዶሮውን ወደ ግማሽ ኢንች ውፍረት መምታት ዶሮው በፍጥነት እና በእኩል መጠን እንዲበስል ዋስትና ይሰጣል ይህም ጣፋጭ እና ለስላሳ ዶሮ ማርሳላ ይሰጥዎታል።
የዶሮ ጡትን ለመምታት ምርጡ መንገድ ይህንን ዘዴ መጠቀም ነው፡
- የመቁረጫ ሰሌዳህን በተረጋጋ ቦታ ላይ አድርግ።
- የሚሰማውን ድምጽ ለመቀነስ እና ከመቁረጫ ሰሌዳው ስር ያለውን ገጽታ ለመጠበቅ የኩሽና ፎጣ ከመቁረጫው ስር ማስቀመጥ ይፈልጉ ይሆናል።
- ትልቅ የፕላስቲክ መጠቅለያ በቆርቆሮው ላይ ያስቀምጡ።
- የዶሮ ጡትን በፕላስቲክ መጠቅለያ ላይ አድርጉ።
- የላስቲክ መጠቅለያውን በዶሮው ላይ እጠፉት።
- የስጋን ጨረታ ጠፍጣፋውን ክፍል በመጠቀም የዶሮውን ጡት ከጡት መሀል ጀምሮ ይምቱ።
- የዶሮውን ጡት ¼-ኢንች ውፍረት እስኪያገኝ ድረስ ይምቱ።
- ለምታበስሉት የዶሮ ጡቶች ሁሉ ይህን አድርጉ።
ንጥረ ነገሮች
- 4 ቆዳ የሌላቸው አጥንት የሌላቸው የዶሮ ጡቶች፣እስከ ¼-ኢንች ውፍረት የተፈጨ
- ½ ኩባያ ሁሉን አቀፍ ዱቄት
- ¼ የሻይ ማንኪያ ትኩስ የተፈጨ በርበሬ
- 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ኦሮጋኖ
- ½ የሻይ ማንኪያ የደረቀ ባሲል
- 4 አውንስ የወይራ ዘይት
- ½ ኩባያ የማርሳላ ወይን
- 1 ኩባያ የተከተፈ እንጉዳዮች (ክሬሚኒ ጥሩ ነው ግን የአዝራር እንጉዳዮች እንዲሁ ይሰራሉ)
- ½ ኩባያ የዶሮ እርባታ
- የ½ የሎሚ ጭማቂ
መመሪያ
- ሁሉን አቀፍ ዱቄት፣ጨው እና በርበሬ በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።
- ዶሮውን በዱቄት ቅይጥ ቀባው።
- ዘይቱን በትልቅ ምጣድ ላይ መካከለኛ ከፍታ ባለው እሳት ላይ ያሞቁ።
- ዘይቱ በሙቀት መብረቅ ከጀመረ በኋላ ዶሮውን ወደ ድስቱ ውስጥ አስቀምጡ እና በመጀመሪያ በኩል ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከ2-3 ደቂቃ ያህል ይቅቡት።
- ዶሮውን ገልብጠው በሁለተኛው በኩል ደግሞ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- ዶሮውን ወደ ሳህኑ አውጥተው በቀላሉ በፎይል ይሸፍኑት።
- እንጉዳዮቹን ጨምሩ እና እንጉዳዮቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ አብሱ።
- ወይኑን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና የድስቱን የታችኛውን ክፍል በጎማ ስፓትላ እየፈገፈጉ ያፈላሉ።
- የዶሮውን ቅጠል እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
- ስኳኑ እስኪወፍር ድረስ ይቅለሉት።
- እሳቱን ወደ መካከለኛ መጠን ይቀንሱ እና ዶሮውን ወደ ድስቱ ውስጥ መልሰው ይጨምሩ።
- ለተጨማሪ አምስት ደቂቃ አብስል።
- በመልአክ ፀጉር ፓስታ ያቅርቡ።
የዶሮ ማርሳላ አዘገጃጀት
በዶሮ ማርሳላ የምግብ አዘገጃጀት ላይ ልዩነቶች በብዛት ይገኛሉ። አንዳንዶቹ የትኞቹ የእንጉዳይ ዓይነቶች ጥቅም ላይ እንደሚውሉ ብቻ ልዩነቶች ናቸው. እኔ ዶሮ ማርሳላ በተቆራረጡ የፖርቶቤሎ እንጉዳዮች የቀረበች ነበረችኝ፣ ይህም በእርግጥ አስደሳች ነበር። ሎሚውን እና ማርሳላውን የሚያሞግሰውን ትንሽ ሹል የሆነ ጣዕም ለማግኘት አንድ የሾርባ ማንኪያ ካፐር ማከል ይችላሉ ።
Veal Marsala የዶሮ ማርሳላ አስደሳች አማራጭ ነው። በዶሮው ምትክ አራት የጥጃ ሥጋ ቁርጥራጮችን ብቻ ይጠቀሙ። የጥጃ ሥጋ ከዶሮ የበለጠ ስውር የሆነ ጣዕም ስላለው የሎሚ ጭማቂውን መዝለል ይፈልጉ ይሆናል።
